Guide des boissons Starbucks : Flat White

Je suis barista chez Starbucks depuis plus de 10 ans, et j’aime partager mes connaissances sur le café avec tous ceux qui veulent bien m’écouter.

Introduction

Au cours des dix années, j’ai travaillé comme barista pour Starbucks, j’ai vu beaucoup de changements apportés au menu. Ces changements sont tous effectués dans le but d’offrir une expérience de café authentique et de haute qualité en mettant l’accent sur la cohérence, l’efficacité et les options pour les clients.

Les mises à jour et les révisions constantes rendent l’expérience merveilleuse, mais elles peuvent laisser les clients et les nouveaux baristas se sentir perdus lorsqu’ils essaient de naviguer dans notre vaste menu. J’ai consacré beaucoup de temps à essayer de lever une partie du mystère de Starbucks à travers une série de guides.

Le Flat White est un classique des cafés que Starbucks a récemment adopté comme un ajout bienvenu à ses menus. Dans ce guide, je vais expliquer cette nouvelle offre de base.

Qu’est-ce qu’un Flat White?

Un Flat White – selon Starbucks – est une boisson à base d’espresso qui vise à mettre en valeur l’espresso. Il se compose de lait entier cuit à la vapeur pour obtenir une consistance de micro-mousse et de doses de ristretto. Les Flat Whites ont plus de shots d’espresso que les lattes standard de Starbucks, ce qui équivaut à moins de lait.

Contrairement au latte, qui est livré en standard en 16 oz Grande, le standard du Flat White est le 12 oz Tall. De plus, les lattes sont généralement préparés avec du lait à 2%.

Le Microfoam

Le Microfoam est obtenu en aérant le lait moins que ce qui est standard pour un latte ou un cappuccino. Le fait de moins aérer le lait crée une texture soyeuse tout au long du processus. Un café au lait et un cappuccino présentent tous deux une séparation entre le lait cuit à la vapeur et la mousse de lait. La mousse a une texture très distincte dans ces boissons. Dans le Flat White, la micro-mousse est lisse tout au long de la boisson.

Et, fait amusant, la micro-mousse est la technique qui est utilisée pour créer l’art du latte !

Les shots deistretto

Les shots deistretto d’espresso sont créés en utilisant moins d’eau pendant le processus d’infusion. Cela améliore et renforce la saveur de l’espresso. L’espresso Starbucks Roast a des notes fumées, mais le processus de fabrication des shots ristretto réduit ce caractère fumé et offre une finition plus douce. Les shots utilisés dans un Flat White sont plus doux et donnent à la boisson une saveur de café plus prononcée.

Putting it All Together

Le Flat White est réalisé en versant d’abord des shots ristretto dans la tasse. Ensuite, le lait est versé librement à une distance d’environ six pouces au-dessus de la tasse. Cela permet au barista de construire la boisson de manière uniforme et de la couronner d’un point blanc distinct de mousse.

Le Flat White a une riche saveur de café. Il n’a pas un goût aussi laiteux qu’un latte, et il est beaucoup plus doux qu’un cappuccino.

Merci de lire et de commenter ! Je suis toujours heureux de répondre aux questions.

© 2015 Amanda W

JDawnB le 29 août 2019:

J’ai le même problème que Susie. Certains Starbucks disent qu’un flat white court ne comporte qu’un seul shot. Au dernier Starbucks où je suis allée, j’ai insisté pour qu’il en ait 2 et la dame a même demandé à son directeur qui a dit que non, c’est seulement 1 shot dans le short mais 2 dans le tall. Est-ce que Starbucks spécifie quelque part qu’un short doit comporter 2 shots ? Ce serait bien d’avoir une capture d’écran ou quelque chose à leur montrer chaque fois que cela se produit afin que je ne sois pas facturée en plus. Qu’avez-vous utilisé comme référence lorsque vous avez créé votre tableau avec le nombre de shots pour chaque taille ? Ce serait génial de le savoir !

Sofia le 19 avril 2019:

Je viens d’acheter la machine à dosettes expresso Starbucks verismo. Combien de dosettes d’espresso blond dois-je utiliser et de dosettes de lait pour faire l’équivalent d’un flat white grande blonde ? Combien d’onces d’espresso, combien d’onces de lait – merci !

Susie S. le 02 mars 2018:

Tous les Starbucks sauront-ils que pour un flat white court il y aura 2 shots de ristretto ?

Je viens de prendre un flat white blond court et la dame a dit qu’il n’y a qu’un seul shot et tout le monde dans le magasin a dit qu’il n’y a qu’un seul shot pour un flat white court.

Amanda W (auteur) de Pittsburgh le 25 janvier 2018:

C’est tellement étrange ! Je sais que les choses PEUVENT varier d’un magasin à l’autre, en particulier dans les lieux sous licence (comme les kiosques que vous trouvez dans un Target ou une épicerie), mais c’est un écart assez important. Vous pouvez toujours demander à parler à un gestionnaire ou trouver qui est le gestionnaire de district afin que vous puissiez leur envoyer un courriel.

