Faits et mythes sur les champignons vénéneux

S’informer sur les champignons vénéneux est crucial si vous voulez commencer à manger des spécimens que vous trouvez dans les bois. Les conséquences de la consommation d’un mauvais champignon sauvage vont du vertige à la diarrhée sévère, voire à la mort. Oui, vous pouvez mourir en faisant une erreur.

Cela dit, la chasse aux champignons n’est pas l’expérience dangereuse que certains voudraient vous faire croire. De nombreuses personnes, dont moi-même, ont mangé des champignons sauvages en toute sécurité. Nous y parvenons grâce à une combinaison d’éducation et de prudence.

Toujours faire une identification positive et ne manger que des spécimens jeunes et frais. Pour votre propre sécurité, il ne doit y avoir aucun doute dans votre esprit. Si vous mangez quelque chose de nouveau pour la première fois, n’essayez qu’une petite quantité et attendez 24 heures pour voir si cela vous affecte négativement.

Si vous n’êtes pas intéressé par la consommation de champignons sauvages, ce n’est pas grave. Sincèrement, la plupart d’entre eux n’ont pas très bon goût (bien que certains soient délicieux). Il est tout de même amusant de connaître les espèces vénéneuses, car certaines d’entre elles sont très belles. Vous pourriez être surpris du nombre de champignons vénéneux que vous voyez au quotidien !

N’oubliez pas que ceci n’est pas un guide définitif, seulement une introduction. Ne mangez rien en vous basant sur ce que vous avez lu ici. Aucune page sur Internet ne remplacera l’expérience et l’instruction de la vie réelle. L’identification des champignons vénéneux est quelque chose qui doit être appris sur le tas.

Nous commencerons par examiner certains des champignons toxiques célèbres et communs tels que les Amanitas, les petits champignons bruns et les fausses morilles. Ces derniers sont responsables de presque toutes les intoxications mortelles aux États-Unis. Ils sont souvent confondus avec quelque chose de comestible, il est donc important d’apprendre à les reconnaître et à les éviter.

J’ai également inclus une liste brève, mais en aucun cas exhaustive, de quelques autres espèces toxiques. Enfin, nous conclurons par quelques mythes dans l’espoir de dissiper une partie de la désinformation existante.

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Champignons vénéneux célèbres

L’infâme Amanita

Le genre de champignon Amanita contient certains des champignons les plus mortels au monde. Certaines espèces d’Amanita contiennent de l’amanitine, une toxine mortelle qui tue en arrêtant le foie et les reins.

Apprendre à reconnaître une Amanita est un aspect essentiel de l’identification des champignons vénéneux. Heureusement, elles ne sont pas trop difficiles à repérer si vous savez ce que vous cherchez. Consultez cette page pour vous aider à identifier les champignons vénéneux du genre Amanita.

Toutes les Amanita ne sont pas dangereuses mais certaines tuent. Parmi celles-ci, la majorité des intoxications mortelles par des champignons dans le monde sont attribuées au bien nommé « death cap », ou Amanita phalloides. Consultez la page sur l’amanite phalloïde pour plus d’informations sur ce champignon mortel et son cousin, l’ange destructeur.

LBMs (Little Brown Mushrooms) Are Everywhere

Ce n’est pas un secret que tous ces petits champignons bruns sur le sol se ressemblent et sont difficiles à identifier. Ces types de champignons sont surnommés les LBM, ou « petits champignons bruns ».

De nombreux LBM sont inoffensifs, d’autres vous rendront malade. Quelques-uns contiennent les mêmes amatoxines que certaines amanites. Pour cette raison, il est préférable d’éviter tous les petits champignons bruns lors de la collecte pour la table. Une erreur pourrait être mortelle, alors laissez ces identifications compliquées à ceux qui ont des microscopes !

Cette page aborde plus en détail les petits champignons bruns vénéneux, comme la galerina mortelle.

Fausses morilles (espèces Gyromitra et Verpa)

Le terme « fausse morille » englobe plusieurs espèces différentes qui sont souvent confondues avec les délices comestibles du genre Morchella (vraies morilles).

Plusieurs fausses morilles contiennent des produits chimiques toxiques, provoquant des vomissements, des étourdissements et parfois la mort. Cependant, dans certaines régions du monde, les gens les font bouillir et les mangent sans effet néfaste apparent.

Avec toute la confusion qui entoure les fausses morilles, il est préférable d’apprendre à les identifier correctement. Cette page sur la fausse morille présente des faits, des informations d’identification et un regard sur les raisons pour lesquelles certaines personnes pensent qu’elles peuvent être consommées sans danger.

