11 Aliments traditionnels que vous devez essayer au Pérou

La nourriture péruvienne est en train de devenir un acteur majeur dans le monde de la gastronomie. Elle a récemment été élue meilleure cuisine du monde, pour la septième année consécutive.

Lima, la capitale du Pérou, est souvent considérée comme la capitale culinaire de l’Amérique du Sud. D’ailleurs, deux restaurants basés à Lima figurent dans le top 10 mondial.

La cuisine péruvienne est faite de contrastes et de variété. Des plats audacieux et copieux s’entremêlent avec des saveurs plus délicates et subtiles. En outre, le Pérou dispose d’une pléthore d’ingrédients différents, y compris 3 800 types de pommes de terre.

La prochaine fois que vous visiterez le Pérou, peut-être lors de l’une de nos expéditions, assurez-vous d’essayer ces 11 aliments (et boissons) péruviens essentiels.

Ceviche

Leeviche est probablement l’aliment le plus célèbre du Pérou. Lorsque les gens pensent à la nourriture péruvienne, leur esprit va presque automatiquement aller au Ceviche.

Le ceviche est constitué de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, des piments et des oignons. C’est l’un des aliments les plus appréciés du Pérou.

Lima est une ville côtière. Par conséquent, elle a sans doute le meilleur Ceviche du Pérou. Il est meilleur dégusté avec des patates douces et du maïs.

C’est délicieusement acidulé et rafraîchissant, et un aliment incontournable pour toute personne visitant le Pérou.

Lomo Saltado

Lomo Saltado a des origines bien ancrées dans la cuisine ‘Chifa’. La cuisine Chifa est extrêmement populaire au Pérou.

C’est un mélange de nourriture chinoise et péruvienne. Ses origines remontent à l’afflux d’immigration chinoise au Pérou à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle.

Le lomo saltado est aujourd’hui un aliment de base de la cuisine courante du Pérou. Il est composé de lamelles de surlonge de bœuf marinées dans de la sauce soja, du vinaigre et des épices, qui sont ensuite sautées avec des tomates et des oignons. Ensuite, il est servi avec la combinaison de glucides du riz et des pommes de terre, un clin d’œil au mish-mash péruvien et chinois.

Ce plat copieux est un must pour toute personne visitant le Pérou. Il est parfait après une longue journée de trekking !

Aji De Gallina

L’Aji de Gallina est un plat crémeux à base de poulet qui tire sa coloration distinctive des poivrons jaunes péruviens.

Il est préparé à partir de poitrine de poulet qui est cuite puis déchiquetée dans la sauce riche. La sauce a souvent un coup de pied subtil à elle.

Comme avec Lomo Saltado, Aji De Gallina est souvent servi avec la combinaison de deux carbones de riz et de pommes de terre. En outre, il est cuisiné avec de la crème et parfois du parmesan. Il n’est pas nécessaire de le dire mais ce plat est assez lourd !

Il est souvent décoré avec des œufs durs et des olives noires.

Anticuchos

Les anticuchos sont probablement la nourriture de rue la plus populaire du Pérou.

L’aliment lui-même remonte à l’ère précolombienne. Cependant, il a été adopté pendant l’ère coloniale entre le 16e et le 19e siècle. Maintenant, les Anticuchos sont largement disponibles dans tout le Pérou.

Les Anticuchos sont des brochettes de viande marinée, semblables à un shish kebab. Ils sont généralement servis avec des légumes et des pommes de terre. Bien que tout type de viande puisse être utilisé pour les Anticuchos, les plus populaires sont faits avec du cœur de bœuf.

Ces brochettes de bœuf juteuses et succulentes sont marinées à la perfection et sont un aliment de base dans les marchés d’alimentation au Pérou.

Cuy

Cuy est connu des anglophones comme « cochon d’Inde ». Ce plat est souvent considéré à tort comme un aliment typiquement péruvien. En fait, il n’est vraiment consommé que lors d’occasions spéciales par les Péruviens.

Cependant, le Cuy est très courant à Cusco. Cela est dû à sa popularité auprès des touristes qui veulent voir s’ils peuvent le digérer.

Le Cuy est servi entier et tout le cochon d’Inde est censé être consommé. Si vous pouvez passer outre son apparence, vous êtes récompensé par quelque chose d’assez délicieux. Le cuy a le goût du porc maigre de bonne qualité.

Fermez les yeux et appréciez cette nourriture péruvienne unique !

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La Causa

Comme mentionné précédemment, le Pérou compte environ 3800 types de pommes de terre. La Causa est l’un des sous-produits de l’afflux de pommes de terre du pays.