Corey le 27 décembre 2017:

Mon Starbucks local dit qu’un venti flatwhite ne comprend que 3 doses et me facture un supplément pour le 4e. Tous les autres Starbucks que je visite en comportent 4, même ceux que je fréquente à l’étranger. Comment gérer ce Starbucks rouge ?

modi le 17 novembre 2017:

thats m’aider seul merci beaucoup

Charlie Cantrell le 15 juillet 2017 :

Comment faites-vous un moka au chocolat blanc glacé, j’aime le fait que vous puissiez faire connaître cette information à tout le monde c’est génial

Angel Guzman de Joliet, Illinois le 08 juin 2017:

Sounds yum ! Je vais devoir l’essayer un jour !

Donnell Shariat le 08 juin 2017:

Je suis vraiment reconnaissant pour vos posts en général, mais j’ai spécifiquement apprécié les détails sur le Flat White. Pourquoi ? Parce que, en surveillant ma santé, je suis prêt à essayer les mêmes vieilles choses d’une nouvelle façon. Dans ce cas, la saveur rehaussée de ces shots et la micro-crème du lait me permettent de me concentrer sur la douceur naturelle et la saveur robuste de la boisson, sans y ajouter une autre douceur. Un vrai trésor à ajouter à mon menu.

Diane le 26 avril 2017:

Je viens de lire tous vos guides… merveilleux, merci. Une chose que je me demande toujours : quels ajouts et changements ont généralement un coût supplémentaire pour la boisson ? Je ne prends jamais de shots ou de sirop supplémentaires parce que je ne sais pas quand cela coûtera plus cher.

curieux le 18 mai 2015:

Ah, merci pour la réponse concernant la quantité de mousse ; je m’en doutais. Beaucoup de baristas semblent penser qu’il a plus de mousse qu’un latte. Quoi qu’il en soit, c’est facile à spécifier. Le plus gros problème que je rencontre est le manque de formation/connaissance/compétence de certains baristas et magasins pour préparer une micro-mousse de qualité.

Amanda W (auteur) de Pittsburgh le 18 mai 2015:

Oui, le Flat White glacé serait assemblé comme un Latte glacé. La différence est que vous auriez des shots de ristretto et plus de shots par taille, comme dans la recette chaude. De plus, le lait entier serait utilisé par défaut au lieu de 2 %. Dans l’ensemble, ce serait presque la même quantité de lait qu’un Latte glacé – la différence serait le 1 ou 2 oz que le ou les coups supplémentaires d’espresso prendraient.

Amanda W (auteur) de Pittsburgh le 18 mai 2015:

Bien qu’il soit spécifié quelle quantité de mousse doit être sur un Latte et un Cappuccino selon les normes Starbucks, la recette du Flat White est décrite un peu différemment. Je pense qu’il n’y a pas beaucoup de mousse, parce que le lait est aéré pendant un court laps de temps, mais la recette spécifie juste une façon spécifique de verser le lait.

Whitney le 18 mai 2015:

Merci pour ces informations ! Quelle quantité de lait est utilisée pour un flat white glacé ? Est-il assemblé comme le latte glacé (café-lait-glace) ?

curieux le 13 mai 2015:

Combien de mousse doit-il avoir selon la recette de Starbucks ? Je n’ai pas vu de description claire nulle part. J’imagine qu’il devrait y avoir une très fine couche de mousse, juste assez pour l’art du latte, et moins qu’un caffe latte.

Amanda W (auteur) de Pittsburgh le 05 mai 2015:

Je ne sais pas pourquoi le site web dirait que le Flat White a moins de caféine qu’un Latte, parce que le Flat White a définitivement plus de shots et est commercialisé comme ayant une saveur de café plus forte. Peut-être que le fait que des shots de Ristretto soient utilisés au lieu de shots ordinaires affecte la teneur en caféine du Flat White.

Kristen Howe de Northeast Ohio le 24 avril 2015 :

Encore un super hub de votre part sur les boissons flat white. Ça me manque d’aller chez Starbucks ! Peut-être cet été ! Voté pour utile!

dzid_ le 09 février 2015:

4 coups d’espresso – ce serait génial, cependant sur le site Web de Starbuck faits nutritionnels dit qu’il a moins de caféine que le latte.

Je m’attendrais à ce que le blanc plat ait plus de coups de café comme vous l’avez dit…

Amanda W (auteur) de Pittsburgh le 17 janvier 2015:

La recette standard du Flat White est sans ajout d’arôme, mais il n’y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas ajouter un sirop si vous préférez quelque chose d’un peu plus sucré. Je suis d’accord que Toffee Nut fonctionnerait bien dans cette boisson. Il se marie bien avec la saveur de notre Espresso Roast, donc je pense que ce serait un excellent ajout à essayer.

Sarah le 17 janvier 2015:

Pouvez-vous aromatiser cela comme les lattes ou sont-ils généralement laissés nature ? Je pensais que la noix de caramel serait vraiment bonne dans l’un d’eux.