Tout ce que vous devez savoir sur les asados argentins
Asados. Pourquoi entendez-vous ce mot jeté en pâture jour après jour lors de votre séjour à Buenos Aires ? Eh bien, voici pourquoi. Si vous demandez à n’importe quel Argentin, quel que soit son âge, il vous dira la même chose : l’Argentine est mondialement connue pour ses asados. Pour ceux d’entre vous qui sont complètement déconcertés lorsque vous entendez ce mot, ce qui est souvent le cas, je vais vous aider. Un asado peut être comparé à ce que nous connaissons sous le nom de « Barbecue » en Europe et aux Etats-Unis… cependant, c’est bien plus qu’un simple Barbecue. Bien que je vienne de faire cette comparaison, vous vous ferez très vite des ennemis si vous comparez l’asado sacré des Argentins à un barbecue. Ils ont raison, l’asado est la cuisine dans sa forme la plus pure et la plus minimaliste – juste un gril, du feu et de la viande, pas une imitation de fast-food au gaz. C’est aussi un événement social de la plus haute importance, et vous allez découvrir pourquoi.
Pour beaucoup d’Argentins, le rassemblement rituel est tout aussi important, sinon plus, que la nourriture elle-même. Dans la plupart des familles, il y a une fois par semaine (normalement le dimanche) un rassemblement de toute la famille dans la maison du « chef de famille ». Si vous ne l’avez pas encore compris, tout est tardif dans ce pays car les Argentins n’aiment pas se presser, ils prennent donc leur temps pour cuisiner et préparer la nourriture et surtout pour profiter de la compagnie des autres.
L’histoire de l’asado
Jusqu’au milieu des années 1800, d’énormes troupeaux de bétail sauvage erraient dans la région de la pampa en Argentine. La pampa est la zone de terre fertile d’Amérique du Sud comprenant les provinces de Buenos Aires. Les habitants de Río de la Plata, en particulier les gauchos, ont développé un véritable amour et une passion pour le bœuf, notamment pour l' »asado », c’est-à-dire le bœuf rôti. Si vous ne savez pas ce qu’est un gaucho, il s’agit des cavaliers voyageurs et hauts en couleur qui ont vécu dans la pampa du milieu du 18e au 19e siècle et qui sont des héros populaires semblables aux cow-boys d’Amérique du Nord. Les Gauchos faisaient rôtir le bœuf très près d’un feu à combustion lente sur une structure métallique en forme de broche appelée « asador ». Les gauchos utilisaient également le bois de l’arbre quebracho pour cuire la viande car il ne produisait pas beaucoup de fumée et donnait à la viande une saveur riche. C’était la base du régime gaucho, accompagné d’un peu de thé maté. C’est donc pour cela qu’ils sont si importants pour les Argentins car ils ont toute une histoire derrière eux.
Comment cuisiner un asado 🍖
La personne qui commence l’asado est connue sous le nom d’asador et elle commence par allumer la pile de bois, qui se trouve au-dessus d’un tas de charbon de bois sur le côté gauche de votre parilla (un gril en fonte qui peut être ajusté à différentes hauteurs). Si vous avez des difficultés à allumer le feu, ajoutez quelques pommes de pin. Une fois que votre gril est réchauffé, frottez-le avec du papier journal pour le nettoyer. Lorsque les flammes se sont calmées, vous devriez avoir un tas de charbon de bois incandescent sur la gauche de votre gril que vous pouvez répartir uniformément sur le côté droit. Descendez le gril à environ 15 cm au-dessus des braises fumantes. Ajoutez ensuite vos morceaux de viande en commençant par les plus gros. Ne faites pas mariner la viande, frottez-la simplement avec un peu de sel. Mettez de côté le charbon le plus chaud pour éviter que la graisse ne coule et que la fumée ne s’échappe. La température est bonne lorsque vous entendez un grésillement doux mais constant. La cuisson d’un asado prend normalement 2 heures, alors ne vous inquiétez pas de trop cuire la viande, les locaux la font cuire à point ou bien cuite. Maintenant, asseyez-vous et dégustez un verre de Malbec pendant que votre viande cuit, car il est en fait mal vu de tripoter la viande ! Si vous avez un petit creux, vous pouvez également servir quelques picadas (en-cas) de fromage, jambon, salami et olives. En savoir plus sur les coupes communes
Rappelons-nous : Low and Slow!
