Les meilleures tortillas de farine pour les burritos, les quesadillas, les wraps et plus encore

Si vous demandez au directeur numérique d’Epi, David Tamarkin, trouver les meilleures tortillas de farine à l’épicerie est une entreprise inutile car les tortillas de maïs sont presque toujours supérieures. Mais c’est son opinion. Les autres personnes sensées savent qu’il y a un temps et un lieu pour les tortillas à la farine – ou plus précisément, deux temps et deux lieux : les burritos et les quesadillas. Et c’est pourquoi l’équipe Epi a mené un test de goût de 12 marques de tortillas à la farine pour trouver la meilleure disponible dans les supermarchés et en ligne.

Comment nous avons testé

Bien que nous soyons de grands partisans de la dégustation d’aliments natures et inaltérés lorsque nous essayons de déterminer un meilleur dans la catégorie, il n’y a aucune raison de manger une tortilla directement hors de l’emballage. Au lieu de cela, j’ai fait griller chaque tortilla dans une poêle en céramique sèche pendant environ 30 secondes par côté – ou jusqu’à ce que la tortilla commence à bouillonner et à développer des taches brunes grillées. J’ai séparé chaque marque dans sa propre pile, enveloppé chaque pile de façon serrée dans du papier d’aluminium, et je les ai glissées dans un four bas pour les garder au chaud jusqu’à ce que toutes les tortillas soient prêtes à être goûtées.

Après la première série de dégustations, j’ai pris les cinq tortillas les mieux notées et j’ai fait des burritos pour chaque repas au cours d’un week-end pour tester à quel point la saveur complétait les garnitures et comment la tortilla tenait physiquement à être farcie. (Chacune resterait-elle intacte jusqu’à la dernière bouchée ? Restez à l’écoute pour le savoir.)

Ce que nous cherchions

Nous avons choisi de goûter uniquement des tortillas à la farine blanche avec l’objectif principal d’en trouver une qui ait un bon goût, mais comme vous le verrez, nous n’étions pas tout à fait d’accord sur ce que cela signifiait. La rédactrice en chef adjointe Anya Hoffman, ainsi que quelques autres personnes, préféraient une tortilla au goût plus simple, qui s’effaçait derrière les saveurs dont elle était farcie, tandis que je représentais le camp des dégustateurs qui aimaient les tortillas au goût acidulé rappelant le pain à la levure. Dans un cas comme dans l’autre, nous ne cherchions pas de tortillas ayant la moindre trace de farine non cuite. Malheureusement, beaucoup d’entre elles en avaient, même après avoir été grillées et cuites à la vapeur dans leur enveloppe en aluminium. La meilleure tortilla devait également avoir l’épaisseur idéale : fine mais pas trop pour ne pas se déchirer lorsqu’on l’enroule dans un burrito. Elle devait également être tendre – trop d’échantillons étaient durs et moelleux, ce qui leur valait une exclusion automatique. Enfin, la tortilla devait être de taille optimale, car si nous emballons un burrito, nous voulons être sûrs d’avoir notre juste part de riz, de haricots et de fromage à l’intérieur.

La meilleure tortilla de farine sur toute la ligne : les tortillas de farine blanches de Maria et Ricardo de la taille d’un burrito

La tortilla de Maria et Ricardo se situait juste au milieu du spectre de l’aigre-doux, plaisant aux deux camps de saveurs de la même façon. La meilleure chose à propos de ces tortillas est que, lorsqu’elles sont grillées, elles bouillonnent uniformément, de sorte qu’un endroit ne devient pas trop carbonisé tandis qu’un autre reste au goût cru, comme certaines autres marques. Une fois roulée en burrito, la tortilla de 10 pouces est restée remarquablement fermée, ne laissant pas échapper une seule goutte de garniture. J’ai également testé ces tortillas en faisant un burrito croustillant, c’est-à-dire en roulant un burrito comme d’habitude, puis en saisissant le côté couture et le dessus dans une poêle chaude avec un peu d’huile. (Note secondaire : cette étape améliore grandement toute situation de burrito.) L’étape de croustillance a réaffirmé que la tortilla était merveilleusement fine et légère – les morceaux saisis sont devenus suprêmement croquants tandis que les côtés et les extrémités ont conservé une agréable mâche – et tandis que la tortilla maintenait tout en place, elle n’a jamais écrasé les garnitures.

