Espadon, TUNA, ONO, MAHI MAHI & RECETTES DE MARLIN
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CAUTION : Nous ne garantissons pas nos recettes avec du poisson acheté ailleurs. Une recette fabuleuse n’aidera pas les mauvais poissons.
Espadon au pesto d’agrumes
Temps de préparation : 30 minutes Pour 4 personnes
Ingrédients:
Pour le pesto :
1 bouquet de basilic frais, tiges enlevées (2 ½ à 3 tasses)
1/2 tasse de pignons de pin, grillés
2 grosses gousses d’ail, pelées
1 citron, zeste et jus
1 orange, zestée et jugée
1/2 cuillère à café de sel marin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
1 tasse de parmesan finement râpé
L’espadon :
4 steaks d’espadon ou de marlin (6 onces)
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Directions :
Battez le basilic, les pignons, l’ail, les zestes d’orange &de citron, les jus, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit
finement haché. Avec la machine en marche, ajouter progressivement l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Transférer dans
un bol et incorporer le parmesan.
Placer une poêle à griller à feu moyen-élevé ou préchauffer un gril à gaz ou à charbon de bois. Badigeonner les deux côtés du poisson avec
l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller l’espadon environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour un filet de 1 pouce d’épaisseur.
Transférer l’espadon grillé dans des assiettes de service, garnir avec le pesto aux agrumes et servir. Conservez le pesto non utilisé au réfrigérateur.
Espadon, ono ou marlin avec tomates et câpres
Temps de préparation 20 minutes Portions 4
Ingrédients:
4 steaks d’espadon, ono ou marlin 6-8 oz. chacun
1 onior rouge moyen, haché
1 gros bulbe de fenouil, partie blanche seulement, haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive de première qualité
2 grosses gousses d’ail, hachées
2 grosses tomates fraîches, hachées & rincées
1 cuillère à café de sel kosher
. sel kosher
2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de bon vin blanc sec (pas de vin de cuisson !)
½ tasse de feuilles de basilic frais, hachées
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
1 cuillère à soupe de beurre non salé
Poivre frais moulu au goût
Feuilles de basilic frais pour la garniture
Directions :
Sauté les oignons et le fenouil dans l’huile à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter l’ail et faire cuire pendant une autre minute
ou deux. Ajoutez les tomates hachées et rincées (achetez des tomates fraîches au marché de producteurs – beaucoup plus de saveur) et écrasez le tout dans la poêle. Saler et poivrer à votre goût, et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon et le vin blanc, et laisser mijoter pendant
encore 10 minutes pour réduire le liquide. A la fin, incorporer les câpres égouttées, le basilic haché et le beurre. Faites chauffer le tout pendant environ 1 minute.
Mettre de côté pour refroidir. Badigeonner l’espadon d’huile et l’assaisonner. Griller à feu moyen-élevé
pendant environ 5 minutes de chaque côté. NE PAS TROP CUIRE ! Déposer la sauce dans une assiette et disposer le
poisson sur le dessus. Garnir de feuilles de basilic entières. Peut être servi chaud ou à la
température ambiante.
Espadon à la tahitienne
Temps de préparation : 15 minutes Portions 4
Ingrédients:
4 steaks d’espadon de 6 à 8 oz. steaks d’espadon (également bon avec du marlin, de l’ono)
1 bouteille de Marinade Tahitienne Burhop’s
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Directions:
Placez les steaks d’espadon dans une casserole en verre ou en céramique allant au four. Versez la moitié du pot de Marinade Tahitienne sur le poisson,
et réfrigérez pendant environ 20 minutes. Préchauffez votre four à 425 degrés.
Cuisez l’espadon dans la marinade pendant 10 minutes par pouce d’épaisseur des steaks – ne le faites pas trop cuire ! Servez le poisson sur
un plateau et garnissez-le de feuilles de coriandre. Servez avec du riz pilaf et des haricots verts à l’ail de Burhop.
Espadon, ono ou marlin grillé ou rôti avec beurre aux herbes
Temps de préparation : 15 minutes Portions 4
Ingrédients :
4 steaks d’espadon, d’ono ou de marlin de 6 à 8 oz
1/3 tasse de beurre mou non salé (doux)
Sel &poivre frais moulu
1 c. à soupe. jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à soupe d’origan, de coriandre, de ciboulette ou d’estragon frais hachés
Directions :
Préchauffer le gril à 500 degrés ou le gril à haute température. Saupoudrez les deux côtés des steaks de poisson de sel et de poivre. Faire griller/griller pendant 4 minutes
le premier côté, 4 minutes le deuxième côté, en gardant un œil sur le poisson pour éviter la surcuisson. Déposer les steaks sur un plat de service chaud.
Les steaks plus fins cuiront plus rapidement.