Je recommande d’éviter complètement les fausses morilles. Personne ne sait à quel point une fausse morille donnée sera toxique, donc cela ne vaut tout simplement pas le risque.

Le Jack o’Lantern (Omphalotus olearius)

Le jack o’lantern, ou Omphalotus olearius, est un champignon célèbre en raison de sa confusion fréquente avec certains types de chanterelles gastronomiques.

Le jack o’lantern contient une toxine différente, appelée muscarine. Ce produit chimique provoque des diarrhées et des crampes sévères. Ils ne sont pas mortels, mais s’empoisonner avec l’un d’eux entraînera une expérience extrêmement désagréable. Une hospitalisation est parfois nécessaire.

Parce que les chanterelles sont très prisées, il est important de se renseigner sur le jack o’lantern pour ne pas faire cette erreur. Vous pouvez trouver plus d’informations sur Omphalotus olearius ici.

Pour un regard approfondi sur l’identification des chanterelles, voir cette page.

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Quelques autres espèces vénéneuses

Je ne vais pas entrer dans le détail de celles-ci mais voici d’autres espèces bien connues :

• Espèces venimeuses du genre Lepiota comme Lepiota josserandii, Lepiota castanea, et Lepiota helveola. Elles possèdent les mêmes amatoxines que certaines espèces d’Amanita et peuvent être mortelles.

• Chlorophyllum molybdites est parfois connu sous le nom de « Lepiota à spores vertes » en raison de l’impression de ses spores. Celles-ci peuvent provoquer des maladies extrêmes.

• Certaines espèces de bolets sont connues pour être toxiques comme le Boletus satanas.

• Les genres Clitocybe et Inocybe contiennent un certain nombre d’espèces toxiques. Celles-ci peuvent être difficiles à identifier et je pense qu’il est préférable d’éviter complètement ces genres.

• Le genre Cortinarius contient également de nombreuses espèces dangereuses. Certaines ont une très belle couleur violette !

Et bien d’autres encore ! Avec autant d’espèces de champignons vénéneux, vous comprenez pourquoi il est important de s’informer et d’être prudent.

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Mythes : Ne jamais s’y fier pour identifier les champignons vénéneux

Une autre cause d’empoisonnement consiste à se fier aux mythes pour identifier les champignons vénéneux. Cette stratégie est dangereuse, car beaucoup de ces mythes sont inexacts et n’ont aucune base scientifique. Pour éviter de tomber malade (ou pire !), n’utilisez jamais un conte populaire pour faire une classification. Utilisez plutôt les connaissances locales acquises dans les livres et les incursions avec des experts.

Voici quelques exemples courants de « fiction » sur les champignons vénéneux.

• Tous les champignons blancs peuvent être consommés sans danger. J’ai effectivement entendu des gens dire cela et c’est peut-être le mythe le plus erroné de tous. Tous les champignons vénéneux ne sont pas de couleur vive. L’ange destructeur de plus tôt dans cette page n’est qu’un exemple flagrant de champignon blanc dangereux.

• Chauffer un champignon vénéneux et le remuer avec une cuillère en argent rendra la cuillère noire. Certains croient que les toxines noircissent l’argent lorsqu’elles sont chauffées. Ce mythe existe depuis longtemps et n’est pas fondé sur des faits. A ce jour, aucune toxine n’est connue pour avoir cette réaction avec l’argent.

• Tout champignon peut être consommé sans danger une fois bien cuit. Il s’agit d’une hypothèse peu fiable. La plupart des toxines ne sont pas décomposées par la chaleur et ne sont pas rendues plus sûres par la cuisson.

• Les insectes peuvent savoir quels champignons sont toxiques et les éviteront. C’est faux ! Ce n’est pas parce que c’est mortel pour nous que c’est mortel pour un insecte. Certaines espèces toxiques, comme l’amanite tueuse, abriteront quand même des insectes et leurs larves.

• Ils ont un goût amer/aigre/mauvais. Ne vous fiez pas à ces papilles gustatives délicates ! J’ai lu des rapports de personnes ayant mangé par erreur des amanites et disant qu’elles avaient bon goût.

• Tous les champignons vénéneux ont un chapeau pointu. La forme de toute partie d’un champignon ne joue aucun rôle dans sa toxicité.

Voilà ! Il faut toujours s’en tenir aux espèces que l’on connaît et rechercher des instructions locales pratiques. Cependant, même des chasseurs de champignons expérimentés se sont empoisonnés eux-mêmes, alors rappelez-vous le vieil adage :

En cas de doute, jetez-le !

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La photo de fausse morille a été prise par Severine Meißner et est publiée sur Wikipedia sous la licence de documentation libre GNU.

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