Elle est généralement servie comme plat d’accompagnement au Pérou. Différentes garnitures sont prises en sandwich entre deux couches de purée de pommes de terre jaunes chaude ou froide.

En raison de ses couches, elle ressemble à un gâteau de pommes de terre. Les garnitures typiques de La Causa comprennent : du poulet ou du poisson effiloché, des olives, du céleri et de l’avocat.

C’est la plus grande ode à la pomme de terre qui existe dans la cuisine péruvienne.

Arroz Con Pato

Pour ceux qui ont une compréhension de base de l’espagnol, Arroz Con Pato se traduit simplement par « riz avec du canard ». Cependant, comme pour la plupart des plats péruviens, c’est bien plus que cela.

L’Arroz Con Pato et son équivalent au poulet ‘Arroz Con Pollo’ sont l’un des plats les plus délicieux et les plus populaires du Pérou.

La partie la plus accrocheuse de ce plat est le riz vert. Le riz est préparé avec du beurre, de l’ail, de l’oignon haché, du poivron jaune et de la coriandre (cette dernière est la façon dont il obtient sa palette de couleurs unique). Il est servi avec du canard rôti et des petits pois.

Pollo A La Brasa

Pollo A La Brasa semblera familier aux yeux occidentaux. Le plat est plus communément connu sous le nom de poulet rôti aux États-Unis et au Royaume-Uni.

Oui, c’est quelque chose que nous pouvons prendre avec nous dans notre supermarché local. Cependant, c’est l’un des plats les plus populaires au Pérou.

Il y a beaucoup de chaînes péruviennes populaires qui offrent le Pollo A La Brasa, les frites et l’Inca Cola comme un combo. Habituellement vendu en quarts, moitiés ou en poulet entier, le Pollo A La Brasa est très abordable. Par exemple, un quart de poulet, des frites, une salade et une boisson ne vous coûteront qu’environ 15 soles (5 $)

Ce n’est peut-être pas chic, mais le Polla A La Brasa est un sérieux aliment réconfortant.

Chupe de Camarones

Chupe de Camarones se traduit par « soupe aux crevettes » et c’est l’une des soupes les plus populaires disponibles au Pérou.

Il est originaire de la ville péruvienne d’Arequipa et, lorsque les crevettes sont en saison, il est facilement disponible dans les « picanterias » (un établissement dédié aux aliments épicés) à travers la ville.

La soupe elle-même est un autre exemple d’un aliment péruvien qui mélange et associe des saveurs distinctives. La soupe utilise du lait évaporé (ou crème) avec du fromage qui libère une saveur crémeuse distinctive. Cependant, l’utilisation des piments rocoto indigènes donne à la soupe un véritable coup de pied.

Cette soupe réchauffante est parfaite pour les mois plus froids au Pérou.

Et maintenant les boissons…

Pisco Sour

A part l’Inca Cola, les Pisco Sours sont probablement la boisson la plus aimée au Pérou.

Les Pisco Sours sont fabriqués au Pérou et au Chili, mais les Péruviens insisteront avec véhémence que leur version est meilleure. Un Pisco Sour péruvien est fait avec : du pisco (une eau-de-vie au goût d’abricot), des citrons verts, un blanc d’œuf et des amers (celui du Chili n’utilise ni amers ni blancs d’œuf)

Le goût est très acidulé et citronné – d’où son homonyme. Cependant, le blanc d’œuf lui confère une nette onctuosité. Le pisco est très populaire au Pérou et il existe d’autres cocktails au pisco que vous devriez envisager d’essayer également : Chilcanos, Punch au pisco et, une variante de Pisco Sour, Maracuya Sour.

Ceux-ci sont très faciles à boire alors faites attention !

Chicha Morada

Une autre boisson péruvienne traditionnelle est la Chicha Morada de couleur violette. Elle remonte à l’ère précolombienne et était populaire dans toutes les Andes. Cependant, elle est maintenant facilement disponible dans tout le pays.

L’ingrédient principal de la Chicha Morada est le maïs violet. La préparation consiste à faire bouillir le maïs violet dans de l’eau avec de l’écorce d’ananas, du coing, puis à ajouter de la cannelle et des clous de girofle. Le tout est filtré et refroidi, le sucre étant ensuite ajouté au mélange.

La Chicha Morada est assez sucrée. Cependant, le maïs violet est rempli d’antioxydants et on dit qu’il réduit la pression artérielle. Cette boisson est très populaire au Pérou. En fait, elle se vend aussi bien que le Coca-Cola.

Aucun voyage au Pérou ne serait complet sans partager un Jarra de ceci au cours du dîner.

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