Ou peut-être que le vrai problème est qu’Astrup ne comprend pas le régime Atkins, suggère Mary Vernon, MD. Vernon est co-auteur de Atkins Diabetes Revolution, membre du Conseil des médecins Atkins et vice-présidente de l’American Society of Bariatric Physicians. Elle note que le régime Atkins restreint sévèrement l’apport en glucides uniquement pendant les deux premières semaines.
« Beaucoup des choses dont il parle ne s’appliquent qu’à la période d’induction de deux semaines », dit Vernon à WebMD. « Pour moi, ce qui est génial avec Atkins, c’est qu’il permet aux gens de trouver leur propre niveau de tolérance aux glucides. Vous descendez à 20 grammes de glucides au début, puis vous remontez jusqu’à ce que vous trouviez votre propre niveau. Les personnes diabétiques doivent y aller plus doucement. Mais dans les deux cas, on ne reste pas à 20 grammes de glucides pour le reste de sa vie. Un plan d’entretien Atkins comporterait des grains entiers comme l’orge et des légumes comme la courge cuite au four à différents niveaux en fonction de vos besoins métaboliques personnels. »
Astrup dit que ses recherches suggèrent que les régimes à faible teneur en glucides fonctionnent non pas parce qu’ils sont faibles en glucides, mais parce qu’ils sont riches en protéines. Bouchée par bouchée, les protéines maigres sont plus satisfaisantes que les glucides ou les graisses. Ainsi, les personnes qui mangent beaucoup de protéines n’ont pas envie de manger beaucoup d’autres choses.
« Le régime pauvre en glucides fonctionne, mais ce n’est pas une raison pour sauter les six portions de fruits et légumes et les céréales complètes dont vous avez besoin chaque jour », dit Astrup. « Au lieu de toutes les graisses dans ces régimes, il est préférable de consommer une partie des bons glucides. … C’est le problème avec Atkins. Nous sommes préoccupés par le fait qu’à long terme, si vous ne consommez pas beaucoup de fruits et légumes et de céréales, vous ne consommez pas suffisamment de fibres et de vitamines. »
Par conséquent, selon Astrup, le meilleur régime comprendrait beaucoup de glucides sains et un bon morceau de viande maigre, de poisson et de produits laitiers maigres.
« Si vous augmentez simplement votre consommation de viande maigre provenant du poisson, de la volaille, du porc, du bœuf, et des produits laitiers maigres, qui pourraient tout à fait être incorporés dans un régime délicieux et appétissant, et vous mangerez moins de calories », dit-il. « Nous pensons qu’il est nécessaire d’obtenir les avantages d’Atkins, la haute teneur en protéines, mais en même temps de consommer plus de fruits, de légumes et de céréales complètes. »