Les plats centrés sur les légumes sont géniaux, mais lorsque vous avez envie de quelque chose de » carné « , vous devez vous tourner vers de délicieux plats sans viande. Il y a beaucoup de viandes végétaliennes emballées et de substituts de viande sur le marché que vous pouvez acheter, mais ce guide porte sur l’utilisation d’aliments moins transformés pour remplacer la viande.
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Voici d’incroyables substituts de viande à base de plantes!
Source : Grilled Buffalo Tofu Po’ Boy with Apple Slaw
Le tofu est un excellent substitut aux viandes, notamment le porc, le poulet, le bœuf et les fruits de mer dans les recettes. Il est fabriqué à partir de graines de soja et est riche en protéines et en calcium. Le tofu est un aliment de base de la cuisine asiatique depuis longtemps, mais la plupart des gens pensent au tofu lorsqu’ils entendent les mots « végétarien » et « végétalien ». Le tofu a la réputation d’être mou, spongieux, fade et sans goût, mais ce n’est pas forcément vrai. Achetez du tofu extra-ferme et pressez-le. Ou alors, congelez-le et pressez-le. Le tofu peut être aussi ferme et moelleux que la viande. Il a également une capacité étonnante à absorber les saveurs grâce aux épices et aux marinades, alors ne lésinez pas sur les assaisonnements avant de le cuisiner. Lisez les 6 conseils qui vous feront aimer le tofu, les 7 étapes pour préparer un plat de tofu parfait et Tofu : comment éviter 5 erreurs de cuisson courantes, puis essayez ces recettes : Pépites de tofu croustillantes, pâté en croûte au tofu, scampi de crevettes au tofu, sandwich au tofu Buffalo grillé avec salade de pommes, sandwich au poisson végétalien, pétoncles au tofu végétalien, tofu Général Tso et même saucisse de foie végétalienne. Vous pouvez également apprendre comment faire des ailes de tofu BBQ végétaliennes épiques et 10 façons de cuisiner le tofu avec des saveurs mondiales.
Tempeh
Source : Tempeh glacé à l’érable au gingembre sur salade de jeunes pousses
Le tempeh est plus ferme que le tofu et a une texture plus granuleuse. Il est fabriqué à partir de graines de soja fermentées et a une saveur de noix. Il est rempli de protéines ainsi que de fibres, de calcium et de vitamines. L’un des avantages de la cuisine au tempeh est que vous n’avez pas besoin de le presser. Il suffit de le couper en tranches, en dés ou de le broyer dans un robot ménager. Si vous trouvez que le tempeh est un peu amer, essayez de le cuire à la vapeur pendant quelques minutes avant de l’utiliser. Je trouve que le tempeh a la texture parfaite pour imiter le poisson dans les recettes. Il remplace aussi très bien le bœuf haché dans les chilis et autres plats. Pour obtenir des conseils sur la façon de cuisiner avec le tempeh, consultez les articles suivants : Comment utiliser le tempeh et avec quoi il est le mieux assorti et 6 façons étonnantes de manger du tempeh. Essayez le tempeh dans ces recettes : Poisson et frites au tempeh, gâteaux au crabe au tempeh, salade de thon au tempeh, piccata au tempeh, boulettes de viande au tempeh à la sauce Buffalo, boulettes de viande au tempeh végétaliennes et sans gluten, gyros au tempeh végétaliens, Tacos à la courge butternut avec chorizo au tempeh, côtes de tempeh au barbecue balsamique, sloppy joes végétaliens, sandwichs Reuben au tempeh végétaliens et tempeh glacé à l’érable au gingembre sur salade de jeunes pousses. Pour plus d’idées, consultez les 25 recettes super-rad faites avec du tempeh.
3. Seitan
Source : Balsamic BBQ Seitan and Tempeh Ribs
Si le gluten n’est pas un problème pour vous, tournez-vous vers le seitan pour obtenir la texture la plus proche de la viande. Le seitan est du gluten de blé transformé et c’est une excellente source de protéines. Selon la façon dont vous le parfumez, le seitan peut être similaire au poulet, au bœuf ou au porc. Le seitan a une texture dense et moelleuse qui résiste aux grillades, aux fritures, aux braisages et à tout ce que vous voulez en faire. Vous pouvez l’acheter dans le commerce, mais ne soyez pas intimidé. Le seitan n’est pas aussi difficile à préparer que vous le pensez. Lisez Comment préparer un seitan parfait, puis essayez ces délicieux plats à base de seitan : Steak de seitan avec sauce Beurre Blanc, Rôti de pot au feu de seitan, Côtes de seitan BBQ au balsamique, Hot Dogs de seitan maison, Saucisse italienne végétalienne maison, Brochettes de seitan avec salade de tomates Sangria, Ragoût de portobello au seitan, Bourguignon au seitan et aux champignons, Wellington au seitan avec sauce crémeuse aux épinards, et Chili vert « poulet » avec posole d’hominies.
