L’agneau, les épices et quelques légumes sont tout ce dont vous avez besoin pour cette recette simple et saine à la mijoteuse. Ensemble, ces ingrédients apporteront les saveurs du Maroc dans votre cuisine.
Mise à jour en avril 2018
J’ai trouvé deux côtelettes d’épaule d’agneau dans mon épicerie locale. J’utilise habituellement un rôti d’agneau, mais j’ai pensé changer un peu. Si vous ne trouvez pas de côtelettes d’épaule d’agneau, alors vous pouvez substituer une épaule d’agneau ordinaire, un rôti d’agneau ou même un bœuf.
C’est la troisième recette que je publie sur ce blogue en utilisant mon frottement d’épices marocaines. J’utilise le rub assez fréquemment si vous ne pouvez pas dire. Comme je l’ai déjà dit, j’en garde un lot dans mon garde-manger. Voici à nouveau le rub pour vous :
MOROCCAN SPICE RUB
1 c. à thé de ce qui suit
Gingembre
Cumin
Turmeric
Paprika
Poudre d’ail
Flocons de poivre rouge
1/2 c. à thé de ce qui suit
Flocons de poivre rouge
. c. à café des éléments suivants
Cannelle
Coriandre
Nutmeg
Cloves
Sel
Poivre
Assurez-vous de presser fermement le frottement dans la viande. Lorsqu’il cuira lentement, il formera une sorte de croûte sur la viande. Semblable à l’écorce que l’on trouve sur la poitrine de bœuf ou d’autres viandes fumées. Si vous n’êtes pas familier avec l’écorce, ICI est un bon article qui explique ce que c’est et pourquoi c’est si bon.
J’ai choisi de saisir à la poêle ma viande après avoir frotté l’assaisonnement, avant de la mettre dans la mijoteuse. Cette étape est facultative. Habituellement, je ne prends pas le temps de saisir ma viande au préalable, mais j’essaie d’utiliser davantage ma mijoteuse 6-quarts à brunir sur la cuisinière qui me permet de brunir directement dans la mijoteuse, sans la transférer d’une poêle. J’ai ajouté des carottes et des oignons, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. Vous pouvez même ajouter des pommes de terre pour en faire un repas plus complet.
3 notes importantes sur cette recette : 1) C’est une de ces recettes où votre maison sentira incroyablement bon pendant la cuisson, surtout vers la fin. 2) Vous saurez que la cuisson est terminée lorsque la viande est si tendre qu’elle se déchire facilement à la fourchette. 3) Le dessus de la viande aura l’air brûlé. Ce n’est pas le cas. C’est la croûte/écorce du mélange d’épices dont j’ai parlé plus tôt.
Ingrédients
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- 2 lb d’agneau (j’ai utilisé des côtelettes d’épaule)
- 2 c. à soupe de mélange d’épices marocaines (voir l’article du blogue)
- 1/4 lb de carottes, hachées
- 1/4 tasse d’oignon, tranché
- 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
- 1/4 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
Instructions
- Verser le bouillon dans le fond de la mijoteuse.
- Mélangez le mélange d’épices marocaines dans une petite boîte. Presser fermement 2 cuillères à soupe du mélange d’épices sur la viande d’épaule d’agneau.
- Ajouter l’agneau et les légumes dans la mijoteuse.
- Décorer avec de la menthe fraîche.
- Cuire HIGH 3-4 heures ou LOW 6-8.
J’ai servi ce plat avec de la purée de chou-fleur pour garder mon repas à faible teneur en glucides.
PINTE POUR PLUS TARD
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