Comment faire et utiliser le Garam Masala

Ce sera le MEILLEUR, le plus facile et le plus authentique Garam Masala indien maison que vous ferez jamais – en seulement 5 minutes.

Sauter à:

• Que signifie Garam Masala ?
• De quoi est fait le Garam Masala ?
• Quel est le goût du Garam Masala ?
• Que puis-je faire avec le Garam Masala ?
• De quoi est fait le Garam Masala ?
• Comment faire du Garam Masala à partir de rien ?
• Recette Garam Masala maison

Vous vous êtes déjà demandé comment faire un authentique Garam Masala ? Qu’est-ce que le Garam Masala d’ailleurs, et existe-t-il une recette unique ? Si vous avez cherché une bonne et authentique recette de garam masala indien, j’ai justement celle qu’il vous faut !

C’est une recette de Garam Masala indien en 5 minutes, super efficace et tout à fait authentique.

C’est si simple que votre adolescent peut le faire pendant que vous prenez ce verre de vin dont vous avez envie.

Cette seule chose, au-dessus de toutes les autres, élèvera votre cuisine indienne à un tout autre niveau.

Que signifie Garam Masala ?

En hindi, le mot Garam signifie chaud. Masala est un terme omniprésent utilisé pour désigner toute sorte de mélange d’épices.

De plus, nous utilisons les épices entières ou moulues, crues ou grillées, et dans une foule d’autres combinaisons différentes.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine aux épices, regardez cette vidéo, et téléchargez ces diapositives gratuites qui vous en disent plus sur la façon d’utiliser les épices, notamment dans la cuisine indienne.

Donc, laissez-moi faire la différence entre un Masala indien, et le Garam Masala.

Ce mélange d’oignon, de tomates, de gingembre et d’ail est un masala, ou masala humide. Cela constitue la base d’une grande partie de la cuisine indienne.

En revanche, la poudre de garam masala est un mélange d’épices et de graines qui ont été moulues ensemble. Ces épices moulues varient selon les régions, les familles et les ménages au sein des mêmes régions.

De quoi se compose le garam masala ?

Un bon garam masala comporte un mélange d’ingrédients sucrés, piquants et salés, comme dans cette recette.

• Le cumin, la coriandre et les feuilles de laurier servent d’ingrédients salés.
• Les piments rouges et les grains de poivre noir apportent la chaleur.
• La cannelle et les clous de girofle apportent la douceur.
• Les graines de fenouil sont souvent utilisées dans les masalas de l’Inde du Sud, surtout lorsqu’elles sont combinées avec du lait de coco
• Les graines de cardamome et parfois la noix de muscade et le macis apportent du parfum.
• L’anis étoilé est souvent utilisé, mais si vous choisissez de le faire, utilisez de petites quantités, car il peut écraser les autres épices.
• Les graines de cardamome blanche ou verte sont utilisées, mais la cardamome noire est rarement utilisée dans le garam masala. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l’utiliser lorsque vous faites votre propre mélange d’épices garam masala, bien sûr !
• Souvent, ce qui varie, ce sont les proportions de chaque épice. Mon mélange d’épices garam masala punjabi utilise des ingrédients similaires mais dans des proportions différentes.
• Parfois, ce qui fait la différence, c’est si les épices sont utilisées crues, ou grillées à sec, ou grillées avec un peu d’huile.
  Vous pourriez prendre cette recette exacte du garam masala ci-dessous, et les rôtir à sec, et avoir quelque chose qui a un goût assez différent.

Toutes ces épices réchauffantes auraient différentes propriétés pour la santé en médecine ayurvédique.

Je ne connais pas beaucoup l’Ayurveda, mais je sais que ces choses ont juste un goût délicieux. Donc. C’est pourquoi je m’arme d’un moulin à épices et je fais ma propre épice indienne Garam Masala chaque fois que j’en ai besoin.

Quel est le goût du Garam Masala ?