Protéines végétales texturées
Source : BBQ Soy Curl Taco Bowls avec oignons marinés
La TVP ou protéine végétale texturée est un ingrédient peu coûteux et facile à utiliser. C’est du soja déshydraté, et une fois que vous le réhydratez, vous pouvez faire à peu près n’importe quoi avec. Elle se présente sous forme de granulés ou de morceaux. Vous pouvez l’utiliser dans les plats de bœuf haché, pour faire des escalopes, ou de délicieux hamburgers et pains de viande. On la trouve aussi parfois sous le nom de TSP ou protéine de soja texturée. Faites le point sur les protéines végétales texturées (avec des choix de produits et des recettes !). Essayez ce délicieux ragoût d' »agneau » irlandais végétalien, cette charmante salade de Chik’n avec des canneberges et des pistaches, des Tacos Sin Carne et des mini-bols à tacos BBQ Soy Curl avec des oignons marinés.
Viande végétalienne sans gluten
Source : Le » poulet » sans gluten
Lorsque je suis devenu sans gluten, le seitan m’a vraiment manqué. J’ai cherché sur le web des recettes de seitan sans gluten, je les ai toutes essayées et j’ai été complètement déçu. J’ai donc décidé de créer ma propre version sans gluten du seitan. C’est ainsi qu’est né mon bébé, V-Meat, ainsi que ses frères et sœurs, V-Chicken, V-Turkey et V-Sausage. La recette utilise plusieurs farines et protéines différentes pour obtenir une viande végétalienne dont la texture est similaire à celle du seitan et qui peut être aromatisée de multiples façons pour plus de polyvalence. Elle peut être coupée en tranches, roulée, transformée en escalopes, en morceaux ou en liens et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Je l’ai utilisé pour faire des sandwichs français, des escalopes de « poulet » et de « dinde » végétaliennes, et même pour le dîner de Thanksgiving. Lisez Enfin ! Une recette de viande végétale sans gluten pour apprendre à préparer la V-Meat, puis consultez les recettes de poulet végétalien sans gluten et de dinde végétalienne sans gluten.
Jackfruit
Source : Jackfruit Philly Cheesesteak Sandwich
Oui, j’ai dit un fruit. Le jacquier est peut-être un fruit tropical sain, mais sa texture et son goût doux en font un merveilleux substitut à la viande. Si vous voulez que le jacquier soit plus moelleux, il suffit de le rôtir sur une plaque de cuisson pendant 15 minutes. En dehors d’un léger goût sucré, presque semblable à celui de l’ananas, le fruit du jacquier est une sorte de toile blanche. Vous pouvez donc utiliser les épices et les saveurs qui vous plaisent le plus : indiennes, mexicaines, chinoises, etc. On peut l’utiliser pour faire du « porc » tiré ou du jacquier BBQ. Pour en savoir plus, consultez la rubrique Avez-vous déjà essayé de cuisiner avec du jacquier ? Commencez avec ces recettes, y compris mes recettes de sandwichs Philly Cheesesteak au jacquier et de Ropa Vieja au jacquier.
Champignons
Source : Steaks de champignons Portobello
Lorsque vous voulez ce goût savoureux et charnu, cet umami, les champignons sont la voie à suivre. Leur saveur est riche, terreuse et charnue, notamment les champignons cremini ou portobello. Ils sont sains et rassasiants et peuvent remplacer la viande dans n’importe quelle recette. Ils peuvent remplacer la viande dans un pâté de foie haché aux champignons et aux noix ou la viande en tranches dans un Philly Cheesesteak aux champignons. Essayez les champignons dans ce Stroganoff aux champignons ou dans un burger végétal à l’agneau. La viande ne vous manquera pas dans ces burgers aux champignons portobello, ce Wellington aux champignons portobello, ce bacon aux shitakes, ces boulettes sans viande à l’ail aux champignons portobello, ce Mutter Masala aux champignons et ces steaks aux champignons portobello. Pour d’autres recettes, voir 10 délicieuses façons de cuisiner avec des champignons.
Lentilles
Source : Tacos aux lentilles
Les lentilles ont toujours été un substitut à la viande depuis le début du véganisme. Les lentilles sont consistantes et peuvent remplacer le bœuf haché facilement. Les lentilles existent dans une variété de couleurs comme le vert, le rouge, le brun et le noir. Elles cuisent rapidement, ne sont pas chères et une petite quantité suffit. Lisez 10 délicieuses façons de manger des lentilles, puis essayez les burgers de lentilles rouges avec pesto de chou frisé, les boulettes de viande aux lentilles, les tacos aux lentilles à deux étages, les burgers copieux aux lentilles et au riz brun, le sandwich aux boulettes de lentilles au barbecue, les tacos aux lentilles, le pâté chinois aux lentilles et aux champignons et le ragoût de lentilles du sud de l’Inde.
