Doux, onctueux et potentiellement explosif.
– Solides de sirop de maïs : Le sirop de maïs est, en grande partie, du glucose. Lorsqu’il est déshydraté à environ 10 % d’eau, les granules qui en résultent sont essentiellement du sucre.
– Solides d’huile végétale : La crème en poudre doit obtenir sa texture crémeuse quelque part. Les huiles de noix de coco et de palmiste sont parmi les huiles alimentaires les plus lourdes et sont ajoutées – dans toute leur gloire partiellement hydrogénée – pour une douceur veloutée. Comme elles totalisent moins de 0,5 gramme de gras trans, l’étiquette peut indiquer « zéro gramme de gras trans ».
– Caséinate de sodium : La caséine est une protéine présente dans le lait de vache, ce qui rend ce produit non laitier interdit aux végétaliens. Officiellement, il est casher, mais n’allez pas le mélanger avec de la viande. (Note à moi-même : plus de bœuf haché dans votre café.)
– Phosphate dipotassique : Également appelé acide phosphorique, le phosphate dipotassique fournit le piquant du Coca-Cola. Il nous aide à digérer les sucres, les graisses et les protéines, qui sont les trois principaux ingrédients des crèmes non laitières. Oh, c’est aussi un pesticide et un ingrédient majeur des engrais.
– Monoglycérides et diglycérides : Ces acides gras à chaîne simple ou double se terminent par une molécule de glycérol. L’extrémité glycérol se fixe à l’eau, et l’extrémité acide gras aux graisses et aux huiles, faisant de ces substances des médiateurs doux entre la crème et le café.
– Alumionosilicate de sodium : Connu des potiers sous le nom de feldspath albite (une glaçure céramique et un agent de renforcement), l’alumionosilicate de sodium est utilisé dans les aliments comme agent anti-agglomérant. Le lait en poudre est inflammable, et s’il devient trop anti-agglomérant (dispersé dans l’air comme un nuage), il peut exploser. Une seule étincelle, et – kaboom!
– Les arômes artificiels : Comme le glucose, l’huile de palmiste et le caséinate de sodium n’ont pas vraiment le goût de la crème, il faut des arômes artificiels. Les fabricants ont tendance à garder secret ce qu’ils utilisent exactement. Bien sûr, ces arômes peuvent parfois se présenter dans des variétés très peu crémeuses comme la noisette, l’amaretto ou le moka.
– Annato : Ce pigment naturel provenant d’une plante tropicale fournit une couleur jaune, de sorte que le crémier semble plus, vous savez, laitier.
– Patrick Di Justo
crédit : Thomas Hannich
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