Le Garam Masala est non seulement incroyablement savoureux, mais il est aussi assez parfumé. Vous adorerez la façon dont vous pouvez apprécier l’expérience de le manger avec plus d’un seul sens. Il est à la fois chaud et sucré, avec des notes d’épices. Il a un peu de chaleur, mais n’est pas excessivement chaud.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE ENTRE LA POUDRE DE CURRY ET LE GARAM MASALA ?

Donc, voici la première chose à propos de la poudre de curry.

La poudre de curry n’est pas un mélange d’épices indiennes.

Non sérieusement, je ne plaisante pas ! Nous n’avons pas une telle chose comme la poudre de curry omniprésente dans la cuisine indienne.

Le curry est tout ce qui est cuit avec de l’eau. Imaginez juste, si nous avions une POUDRE DE SOUPE vendue comme une épice. C’est ce que c’est que d’avoir de la poudre de curry.

Tout à fait insignifiant.

Ayant dit, cela, je sais qu’il y a des poudres de curry vendues dans de nombreux pays.

La principale différence comme je le vois, est que la poudre de curry est utilisée comme un assaisonnement principal pour la nourriture. Elle est moins susceptible de contenir des aromates, et elle n’est pas utilisée pour parfumer l’aliment. Elle est utilisée simplement pour parfumer l’aliment.

Puisqu’une bonne poudre de garam masala contient souvent des aromates comme du cumin ou du cumin noir, de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade, du poivre noir, etc…, le garam masala peut être utilisé pour la cuisson pour infuser la saveur, et pour la finition pour infuser le parfum également.

QUEL EST UN BON SUBSTITUT AU GARAM MASALA ?

J’ai horreur de vous le dire, mais il n’y a pas de grand substitut. Si j’étais toi, je le ferais avec n’importe lequel de ces ingrédients que tu as, ou bien j’irais acheter les ingrédients, je le ferais, et je ne regretterais jamais de l’avoir acheté.

Cela étant dit, vous vous souvenez de ce que j’ai dit sur la possibilité d’utiliser différents ingrédients dans une recette de garam masala ?

Si vous aimez les clous de girofle ? Ajoutez-en. Si vous n’aimez pas la cannelle ? Réduisez la quantité dans celle-ci. Vous voulez utiliser du cumin noir au lieu du cumin ordinaire ? Faites-le.

Pour quoi puis-je utiliser le Garam Masala ?

Laissez-moi compter les façons ! Considérant le nombre de recettes avec du garam masala que j’ai, vous aurez beaucoup de façons différentes de l’utiliser !

De très nombreux plats indiens font appel au garam masala généralement comme touche finale. Dans mes recettes, j’utilise le mélange d’épices moulues comme substitut à l’utilisation d’épices entières parce que #ruthlessefficacité!

Si vous aimez les saveurs indiennes, vous allez être ravi de ce mélange d’épices garam masala.

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• Vous pouvez voir une liste complète de mes recettes qui utilisent le garam masala ICI.

POURQUOI ne puis-je pas simplement utiliser le GARAM MASALA acheté en magasin ?

Vous pourriez… SI vous en trouviez un de haute qualité qui utilise en grande partie les mêmes ingrédients que ceux que je vous donne pour la recette de garam masala moulu ci-dessous.

Laissez-moi vous expliquer pourquoi moudre le vôtre est mieux qu’acheter.

Je veux partager avec vous pourquoi la qualité du Garam Masala que vous utilisez dans la cuisine indienne pour obtenir des saveurs indiennes authentiques, notamment au sein de mes recettes, a de l’importance.

La photo suivante vous montre ce que j’utilisais pour les épices entières dans la recette de poulet biryani de l’Instant Pot que je fais avec du riz basmati, du poulet et de superbes épices entières.

Sachant que la plupart des gens n’ont pas ces épices entières, j’ai substitué le garam masala. Mais c’est essentiellement le mélange de saveurs complexes que vous essayez de recréer avec la poudre.

