Note de la rédaction : août est le mois du Martini chez Alcohol Professor ! Pourquoi ? Eh bien, n’importe quel jour est une excuse pour siroter un Martini rafraîchissant, cependant, dans les jours de chien de l’été, il n’y a rien comme un Martini pour étancher une soif. Appréciez ce voyage hebdomadaire à travers l’objectif de quelques figures culturelles populaires familières. À la vôtre ! Voir la partie 1 – sur James Bond et le cocktail Vesper ici. Partie 2 – sur le Martinez vs. le Martini ici.
Commander un Martini peut être inutilement compliqué. Accordé, vous pouvez entrer dans à peu près n’importe quel bar à cocktails et simplement commander un fichu Martini, et le barman acquiescera et vous fera une boisson (suggestion d’étiquette : ne vous approchez pas d’un barman et commandez littéralement « un fichu Martini » à moins que vous ne soyez Lee Marvin). Mais la boisson que le barman vous prépare – eh bien, elle peut contenir un grand nombre d’ingrédients dans un grand nombre de combinaisons. Gin et vermouth, c’est ça ? Certaines personnes ne sont même pas convaincues par l’olive (c’est mon cas, je déteste les olives). Et quel genre de vermouth ? Quelle quantité ? Ah, vous voulez de la vodka, pas du gin ? Oh, vous êtes James Bond et vous voulez de la vodka et du gin ? Oh, vous voulez un Martini, mais vous voulez qu’il soit fait avec du Disaronno ? Allons donc ! La ligne doit être tracée quelque part. Sans alcool ? Sec avec un zeste ? Parfait, extra sec, sale, bas ? C’est ridicule, mais si vous voulez creuser dans les détails…
Un Martini basique – la norme d’or, sans déconner – utilise du gin et du vermouth sec dans un rapport de 2:1, mélangé sur de la glace, puis filtré dans un grand verre à pied ne contenant pas de glace (« up ») et garni soit d’un twist (« up with a twist ») de citron ou d’olives. Un Perfect Martini partage le vermouth 50/50 entre sec et doux. Un Martini Extra Dry réduit de moitié la quantité de vermouth. Un Dirty Martini ajoute la saumure des olives dans le mélange. Un Martini down est servi dans un tumbler ou un verre à glace (c’est ainsi qu’on le prépare dans l’un des bars préférés d’Ernest Hemingway, le Harry’s New York Bar à Paris). Si vous voulez des oignons de cocktail au lieu d’un twist ou des olives, c’est possible ; demandez un Gibson.
Maintenant… vous le secouez ou le remuez ? Ah, voilà la question.
Dans un épisode de l’émission télévisée The West Wing, le président Josiah « Martin Sheen » Bartlet a dit « Secoué, pas remué, vous obtiendrez de l’eau froide avec un soupçon de gin et de vermouth sec. Si vous le remuez avec une cuillère spéciale, c’est pour ne pas briser la glace. James commande un martini faible et se montre arrogant à ce sujet. » Mais Bartlett a également déclaré un jour : « Pour être appelé bourbon, il doit provenir du Kentucky, sinon on l’appelle sour mash », ce qui signifie que le jeu de je-sais-tout de ce type est bien pire que celui de Bond. Mais pourquoi secouer ? Ian Fleming (qui, comme tous les grands conteurs, n’est pas toujours la source la plus fiable lorsqu’il s’agit de sa propre vie), a sa propre histoire sur la façon dont lui, et donc James Bond, en est venu à préférer ses Martinis secoués. Selon l’histoire (différente de la « légende »), Fleming se trouvait à Berlin après la fin de la Seconde Guerre mondiale, où il travaillait comme correspondant pour Kemsley Newspapers, ce qui lui permettait de continuer à assouvir son goût pour les voyages et l’aventure. Pendant son séjour, il a rencontré un barman du nom de Hans Schroder, qui secouait les Martinis. Fleming les adorait.