Sélection et stockage
Concombres arméniens dans un marché. (Cucumis melo var. flexuosus)
Les concombres se vendent facilement sur les marchés locaux tout au long de la saison. Les variétés fraîches, selon le type de cultivar et la région, ainsi que les conserves, les pré-traités et les marinés sont également disponibles dans les épiceries.
Dans les magasins, achetez les frais qui se caractérisent par une couleur verte vive, une texture ferme et robuste. Recherchez des taches, des coupures ou des cassures à sa surface. N’achetez pas de concombres trop mûrs ou de couleur jaune, car ils ont tendance à posséder une peau dure et des graines mûres (dures) et non comestibles. En outre, évitez ceux dont les extrémités sont plissées, car ils sont le signe d’un stock ancien et d’une perte de saveur. Optez pour des produits issus de l’agriculture biologique afin de bénéficier d’une saveur et d’une teneur en nutriments riches.
Une fois à la maison, il faut les laver soigneusement à l’eau claire pour les débarrasser de toute saleté de surface et des résidus de pesticides. Leur peau se présente sous différentes couleurs et souvent avec de minuscules pointes qui doivent être frottées facilement. Ne jetez pas la peau car elle contient des minéraux vitaux, des phytochimiques et des fibres.
Pour les conserver, gardez-les à température ambiante pendant un jour ou deux, mais mieux conservés dans le réfrigérateur réglé à une humidité relative élevée où ils restent frais pendant plusieurs jours.
Modes de préparation et de service
Les laver soigneusement à l’eau froide courante juste avant de les utiliser. Frottez doucement aux endroits où des piquants ou des saletés se sont solidement attachés. Couper les deux extrémités à l’aide d’un couteau aiguisé et frotter les extrémités pour enlever la substance collante, blanc cassé, suintant comme un fluide afin d’atténuer le goût amer à chaque extrémité. Coupez en cubes, en tranches, selon vos envies.
Voici quelques conseils de service :
Avec des cubes de pastèque, salade de fruits et légumes !
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Les concombres frais et nettoyés peuvent être dégustés tels quels, sans aucun ajout.
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Ses cubes/tranches sont un excellent complément aux salades de légumes/fruits.
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Le concombre jaune indien au curry (dosakayi) est largement utilisé dans une variété de préparations de curry, et de ragoût en Inde du Sud avec ajout de babeurre et de yaourt.
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Des tranches fraîches finement hachées mélangées à du yaourt, du cumin, de la coriandre, du poivre et du sel pour faire un condiment indien, le raita de concombre.
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Le jus de concombre est une très bonne boisson pour la santé.
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De fines tranches sont également ajoutées dans la délicieuse soupe froide espagnole à la tomate et au concombre, le gazpacho.
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Les cornichons et l’écorce épaisse d’autres variétés ont également été utilisés dans la préparation de cornichons.
Profil de sécurité
Souvent, certains concombres mats deviennent amers à la manière des gourdes de bouteille en raison de composés toxiques terpénoïdes tels que la cucurbitacine B, D, G, H, etc.
Il faut goûter une petite tranche de concombre avant de manger le fruit entier pour s’assurer qu’il n’est pas amer. Si c’est le cas, le fruit entier doit être jeté. Dans un cas de malaise après consommation (nausées, vomissements, diarrhée, ou toute sensation de malaise), la personne doit être immédiatement conduite dans un hôpital proche. (Avertissement médical).
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