La purée d’avocat congelée est prête à être utilisée dans le guacamole, les smoothies ou les vinaigrettes. En fait, la congélation est le seul moyen que je connaisse pour conserver à long terme cet aliment délicieux et sain. Si vous avez la chance de trouver une vente d’avocats, ou si vous avez la chance d’avoir un avocatier prolifique, voici ce qu’il faut faire avec les avocats en trop que vous n’aurez pas le temps de manger frais.
Avant de les congeler, laissez les avocats non mûrs à température ambiante jusqu’à ce qu’ils mûrissent suffisamment pour que la chair se détache facilement lorsque vous appuyez sur la peau avec votre pouce. Les avocats mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Pour une conservation plus longue au congélateur, voici ce que vous devez faire :
Coupez chaque avocat en deux dans le sens de la longueur. Enfoncez un couteau de chef (avec précaution) au centre du gros noyau de l’avocat et donnez-lui une torsion. Le noyau de l’avocat sortira tout de suite.
Sortir la chair de l’avocat mûr à l’aide d’une cuillère. Alternativement, marquez la chair avec un couteau d’office en cubes ou en tranches, puis épluchez les morceaux en les séparant de la peau.
Placez la chair de l’avocat dans un mixeur ou, de préférence, dans un robot ménager. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de citron vert pour 8 onces de chair d’avocat (environ 1 avocat moyen). L’acidité du jus d’agrume empêche la décoloration, et la saveur vive est un plus dans le guacamole ou la sauce à salade plus tard.
Purée l’avocat et le jus d’agrume jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Transférer la purée dans des sacs ou des récipients de congélation. Si vous utilisez des sacs, pressez autant d’air que possible avant de les fermer. Si vous utilisez des récipients de congélation, laissez 1 pouce d’espace de tête parce que l’avocat se dilatera quelque peu en congelant. Scellez et étiquetez.
La purée d’avocat congelée et acidifiée peut aller directement dans les smoothies mixés. Pour le guacamole, la vinaigrette, la garniture de tacos ou d’autres utilisations, décongelez l’avocat avant de l’utiliser.
N’essayez pas de congeler des morceaux d’avocat, des tranches ou des moitiés entières. Leur texture et leur couleur ne se maintiennent pas bien après avoir été congelés. Même l’avocat en purée ne se congèle pas bien. La raison pour laquelle la purée lisse se congèle tellement mieux est que l’acidité du jus d’agrumes ajouté est répartie uniformément dans le produit d’avocat.
Si, comme moi, vous préférez votre guacamole en purée et quelque peu en morceaux, voici ce que vous pouvez faire pour améliorer la texture : ajoutez de l’avocat frais grossièrement écrasé ou haché à la purée d’avocat congelée et décongelée.
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