Les œufs bruns sont-ils plus sains que les œufs blancs ?

La couleur de vos œufs a-t-elle vraiment de l’importance ? Nous avons sollicité les experts pour le savoir.

Kelsey Ogletree

21 mai 2019

Lors d’un passage chez Whole Foods la semaine dernière, j’étais en mission pour acheter une boîte d’œufs. À ma grande consternation, il n’y avait pas un seul œuf blanc à trouver dans toute la glacière – alors que j’avais au moins une douzaine de marques d’œufs bruns à choisir, tous biologiques et provenant de poules élevées en plein air.

En grandissant avec un grand-père qui élevait des poules, je n’ai pas de problème avec les œufs bruns – je préfère simplement les blancs parce que c’est ce à quoi je suis habituée. Mais voir des étagères après étagères remplies d’œufs bruns au marché m’a fait me demander : Les œufs bruns sont-ils plus sains ?

Il s’avère qu’il y a beaucoup plus que la couleur. « Je pense qu’il y a une idée fausse majeure sur les œufs bruns qui sont plus sains », dit Rachel Fine, RD, propriétaire de To The Pointe Nutrition.

Notre société associe généralement les « aliments bruns » à la santé, ajoute-t-elle. Considérez la scène dans The Wedding Planner où Matthew McConaughey explique à Jennifer Lopez pourquoi il ne mange que des M&M bruns – il dit qu’il pense qu’ils ont moins de colorants artificiels parce que le chocolat est déjà brun (un exemple classique de la raison pour laquelle vous ne devriez pas obtenir vos informations sur la santé d’Hollywood).

« Cela découle de l’idée que les grains entiers sont souvent plus foncés parce qu’ils n’ont pas été dépouillés de leurs enveloppes de son », dit Fine. « Cependant, du point de vue de la transformation des aliments, la couleur n’est pas nécessairement synonyme de plus sain. »

Bien que cela soit vrai dans certains cas – comme le pain complet qui est plus sain que le pain blanc – d’autres aliments ne peuvent pas être jugés par leur teinte. Prenez le sucre brun par rapport au sucre blanc, par exemple – toute différence potentielle pour la santé est négligeable. De même, les œufs bruns et blancs présentent des profils nutritionnels comparatifs.

« Il n’y a pas de réelle différence nutritionnelle entre ces deux types d’œufs », déclare Rachel Daniels, MS, RD, directrice principale de la nutrition pour Virtual Health Partners. La science le confirme : Une étude de 2010 publiée dans Poultry Science est arrivée à la même conclusion.

La couleur de l’œuf dépend de la race de la poule et des pigments qu’elle produit en pondant l’œuf ; c’est pourquoi nous avons des œufs blancs, bruns, et même bleus ou bleu-vert, note Daniels. Le contenu nutritionnel, quant à lui, est lié à l’alimentation et au mode de vie de la poule, ainsi qu’à la fraîcheur de l’œuf.

Certains types d’alimentation peuvent amener les poules à pondre des œufs avec des niveaux plus élevés de vitamine D ou d’acides gras oméga-3, explique Fine. Elle recommande personnellement aux consommateurs d’acheter des œufs portant le sceau biologique de l’USDA, qui indique que le producteur répond à des exigences spécifiques appliquées par l’USDA. Les œufs biologiques sont également exempts d’antibiotiques en vertu de la réglementation de la FDA.

Les cartons étiquetés « sans hormones », cependant, sont un peu trompeurs, car aucune poule pondeuse commerciale aux États-Unis ne reçoit jamais d’hormones, selon la U.S. Poultry & Egg Association. (Donc, techniquement, tous les œufs que vous achetez ici sont sans hormones, même si l’étiquette ne le précise pas explicitement.)

En général, un gros œuf contient 70 calories, 6 grammes de protéines et environ 4 grammes de matières grasses, et regorge de nutriments comme la choline, le sélénium, la biotine, la vitamine B12, la riboflavine et le fer, dit Daniels. (Au fait, voici plus de nutritionnistes sur ce que vous devez savoir pour que les œufs soient sains.)

Dans l’ensemble, » les œufs sont une source de protéines facile, peu coûteuse et dense en nutriments, et ils peuvent être utilisés de diverses façons dans votre régime alimentaire « , dit Daniels, » alors choisissez le type ou la couleur d’œuf avec lequel vous vous sentez le plus à l’aise, qui est disponible dans votre région et qui a le meilleur goût pour vous. «

Un avertissement : lorsqu’il s’agit de nutrition, le frais est le meilleur. L’achat d’œufs par l’intermédiaire de votre marché fermier local vous aidera à vous assurer que vous obtenez les plus frais qui existent, plutôt que des cartons qui peuvent avoir été assis sur l’étagère pendant un certain temps dans un magasin.