Membre de la famille des choux, le chou-rave est un légume de saison fraîche qui tolère mal les températures glaciales. La plante est généralement cultivée pour les bulbes, mais les jeunes feuilles vertes sont également savoureuses. Cependant, la culture des feuilles de chou-rave pour la récolte réduira la taille du bulbe. Le bulbe et les verts sont tous deux riches en nutriments, remplis de fibres et riches en vitamines A et C.
Les feuilles de chou-rave sont-elles comestibles ?
Le gourmet avide de la maison pourrait bien demander : « Les feuilles de chou-rave sont-elles comestibles ? ». La réponse est un oui retentissant. Bien que la plante soit généralement cultivée pour son bulbe épais, vous pouvez également prendre les plus petites feuilles qui se forment lorsque la plante est jeune. Celles-ci sont utilisées un peu comme les épinards ou les feuilles de chou vert.
Les feuilles de chou-rave sont épaisses et ont meilleur goût lorsqu’elles sont cuites ou cuites à la vapeur, mais elles sont également consommées hachées dans les salades. La récolte des feuilles de chou-rave au début du printemps est le meilleur moment pour obtenir des légumes verts savoureux et tendres.
La culture des légumes verts de chou-rave
Semer les graines dans un sol bien préparé avec beaucoup d’amendement organique une à deux semaines avant le dernier gel du printemps. Semez sous un léger saupoudrage de terre de ¼ de pouce (6,4 mm), puis éclaircissez les plants à 6 pouces (15 cm) d’intervalle après l’apparition des semis.
Aseptissez fréquemment la zone et gardez le sol modérément humide mais pas détrempé. Commencez à récolter les feuilles lorsque le bulbe est petit et commence à peine à se former.
Surveillez les vers de chou et autres parasites envahissants qui mâcheront les feuilles. Combattez-les avec des pesticides biologiques et sûrs ou avec la bonne vieille méthode « cueillir et écraser ».
Récolter les feuilles de chou-rave
Ne prenez pas plus d’un tiers du feuillage lorsque vous récoltez les feuilles de chou-rave. Si vous prévoyez de récolter les bulbes, laissez suffisamment de feuillage pour fournir l’énergie solaire nécessaire à la formation du légume.
Coupez les feuilles plutôt que de les arracher, pour éviter de blesser le bulbe. Lavez bien les légumes verts avant de les consommer.
Pour une récolte régulière des légumes verts, pratiquez des semis successifs au printemps en semant chaque semaine pendant la saison fraîche et pluvieuse. Cela vous permettra de récolter les feuilles à partir d’une source constante de plantes.
Cuisson des feuilles de chou-rave
Les feuilles de chou-rave s’utilisent comme n’importe quel autre légume vert. Les plus petites feuilles sont assez tendres pour être mises dans des salades ou sur des sandwichs, mais la majorité des feuilles seront épaisses et dures sans cuisson. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les feuilles de chou-rave.
La plupart des légumes verts sont traditionnellement cuits à terre dans un bouillon ou un bouillon savoureux. Vous pouvez faire une version végétarienne ou ajouter du jarret fumé, du bacon ou un autre amendement riche. Découpez des côtes épaisses et lavez bien les feuilles. Hachez-les et ajoutez-les à un liquide qui mijote.
Tournez le feu à moyennement bas et laissez les feuilles flétrir. Moins les feuilles cuisent, plus le légume contiendra encore de nutriments. Vous pouvez également ajouter les feuilles à un gratin de légumes ou à un ragoût.