Fèves et légumineuses
Source : Saucisse italienne épicée maison
Les haricots et les légumineuses sont peu coûteux, sains, rassasiants, et il y en a tellement parmi lesquels choisir : haricots noirs, haricots rouges, haricots pinto, haricots aduki, haricots blancs, pois chiches, pois cassés, arachides et pois à œil noir, pour n’en nommer que quelques-uns. Les haricots permettent de préparer des soupes, des ragoûts et des chilis consistants qui ont un goût de viande sans viande. Lisez 10 façons de cuisiner les haricots avec des saveurs mondiales, puis essayez les Hearty Hoppin’ John Sliders avec une sauce aïoli au citron et des légumes verts sautés, les burgers aux haricots noirs Hoisin, les saucisses italiennes aux pois à œil noir, la salade de » thon » aux pois chiches, le chili aux trois haricots et aux patates douces, le burger végétalien aux haricots noirs, au maïs et aux noix, la saucisse italienne épicée végétalienne et les burgers aux haricots rouges et aux noix avec la sauce Mississippi Comeback.
Autres aliments
Source : Cauliflower Piccata
Les autres aliments qui peuvent remplacer la viande sont l’aubergine, le chou-fleur, les pommes de terre, les betteraves et la noix de coco. L’aubergine a un goût riche et charnu et elle est très polyvalente. Si vous pensez que vous n’êtes pas fan d’aubergines, lisez 10 façons de cuisiner avec des aubergines, puis essayez-les dans ces Crunchburgers d’aubergines, ces boulettes d’aubergines farcies à la mozzarella végétalienne, ces frites d’aubergines croustillantes avec une sauce Marinara et ces nouilles d’aubergines en spirale. Le chou-fleur est très sous-estimé, même en tant que légume, mais étonnamment, il peut aussi remplacer la viande. Lisez la rubrique « Savez-vous vraiment comment cuisiner le chou-fleur ? Voici 10 façons de le faire, puis essayez le chou-fleur à l’orange, le chou-fleur aigre-doux, les bouchées de chou-fleur Buffalo grillées et le chou-fleur Piccata. Les betteraves sont les bonbons de la nature. Elles sont sucrées et délicieuses et parfaites pour les salades, mais elles ont un autre côté. Les betteraves sont également terreuses et s’intègrent bien dans les plats salés qui contiennent habituellement de la viande. Épatez vos invités avec un magnifique carpaccio de betteraves, puis régalez-les avec des burgers de betteraves rôties au ketchup parfumé au cumin. Pour d’autres recettes, voir 10 façons de cuisiner avec des betteraves. Les pommes de terre sont copieuses, satisfaisantes et polyvalentes. Vous pouvez les réduire en purée, les faire frire, les faire bouillir, les cuire ou les rôtir. Transformez-les en hamburgers comme ce burger épicé aux pommes de terre et au chou-fleur, ces galettes de patates douces et de chou frisé et ce burger moussaka avec sauce béchamel au fromage. Pour d’autres idées, consultez 10 façons de cuisiner avec des pommes de terre et Vous avez des patates douces ? Voici 10 façons de cuisiner avec elles.
Il est tout à fait possible pour les amateurs de viande de manger des aliments satisfaisants et carnés sans renoncer à leur alimentation saine et compatissante à base de plantes. Pour encore plus de conseils et d’idées, consultez 5 astuces pour que les aliments sans viande aient un goût de viande, 10 légumes qui peuvent remplacer la viande et 10 légumes avec lesquels vous pouvez faire des hamburgers. Et quand quelqu’un vous demande inévitablement pourquoi vous êtes végétalien si vous voulez manger des aliments carnés, dites-lui que c’est parce que vous pouvez être à la fois compatissant et satisfait et que c’est gagnant-gagnant.
Apprenez à cuisiner des repas à base de plantes à la maison !
Réduire votre consommation de viande et manger plus d’aliments à base de plantes est connu pour aider à l’inflammation chronique, la santé cardiaque, le bien-être mental, les objectifs de remise en forme, les besoins nutritionnels, les allergies, la santé intestinale et plus encore ! La consommation de produits laitiers a également été liée à de nombreux problèmes de santé, notamment l’acné, le déséquilibre hormonal, le cancer, le cancer de la prostate et a de nombreux effets secondaires.
Pour ceux d’entre vous qui souhaitent manger plus à base de plantes, nous vous recommandons vivement de télécharger l’application Food Monster – avec plus de 15 000 délicieuses recettes, c’est la plus grande ressource de recettes à base de plantes pour aider à réduire votre empreinte environnementale, à sauver les animaux et à être en bonne santé ! Et, pendant que vous y êtes, nous vous encourageons à vous renseigner également sur les avantages environnementaux et sanitaires d’un régime à base de plantes.
Voici quelques bonnes ressources pour vous aider à démarrer :
- Plans de repas végétaliens hebdomadaires
- Ressources de santé à base de plantes
- Alimentation à base de plantes &Recettes
- Ressources de nutrition à base de plantes
- Le guide ultime de la nutrition à base de plantes
- .Based Nutrition
- Recettes végétales à petit budget
- Recettes végétales à haute teneur en protéines
- Préparation de repas à base de plantes
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