Imaginez ce qui se passerait si le masala acheté en magasin avait une prépondérance de paprika au lieu de toutes ces bonnes choses ?

Ce ne sera pas le même goût.

Il y a deux problèmes quand on compare le garam masala acheté en magasin et le garam masala fait maison.

1. Ce qu’il y a réellement dedans. J’ai vu waaaay trop de recettes de garam masala dont l’ingrédient principal est le paprika ! Ce n’est pas ce que vous voulez. Ces garam masalas ont l’air très rouges, ils ont zéro saveur, et si vous voulez faire le meilleur poulet au beurre indien, ou quoi que ce soit qui ressemble de près ou de loin à de la nourriture indienne, faites très attention à ne pas acheter n’importe quelle vieille bouteille du magasin.
2. L’autre problème est la durée de conservation. Les graines entières conservent leur parfum et leur saveur jusqu’à un an à la fois. Mais dès que vous percez leur enveloppe protectrice, les arômes de l’épice commencent à se dissiper. Au fil du temps, elle sent comme… eh bien, comme de la sciure de bois en fait. Vous ne me croyez pas ? Eh bien, si vous n’êtes pas déjà dans le train de la confiance en Urvashi, a) montez dessus ! et b) essayez par vous-même. Préparez du garam masala frais. Sentez celui du magasin ou celui que vous avez fait et qui a un mois. Et puis écrivez-moi et dites-moi que j’avais raison 🙂

En plus, avez-vous lu la partie où je vous disais qu’il ne faut que 5 minutes pour faire votre propre garam masala ??

Meilleure recette de garam masala maison

Cette recette de garam masala maison a été adaptée de mon livre de cuisine indienne préféré, Les 660 currys de Raghavan Iyer.

Si vous prévoyez de cuisiner l’une de mes recettes indiennes, vous remarquerez que j’utilise ce Garam Masala comme substitut aux épices entières très souvent.

Bien que la cuisine indienne traditionnelle implique l’utilisation de nombreuses épices entières, la plupart des non-Indiens ne sont pas habitués à manger autour d’épices entières. J’utilise ceci comme substitut pour beaucoup d’épices différentes.

Je vous exhorte à prendre les 5 minutes pour faire ce garam masala indien. Non seulement il améliorera les saveurs de votre cuisine, mais il fera en sorte que votre cuisine ait exactement le même goût que ce que je cuisine dans ma propre cuisine !

Les meilleurs endroits pour obtenir toutes les épices sont soit Whole Foods, Central Market, Sprouts, ou d’autres magasins qui ont des bacs à épices, ou une épicerie indienne.

Je vous suggère d’obtenir des épices entières parce que non seulement elles se conservent fraîches pendant un an, mais si vous obtenez les épices pour ce mélange, vous serez en mesure de faire beaucoup d’autres mélanges d’épices que j’ai énumérés sur ce blog.

Si vous cherchez d’autres grands mélanges d’épices, ce Ras al Hanout est comme la version marocaine du Garam Masala indien et il est génial à utiliser sur les viandes et les légumes !

Je suis un fervent partisan de moudre mes propres épices, donc j’ai toute une sélection de mélanges d’épices faits maison juste ici.

De quoi est fait le Garam Masala ?

• Petits grains de cumin
• Petits grains de coriandre
• Petits grains de cardamome
• Cannelle (écorce de Cassia)
• Piments rouges
• Les feuilles de laurier
• Les clous de girofle entiers

Comment faire le Garam Masala à partir de zéro ?

1. Débutez avec un moulin à café propre et les épices requises.

2. Ajoutez toutes les épices entières et commencez à moudre le mélange. Secouez le moulin à café périodiquement comme le montre la vidéo. Vous faites cela pour vous assurer que toutes les graines sont uniformément moulues et que vous n’avez pas de pâte au fond.