El MEJOR ASADO ARGENTINOPosté par Samuel et Audrey le mercredi 25 décembre 2019
Crédit Samuel et Audrey
AIDE ! Quels morceaux de viande dois-je acheter ?
Voici une liste d’achats de viandes que vous pouvez acheter. Prévoyez environ 500g de viande par personne mais plus il y en a, mieux c’est ! Si vous avez trop cuisiné, vous pouvez toujours manger les restes dans un sandwich pour le déjeuner du lendemain.
Tira de asado – toujours la préférée
Vacio – un bifteck de flanc
Bife ancho – bifteck de côte
Lomo – filet
C’est juste du steak ?
Découvrez l’Asado al Asador Gaucho Style
La réponse est non ! Un asado a beaucoup d’autres composants que le steak, donc si vous ne pouvez pas hacker toute la viande rouge ne vous inquiétez pas, il y a beaucoup d’autres choix. Si vous vous lancez dans les entradas (entrées), vous pouvez ajouter des achuras, qui sont des abats. Pour les entrées, vous pouvez cuire les mollejas (ris de veau) sur la parilla jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, servis avec une généreuse pression de citron frais. Normalement, ce sont les seuls achuras servis mais parfois vous pouvez aussi avoir des chinchulines avec eux (intestins) et des riñones (reins).
Maintenant pour le chorizo, la morcilla (comme le boudin noir) et la provoleta (sorte de croisement Argy entre le camembert et le halloumi) que vous ajoutez en dernier mais mangez en premier. Une fois que tout cela est cuit, vous les coupez en petits morceaux et les mangez sur des tranches de baguette.
Avec un peu de chance, une fois que votre viande est cuite, vos sous-chefs auront apporté un éventail de salades. Bien que les Argentins carnivores ne respectent probablement pas la directive des 5 par jour avec toute cette viande, les salades sont un accompagnement parfait pour équilibrer les aliments riches, surtout s’il y a des légumes.
Recommandé : Une « ensalada criolla » qui est de la tomate, de la laitue et de l’oignon avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au vin blanc qui coupe impeccablement la richesse de la viande.
Nous recommandons également de mettre quelques légumes sur le gril une fois que votre viande cuit. Essayez les oignons en moitiés, le poivron rouge en moitiés (encore plus délicieux avec un œuf cassé assis dedans), l’aubergine, la courgette, la tomate, l’épi de maïs et la patate douce – vous le nommez vraiment, whack sur ce qui prend votre fantaisie. Pour un goût de charbon de bois, vous pouvez même les mettre dans les charbons sous la parilla.
Quelqu’un a dit sauce ? Les Argentins sont beaucoup plus sophistiqués que nous, les Occidentaux. Ils n’étouffent pas leurs viandes dans la mayonnaise, le ketchup ou pire la sauce pour hamburger. Ils utilisent un condiment à base d’herbes appelé chimichurri, fabriqué à partir d’origan séché. Vous pouvez l’acheter déjà préparé ou le faire vous-même en ajoutant de l’huile d’olive, du piment et de l’ail pour donner un coup de fouet. Et/ou la salsa fonctionne parfaitement (salsa criolla) à base de poivron rouge, tomate, oignon, huile de persil et vinaigre.
Les Argentins ne font pas vraiment d’assiettes et de couverts lors des asados. Tout est servi en finger-food sur de grandes planches à découper.
Si vous avez bien suivi, vous devriez être en train de croquer la viande succulente avec des lèvres de Malbec fortement tachées de rouge vers minuit. Maintenant vous savez, venez en Argentine, étudiez l’espagnol et découvrez sa magnifique nourriture.
Conseil : Servez la viande dans l’ordre où elle est prête.
Veuillez applaudir l’asador car il/elle l’a bien mérité !