Parce qu’il est petit et a une forme uniformément cylindrique, un filet de porc peut être facilement cuit pendant qu’il est congelé. La cuisson d’un filet congelé et déjà assaisonné est rapide, simple et pratique, mais les résultats peuvent être moins uniformes qu’avec une coupe de viande fraîche. Faites griller, rôtir ou griller un filet pour le cuire à partir de la congélation, mais sachez qu’il peut prendre près de 50 % plus de temps à cuire.
Sécurité alimentaire
Tous les filets de porc doivent être cuits jusqu’à une température interne de 145 degrés Fahrenheit, quel que soit le mode de cuisson. Laissez la viande reposer pendant au moins trois minutes après la cuisson pour donner aux jus une chance de se redistribuer et permettre à la viande de continuer à cuire un peu plus longtemps. Cela réduit les risques d’intoxication alimentaire. Lorsque la viande est cuite à partir d’un congélateur, elle décongèle essentiellement pendant la cuisson — les méthodes de cuisson à haute température sont donc la seule option appropriée.
Rôtir et griller
Cuire un filet congelé dans un four de 325 degrés F ou plus chaud. Préchauffez le four et placez le filet congelé dans un plat allant au four au centre du four. Faites rôtir à couvert ou à découvert – le filet cuisera plus rapidement à couvert. Couvert, un filet de 1 1/2 livre sera prêt en 75 minutes s’il est cuit à 325 F, ou en 120 minutes s’il est cuit à découvert. Pour griller un filet de 1 1/2 livre, préchauffez le four à 500 F et placez le filet à 4 ou 5 pouces sous le gril. Faites rôtir pendant environ 55 minutes, en retournant le filet toutes les 10 minutes pour assurer un brunissement uniforme.
Sur le gril
Pour faire griller un filet, préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Placez le filet congelé directement sur le gril ou utilisez une poêle en aluminium si vous ne voulez pas que les jus du porc dégoulinent sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire la viande pendant 50 minutes, en tournant toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Stockage et assaisonnement
Marinez et assaisonnez un filet de porc avec des épices ou des herbes avant de le congeler. Cela permet une présentation plus élégante, et la congélation d’un filet mariné donne à la viande une saveur plus profonde, car l’assaisonnement a plus de temps pour pénétrer. Faites mariner le porc dans un mélange de poudre de chili et d’ail, de bière et de jus de citron vert pendant quelques heures avant de l’emballer hermétiquement dans du plastique et de le congeler. Vous pouvez aussi rouler le filet dans un mélange de noix épicées et concassées avant de l’emballer et de le congeler. Le filet emballé hermétiquement peut être conservé au congélateur pendant deux à trois mois.