C’est bon : Nous comprenons. Presque toutes les recettes disent de cueillir les feuilles et les tiges tendres d’un bouquet d’herbes et de jeter le reste. Vous avez été conditionné à penser que le reste de la plante est du compost. Mais la vérité est que, si ces feuilles sont jolies, les tiges sur lesquelles elles poussent sont pleines de saveur et ne devraient pas être gaspillées.
Oui ! Les tiges des herbes douces – pensez au persil, à l’aneth, à la coriandre et au basilic – ont le même goût que les feuilles. (Ce n’est pas vraiment le cas des herbes plus dures et plus ligneuses comme le romarin et l’origan). La saveur n’est pas aussi vive et prononcée, mais elle est bien présente. La raison pour laquelle elles sont si souvent mises de côté est qu’elles ont tendance à être un peu plus fibreuses que les parties tendres et feuillues, ce qui signifie qu’elles ne sont pas idéales pour saupoudrer et garnir. Mais si vous leur montrez l’amour qu’ils méritent, le bénéfice peut être énorme. Vous avez payé pour tout le bouquet, non ? Autant en avoir pour son argent. Voici comment utiliser les tiges d’herbes pour propulser vos salades, soupes et pâtes vers de nouveaux sommets :
Pesto et Salsa Verde
Toute sauce verte et herbacée constitue un bon foyer pour ces restes de tiges d’herbes. Elles peuvent aider à remplir une sauce mélangée comme le pesto – c’est un peu la même chose quand on la bourdonne comme ça – et lorsqu’elles sont hachées finement, elles ajoutent de la saveur et un peu de croquant aux sauces plus lâches, comme une simple salsa verde. Mettez-les là-dedans !
Photo de Gentl & Hyers
Bouillons et soupes
Lorsque vous construisez un bouillon rapide, vous avez besoin d’autant d’aide que possible dans la catégorie de construction de la saveur. Les croûtes de parmesan, le miso et les alliums comme l’ail et les oignons sont tous excellents, mais les tiges d’herbes ont aussi leur place dans ce pot. Elles conféreront une profondeur aromatique à votre produit fini et, puisque vous filtrez la substance de toute façon, vous n’avez même pas besoin de les hacher – il suffit de les jeter dans la casserole et de laisser mijoter. Vous pouvez également les hacher finement et les incorporer à presque toutes les soupes en fin de cuisson pour ajouter de la luminosité et de la texture. Pensez à tout ce que la soupe a fait pour vous. Il est temps que vous fassiez quelque chose pour la soupe. Voilà ce qu’il faut faire.
TED CAVANAUGH
Salades et vinaigrettes
Des herbes en salade ? Très bien. Des tiges d’herbes en salade ? Très bien aussi. Vous ne voulez probablement pas faire une salade entière avec des tiges d’herbes, mais incorporer des tiges finement hachées dans votre salade – qu’il s’agisse d’une simple salade verte ou d’une situation plus élaborée, remplie de légumes – est une décision judicieuse. La complexité des herbes est toujours la bienvenue. Et si vous pouvez les mélanger aux autres légumes, vous pouvez aussi les hacher et les incorporer à la vinaigrette que vous utilisez pour assaisonner votre salade. Ecoutez, nous ne nous soucions pas de savoir comment ces tiges d’herbes finissent dans votre salade. Ce qui nous importe, c’est qu’elles le fassent.
Mais d’abord vous devez faire quelque chose avec des herbes dedans…
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Tostadas de pois chiche et de chorizo
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