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C’est une recette qui est toujours considérée comme un régal chez moi, accueillie avec le même zèle qu’un dessert, même si ce n’est qu’un pain. Une variation du hoe cake de ma maman, elle mélangeait souvent la même pâte et faisait des biscuits à la place. La première fois que j’ai servi un hoe cake à mes beaux-parents, tout chaud du four et accompagné d’une généreuse portion de beurre de pomme maison, ils ont déclaré que c’était un succès. Ils ont adoré la couche extérieure croustillante et le biscuit doux comme un nuage à l’intérieur. Mais le lendemain, lorsque je leur ai préparé des biscuits à la goutte (la même recette, préparée de façon à ce qu’il y ait plus de la partie croustillante), ils m’ont assuré que les biscuits à la goutte avec du beurre de pomme étaient leur nouveau préféré.
Les recettes de gâteau à la goutte varient beaucoup. Beaucoup de gens le font avec de la farine de maïs ou utilisent des méthodes de préparation plus traditionnelles (en fait, le faire cuire sur une houe). De temps en temps, un lecteur répondra à une recette en me disant qu’elle n’est tout simplement pas comme celle de sa mère. Parfois, il ira jusqu’à me dire que je fais quelque chose de tout à fait faux parce que la recette diffère d’une manière ou d’une autre de celle de sa mère. Ce sont ces commentaires qui me touchent le plus, car j’ai mal au cœur pour les personnes qui les font. Je comprends qu’il y a beaucoup plus que les ingrédients et les méthodes de préparation dans ce qu’ils disent.
« Ce n’est pas comme chez maman » n’est pas tant le manque de nourriture que le manque de la personne.
Je ressens la même chose même si j’ai la chance d’avoir encore ma mère avec moi. C’est elle qui m’a appris à cuisiner et, du coup, je cuisine exactement comme elle. N’importe qui pourrait goûter un plat fait par maman à côté d’un des miens et ne pas être capable de voir la moindre différence. Pourtant, ma cuisine à moi n’est tout simplement pas celle de Mama.
Je veux rendre une chose aussi claire que possible : la façon dont votre Mama l’a fait est la bonne. Personne ne pourra jamais cuisiner pour vous comme votre Mama le faisait et je ne suis sûrement pas là pour essayer. Mais du même coup, Southern Plate est un site singulier géré par une personne singulière et par conséquent, quand je vous apporte une recette, je vais vous l’apporter de la façon dont ma Mama l’a faite, ce qui est la seule bonne façon pour moi.
Je sais combien une Mama peut signifier pour une personne et j’espère que je peux aider à ramener certains de ces souvenirs de temps en temps, peut-être en vous racontant un peu de mon enfance ou de l’enfance de ma mère qui vous rappelle la vôtre d’une certaine façon. J’espère que lorsque cela se produit, cela vous fait sourire et surtout, j’espère que lorsque vous faites une recette de l’un des vôtres ou de ceux que j’aime, cela aide à ramener un peu de leur esprit dans votre cuisine.
Votre maman sera toujours une meilleure cuisinière que vous, moi, Martha ou Julia. Il n’y a jamais eu de compétition.
À la fin de ce post dans les commentaires, j’aimerais vraiment que vous partagiez tous les souvenirs que vous aimeriez sur vos mamans et comment elles ont cuisiné pour vous. Parlez-moi du cœur de votre maman, de son sens de l’humour, des leçons qu’elle a enseignées ou du bien que vous avez ressenti lorsqu’elle vous a enveloppé de ses bras.
Par-dessus tout, dites-moi comment votre maman l’a fait juste comme il faut.
Pour cela, vous aurez besoin de : De la farine autolevante, du shortening végétal et du lait.
N’est-il pas étonnant de constater que toutes les meilleures recettes du Sud contiennent le moins d’ingrédients possible et les plus simples ?
Pensez à toutes les chaînes de télévision et à tous les livres de cuisine qui vantent les mérites du « rapide et facile » et qui ont des listes d’ingrédients longues d’un kilomètre !
Il suffit de se tourner vers l’époque où les gens utilisaient ce qu’ils avaient sous la main.
Si vous voulez savoir comment faire votre propre farine autolevante, il suffit de visiter ma page de questions fréquentes.
Maintenant, prenez votre plaque à pâtisserie la plus laide, une avec un peu de rebord sur les bords, et versez de l’huile végétale dessus.
Vous en avez juste besoin pour recouvrir le fond.
Vous savez cette plaque à pâtisserie vraiment laide que vous avez et que vous vous assurez de ne pas utiliser quand la compagnie vient ? C’est celle que nous voulons pour ça. La mienne est si vieille et si moche que je l’ai recouverte de papier d’aluminium pour que tu ne la voies pas ! Béni soit son petit cœur, mais c’est une casserole qui fonctionne très bien ! Normalement, je ne couvre pas mon moule en papier d’aluminium, alors ne vous sentez pas obligé de le faire.
Placez ce moule dans votre four pendant qu’il préchauffe pour que l’huile soit bien chaude.
Mesurez votre farine dans un bol.
Ajoutez votre shortening.
Coupez votre shortening dans la farine en appuyant de façon répétée avec une fourchette et en remuant un peu pendant que vous le faites.
J’ai mentionné auparavant que vous pouvez acheter un coupe-pâte fantaisie pour cela, mais je trouve qu’une fourchette à dents longues fonctionne tout aussi bien et je n’ai pas une chose de plus à suivre. Le plus simple est le mieux ici chez Bountiful.
C’est à ça que ça ressemblera quand vous aurez fini.
Maintenant, versez votre lait.
J’ai utilisé le tout dernier peu de lait que j’avais pour ces biscuits goutte ! J’ai été tellement occupée ces derniers temps que je n’ai pas eu le temps de faire les courses.
Mélangez le tout jusqu’à ce que vous ayez une pâte juste un peu plus molle que la pâte à biscuits ordinaire.
Elle sera grumeleuse mais c’est parfaitement normal alors n’allez pas vous en faire.
Katy appelle ces biscuits « grumpy » à cause de leur aspect lorsqu’ils sont cuits.
Pour autant, elle adore les manger !
Déposer des globs par grosses cuillères sur la plaque chauffée.
L’huile doit être assez chaude pour grésiller un peu lorsque vous ajoutez la pâte.
Maintenant, inclinez un peu votre poêle jusqu’à ce qu’une partie de l’huile chauffée s’accumule dans le coin et déposez un peu de cette huile sur chaque biscuit.
On obtiendra ainsi des dessus bien croustillants !
Voici nos biscuits à la goutte tout prêts.
Ils sont plutôt de bonne taille et cette recette a fini par en faire environ huit.
Si vous les faites un peu plus petits, vous pourriez en avoir une douzaine.
Cuire au four à 425 jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 10-15 minutes.
Biscuits aux gouttes
Ingrédients
- 2 tasses de farine autolevante
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de shortening végétal
Instructions
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Préchauffez le four à 425. Versez une fine couche d’huile pour couvrir le fond d’un grand moule et placez le dans le four pour chauffer.
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Coupez le shortening dans la farine bien. Verser le lait et remuer jusqu’à ce qu’il soit mouillé – ajouter un peu plus de lait si nécessaire.
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Déposer par grandes cuillerées sur le moule bien chauffé et verser un peu d’huile chaude sur chacune d’elles.
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Cuire pendant dix à quinze minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Nutrition
Ne manquez pas d’essayer la recette originale, aussi ! Cliquez ici.
quand on la partage avec d’autres – elle devient un pique-nique !
Soumise par la lectrice de Southern Plate, Kathi.
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