Pendant que le poisson cuit, dans un petit bol mélangeur, combinez le beurre, le jus de citron, l’herbe de votre choix (ou une combinaison d’herbes)
et un peu de sel et de poivre. Déposez 1 cuillère à soupe de beurre aux herbes sur chaque morceau de poisson grillé après la cuisson. Le beurre va fondre
et faire une sauce merveilleusement parfumée. Placez un brin d’herbes fraîches sur chaque assiette comme garniture. Se marie bien avec un riz pilaf aux noix
et des haricots verts frais ou des asperges. Servez avec un Shiraz ou un Sauvignon Blanc ou un Sancerre bien frais.
Curried Swordfish, Ono or Marlin Kebabs
Profitez de ces brochettes de poisson au curry à faible teneur en gras avec du riz complet et une salade verte fraîche avec une vinaigrette légère aux agrumes.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Pour 4 personnes.
Temps total : 40 minutes
Ingrédients :
1 carton de 8 onces de yogourt nature sans gras ou faible en gras, égoutté
1 cuillère à café d’ail écrasé
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 cuillère à soupe de jus de citron
20 onces de poisson blanc ferme (espadon, marlin, flétan, mahi mahi, ono, thon, etc.) coupé en cubes
1 cuillère à café de paprika
Directions:
Mélanger le yaourt égoutté avec l’ail écrasé, la poudre de curry et le jus de citron. Placer les morceaux de poisson dans un grand plat à four en verre
et verser le mélange de yaourt au curry dessus. Remuer pour recouvrir les morceaux de poisson. Alternativement, placer le poisson et le mélange de yogourt dans un grand
sac plastique refermable. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire tremper les brochettes de bambou dans l’eau froide pendant 30 minutes. Au moment de la cuisson, préchauffer le gril. Enfiler les
morceaux de poisson marinés sur les brochettes en bois. Saupoudrer d’un peu de paprika. Vaporiser la grille du gril d’un aérosol de cuisson antiadhésif et faire griller les
brochettes de poisson pendant 5 minutes de chaque côté. Peut aussi être fait sur le gril — surveiller attentivement pour ne pas brûler ou trop cuire !
Servir avec de la salade et du riz.
Par portion : Calories 196, Calories provenant des lipides 34, Lipides totaux 3,7g (sat
0.7g), Cholestérol 46mg, Sodium 126mg, Glucides 7g, Fibres 7g, Protéines 33g
RECETTES DE MAHI MAHI
Tacos de mahi mahi avec salsa de concombre
Préparation 15 minutes Sert 4 adultes, ou 2 adultes et 2-4 enfants
Une façon fraîche et savoureuse de faire aimer le poisson à votre famille !
INGREDIENTS
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (plus d’huile pour le gril ou la poêle)
2 lb. filets de tilapia ou de mahi mahi
1 cuillère à café de coriandre moulue
gros sel de mer et poivre noir
4 gros radis, finement tranchés
1 concombre moyen, coupé en deux et tranché, graines enlevées
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, plus des quartiers de lime pour servir
8 tortillas de maïs, réchauffées
3/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche fermement emballées
1/4 tasse de crème sure
DIRECTIONS
Chauffer le gril ou une poêle épaisse en fonte à feu moyen-élevé ; Huilez le gril ou la poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonnez le poisson avec la coriandre, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre et faites-le griller ou sauter jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, 1 à 2 minutes par côté pour le tilapia, plus longtemps pour le mahi mahi. Casser en morceaux.
Dans un bol moyen, mélanger les radis et le concombre avec le jus de citron vert, l’huile, et ¼ cuillère à café de sel et de poivre chacun. Servir le poisson dans les tortillas avec la salsa de concombre, la coriandre, la crème sure et les quartiers de lime.
Mahi mahi en croûte de pécan avec verdure fanée
Temps de préparation : 20 minutes Portions 4
4 filets de 6-8 oz. filets de mahi mahi (ou vivaneau, truite arc-en-ciel)
Poivre de Cayenne
1 1/2 – 2 tasses de pacanes
1 gros oeuf
1/4 tasse de farine tout usage
2 cuillères à soupe de lait
. lait
Gros sel de mer &poivre frais moulu
Jus d’un citron
1 bouquet (environ 1 lb) de jeunes épinards ou de roquette
4 oz de sauce aux poivrons rouges rôtis Burhop’s
(amenée à température ambiante)
Directions : Préchauffer le four à 450 degrés.
Moudre les noix de pécan dans le robot culinaire avec des impulsions sur-arrêt, laissant une variété de morceaux de différentes tailles. Etaler sur une assiette. Mélanger la farine
avec le sel, le poivre et le cayenne au goût dans un bol peu profond. Fouetter ensemble l’œuf et le lait dans un bol peu profond. Rincer le poisson,
l’éponger avec une serviette en papier. Enrober du mélange de farine, secouer l’excédent ; tremper dans le mélange d’œuf ; presser fermement les filets dans les pacanes, en enrobant complètement chaque
côté. Disposer les filets de façon à ce qu’ils ne se touchent pas sur une plaque à pâtisserie ou un moule en verre légèrement huilé. Faire cuire au four pendant 15 minutes. Pendant que le poisson
cuit, laver les verts. Déchirer les plus gros morceaux en deux, et les placer dans la casserole. Cuire sans eau supplémentaire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
Ajouter le jus de citron, le sel &le poivre. Déposer une portion de verdure dans une assiette, mettre le poisson sur le dessus. Garnir d’une cuillère à soupe de sauce aux poivrons rouges rôtis.