Écoutez attentivement. Lorsque le son passe d’un bruit ressemblant à celui du maïs éclaté à un son légèrement plus lisse et granuleux, votre garam masala est prêt,

3. Débranchez le moulin à café. Tournez-le à l’envers et frappez le fond pour faire entrer toutes les bonnes épices dans le couvercle du moulin à café.

3. Utilisez le couvercle comme un moyen de recueillir le mélange d’épices fraîchement moulu.

4. Utilisez un entonnoir pour verser ce dont vous avez besoin immédiatement dans un bol. Conservez le reste dans un bocal hermétiquement fermé dans un endroit frais (comme dans, PAS près de votre cuisinière).

Voir la vidéo Garam Masala

Si vous souhaitez regarder une vidéo pour voir à quel point c’est simple, regardez cette vidéo sur la façon de faire votre propre garam masala.

Vous voulez faire plus de mélanges d’épices maison ?

• Dukkah égyptien
• 7 épices libanaises
• Mélange d’épices cajun
• Sambhar Masala
• Mélange d’épices kafta kabab
• Epices Ras Al Hanout
• Mélange d’épices shawarma
• . Mélange
• Chutney sec au sésame et à l’ail
• Berbère éthiopien
• Maharash Trian Goda Masala
• Garama Masala
• Punjabi Garam Masala

Si vous aimez la fraîcheur, saveur authentique du Garam Masala maison autant que moi, assurez-vous de partager cette recette avec vos amis sur Facebook et Pinterest afin qu’ils puissent aussi faire la leur.

★ Vous avez fait cette recette ? N’oubliez pas de lui attribuer une note sous forme d’étoiles ci-dessous ! Il suffit de cliquer sur les étoiles dans la fiche de la recette pour noter. N’oubliez pas d’épingler cette recette pour plus tard !

Recette de Garam Masala maison

Faites le meilleur Garam Masala maison que vous ayez jamais goûté en quelques minutes seulement. Élevez votre cuisine indienne à un nouveau niveau avec cette recette de Garam Masala!

Temps de préparation : 5 minutes

Temps total : 5 minutes

Cours : Mélanges d’épices

Cuisine : Indien

Mot clé : meilleure recette de garam masala, garam masala, garam masala maison, comment faire du garam masala, recette indienne de garam masala, qu’est-ce que le garam masala

Portions : 1 tasse

Calories : 56kcal

Auteur : Urvashi Pitre

Cliquez sur les ingrédients ou l’équipement en surbrillance pour voir exactement ce que j’utilise pour réaliser cette recette

Ingrédients

• ▢ 2 cuillères à soupe (2 cuillères à soupe) de graines de coriandre
• ▢ 1 cuillère à café (1 cuillère à café) de graines de cumin
• ▢ 1/2 cuillère à café (0.5 cuillère à café) Clous de girofle entiers
• ▢ 1/2 cuillère à café (0.5 cuillère à café de graines de cardamome
• ▢ 2 (2 ) feuilles de laurier
• ▢ 3 (3 ) piments rouges séchés, (ceux qu’on met sur les pizzas)
• ▢ 2 (2 ) Cannelle

Instructions

• Mettez tous les ingrédients dans un moulin à café propre et broyez-les jusqu’à obtenir une poudre grossière et fine.
• Secouez-le pendant qu’il est moulu pour que toutes les graines et les morceaux passent sous les lames.
• Quand vous avez terminé, débranchez le moulin et retournez-le.
• Vous voulez que toute l’épice s’accumule dans le couvercle pour que vous puissiez facilement la ramasser sans vous couper
• en jouant autour des lames.
• Fini ! A utiliser dans la recette de palak paneer que j’ai postée ainsi que dans la recette de poulet au curry.

Voir la vidéo

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Nutrition

Calories : 56kcal | Glucides : 10g | Protéines : 2g | Lipides : 2g | Fibres : 6g

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N’oubliez pas de consulter mes autres livres de cuisine pour pot instantané les plus vendus !

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