Mijoter assure un traitement plus doux que l’ébullition pour empêcher les aliments de durcir et/ou de se briser. Le mijotage est généralement une méthode de cuisson rapide et efficace. Les aliments qui ont mijoté dans du lait ou de la crème au lieu de l’eau sont parfois appelés « crémés ». La température de mijotage appropriée est un sujet de débat parmi les chefs, certains soutenant qu’un mijotage est aussi bas que 82 °C (180 °F).
Cuisine japonaiseEdit
Dans la cuisine japonaise, le mijotage est souvent considéré comme l’une des quatre techniques de cuisson essentielles, avec le grillage, la vapeur et la friture.
Cuisine américaineEdit
Les aliments préparés dans une mijoteuse sont mijotés. Les exemples incluent les ragoûts, le chili, les soupes, etc.
Cuisine bulgareEdit
Les aliments traditionnels bulgares, en particulier les plats de viande tendre, sont souvent mijotés pendant de longues périodes. Les exemples incluent les ragoûts, les soupes, les Vanyas, etc.
Cuisine néerlandaise et flamandeEdit
Dans la cuisine traditionnelle néerlandaise et flamande, les morceaux de bœuf moins tendres sont mijotés pendant plusieurs heures pour obtenir la Carbonade flamande. On utilise traditionnellement une petite flamme, alimentée par de l’huile brûlante. Sur les cuisinières modernes, la source de chaleur est placée très bas, ou une plaque de mijotage est utilisée pour diminuer la chaleur. On utilise généralement une casserole en fonte à fond épais. La viande est prête si elle peut être facilement déchirée en fils.
Cuisine persaneEdit
Le mijotage est l’un des styles de cuisine les plus populaires en Iran et en Afghanistan. Dans la cuisine traditionnelle persane, presque tous les types de Khoresh persans sont mijotés pendant plusieurs heures. C’est également le cas de certains autres plats iraniens comme l’Abgoosht, le Bozbash, etc.
Poêles modernesEdit
Certaines cuisinières à gaz modernes sont équipées d’un brûleur de mijotage, ces brûleurs étant généralement situés à l’arrière de la cuisinière.De nombreuses cuisinières électriques ont un réglage de mijotage.
Les mijoteusesEdit
Les mijoteuses sont des appareils électriques de comptoir utilisés pour faire mijoter des aliments pendant des heures.