Accompagne bien nos pommes de terre rôties aux herbes &un Sauvignon Blanc croquant
TUNA AU SÉSAME AVEC SAUCE WASABI
Ingrédients:
2 steaks de thon albacore de 6-8 oz. steaks de thon germon
huile de sésame grillée
sel marin fin
graines de sésame grillées
Sauce:
1 cuillère à soupe de pâte de wasabi
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
1/2 cuillère à café d’huile de sésame huile de sésame
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 1/2 cuillère à café de tamari
Instructions:
Avant de cuire les steaks, préparez la sauce wasabi : Fouetter ensemble la pâte de wasabi, l’huile de sésame grillée, le
gingembre moulu et le tamari jusqu’à obtention d’un liquide épais.
Rincer les steaks à l’eau froide et les éponger. Enduire les steaks d’une fine couche d’huile de sésame. Saupoudrer les deux côtés
des steaks avec le sel de mer finement moulu. Couvrir complètement les deux côtés avec les sésames grillés, en les enfonçant fermement
dans le poisson. Saisir les steaks sur le gril ou dans une sauteuse. Nous recommandons 1 à 2 minutes par côté à feu moyen-élevé.
(Le thon doit être servi saignant à mi-saignant).
Lorsque les steaks sont cuits, servir avec la sauce wasabi arrosée sur le dessus.
TUNA SALALD NICOISE
C’est un repas estival facile d’inspiration française qui a quelque chose pour tout le monde et qui utilise beaucoup d’ingrédients frais du marché.
Temps/Serviettes
Temps total : environ 30 minutes Donne : 4 portions
INGREDIENTS
Pour la vinaigrette :
1/4 tasse de vinaigre balsamique de bonne qualité
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 grosse échalote hachée
Sel de mer français
Poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches finement hachées, telles que persil, estragon, orchives
Pour la salade :
8 – 10 onces de pommes de terre nouvelles, rouges &pourpres
Sel marin français
6 onces de haricots verts en filet
Poivre noir fraîchement moulu
4 gros œufs, cuits durs et pelés
8 onces de thon ahi ou germon frais, saisi et cuit au four & réfrigéré
8 onces de tomates cerises jaunes
10 onces de laitue Bibb ou beurre (environ 1 tête), lavée, séchée et déchirée en
morceaux de la taille d’une bouchée
8 filets d’anchois, rincés et épongés
1/2 tasse d’olives noires, telles que niçoise ou kalamata
INSTRUCTIONS
Pour la vinaigrette : Fouetter le vinaigre, la moutarde et une grosse pincée de sel et de poivre chacun dans un bol moyen, en verre ou non métallique, jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Avec un fouet, incorporer l’huile d’olive en un filet lent et régulier. Incorporer les herbes, goûter et assaisonner avec plus de sel et de poivre au besoin ; mettre de côté.
Pour la salade:
Déchirer et cuire le thon frais ahi ou germon de façon à ce qu’il soit encore un peu rose à l’intérieur. Un morceau de thon de 1 pouce d’épaisseur nécessitera 1 minute de saisie de chaque
côté, puis encore 3-4 minutes dans un four à 425°. Mettre de côté. (Le poisson va continuer à cuire, donc errer jusqu’à ce qu’il soit saignant). Placer les pommes de terre dans une casserole moyenne
. Ajouter assez d’eau pour couvrir de 2 pouces ; porter à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez bouillir doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient faciles à percer avec un couteau, environ 10 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les pommes de terre sur une planche à découper jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées, mais
encore chaudes. (Ne laissez pas les pommes de terre refroidir complètement.) Pendant ce temps, remettez l’eau à bouillir à feu vif. Ajouter un peu de sel, puis ajouter les haricots verts et
blanchir jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, environ 1 à 2 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide courante jusqu’à ce qu’ils soient refroidis. Étaler les haricots sur du papier absorbant et
les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils soient secs. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, coupez-les en deux. Les placer dans un petit bol et les mélanger avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement.
Gouter, en ajoutant plus de vinaigrette, de sel et de poivre si nécessaire ; mettre de côté.Trancher chaque œuf dans le sens de la longueur en quartiers et mettre de côté. Placer les haricots verts, le
thon et les tomates dans des petits bols séparés. Mélanger avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement. Goûter, ajouter de la vinaigrette, du sel et du poivre
au besoin ; mettre de côté. Disposer la laitue dans un grand saladier en bois ou en céramique. Placer les pommes de terre au centre de la laitue, puis les tomates, le
thon et les haricots verts sur les pommes de terre. Garnir avec les filets d’anchois, les quartiers d’œufs et les olives. Servez immédiatement et, si vous le souhaitez,
avec le reste de la vinaigrette à part.
Ajoutez une bouteille de Pouilly Fume bien fraîche et du pain croustillant et vous avez un repas digne d’un Roi !