L’acheter : Tortillas de farine blanche de Maria et Ricardo, format burrito, disponibles en magasin dans certains Whole Foods et autres supermarchés régionaux.

Ma tortilla de farine préférée : Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas

Ces tortillas sortent de l’emballage totalement non cuites, donc les chauffer dans une poêle n’est pas une étape que vous pouvez sauter ici. Pour mes papilles gustatives, le gain en vaut totalement la peine. Ces tortillas étaient de loin les plus savoureuses et les plus floconneuses du lot. D’autres dégustateurs les ont critiquées parce qu’elles se sont desséchées beaucoup plus que d’autres marques une fois refroidies, mais c’est ce que fait une tortilla avec moins de conservateurs. Lorsqu’elles sont consommées chaudes, surtout lorsqu’elles sont croustillantes dans une poêle comme décrit ci-dessus, elles sont vraiment délicieuses pour une tortilla achetée en magasin. Un dégustateur a même comparé le croustillant à celui d’une enveloppe de rouleau de printemps frit. Autre remarque : ces tortillas sont légèrement plus petites que les autres tortillas de la catégorie burrito, avec un diamètre de 8,5 pouces contre 10 pouces habituellement. C’est pourquoi elles ne peuvent pas contenir la même quantité de garniture – environ 2 cuillères à soupe de moins par burrito. Cela dit, je suis toujours partante pour un burrito plus petit.

Achetez-le : Tortillas à la farine non cuites biologiques Tortilla Fresca, 18 $ pour un paquet de 36 sur Amazon

La meilleure tortilla à la farine que vous pouvez trouver de manière fiable n’importe où : Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

La tortilla de la marque maison de Target permet d’obtenir un burrito robuste mais tendre, et elle est légèrement plus moelleuse que les deux premiers concurrents. Ces tortillas avaient une saveur vive marquée – presque citronnée – qui a rebuté certains dégustateurs lorsqu’elles étaient consommées nature, mais elles ajoutaient quelque chose de supplémentaire, dans le bon sens du terme, lorsqu’elles étaient farcies.

ACHAT : Tortillas à la farine pour burrito de 10 pouces Market Pantry, 2 $ pour un paquet de huit sur Target.com

AUTRES TORTILLAS QUE NOUS AVONS DÉGUSTÉ

Nous avons également goûté, par ordre alphabétique :

• Don Pancho Gorditas Burrito-Style Flour Tortillas
• Hola Nola Large, Tortillas à la farine taille d’un burrito
• La Tortilla Factory Tortillas à la farine taille d’un burrito
• La Tortilla Factory Handmade-Style Grande Tortillas de Farine
• Mission Large Burrito Super Soft Tortillas de Farine
• Old El Paso Tortillas de Farine pour Burritos
• Reser’s Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

D’emblée, je dois signaler les tortillas Handmade-Style de La Tortilla Factory. Avec moins de 8 pouces de diamètre, elles ne sont pas assez grandes pour un burrito (même si elles sont étiquetées « grande ») mais elles sont remarquablement bonnes. Elles sont également plus épaisses que les tortillas habituelles, presque comme du naan. Si vous êtes le genre de personne qui préfère une tortilla à la farine pour les tacos ou les fajitas, vous devriez vraiment considérer celles-ci.

Les autres tortillas de cette liste souffraient des problèmes susmentionnés – trop dures et/ou moelleuses, trop farineuses au goût. Certaines avaient une amertume distincte et désagréable, probablement attribuable aux conservateurs. Une autre a laissé un arrière-goût de pellicule dans la bouche de certains dégustateurs, et d’autres encore étaient gommeux à l’intérieur.

La conclusion

Si vous recherchez une tortilla feuilletée et que cela ne vous dérange pas d’avoir un peu moins de surface que la taille standard d’un burrito, optez pour la Tortilla Fresca. Vous avez besoin de plus de tortilla ? Optez pour Maria et Ricardo’s, dont les tortillas format taco ont exactement la même liste d’ingrédients que le format burrito, soit dit en passant (ce qui, nous l’avons constaté, n’est pas courant dans beaucoup de ces marques). Vous les aimez épaisses ? Optez pour La Tortilla Factory Handmade-Style mais sachez que les burritos ne sont pas dans votre avenir proche.

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