Si vous cherchez une recette de poulet et de riz jaune (Arroz con Pollo) qui a des TONNES de saveurs, vous l’avez trouvée ! Je viens d’une grande famille cubaine et c’est notre version du riz jaune qui est si savoureuse et humide !
Ingrédients pour le poulet et le riz jaune :
- 4 cuisses de poulet et 2 poitrines de poulet
- Assaisonnement Adobo
- 2 maillons (environ 6 pouces) de saucisse chorizo séchée (boyau retiré et tranché à 1/4 de pouce d’épaisseur)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen (haché)
- 1 poivron rouge (haché)
- 2 grosses gousses d’ail (émincés)
- 3 tasses de riz à grains courts ou moyens
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 tasse de pois congelés
- 3 tasses de bière (toute bière légère non aromatisée fera l’affaire)
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 paquets d’assaisonnement Sazon Goya (que l’on trouve au rayon international de la plupart des épiceries)
TIP : Le poulet et le riz jaune cubains traditionnels (Arroz con Pollo) sont faits avec un poulet entier de friteuse coupé en morceaux. Voir le bas du post pour encore plus d’idées de variations de poulet !
Avant de commencer quoi que ce soit, j’aime hacher mes oignons, mon poivron rouge, mon chorizo et mon ail. Cela m’évite de me démener pendant que je fais cuire le riz jaune. Veillez également à retirer la fine enveloppe de papier qui entoure le chorizo. Je fais juste une tranche d’un côté et je l’enlève.
Assaisonnez votre poulet généreusement avec l’assaisonnement adobo et une petite pincée de poivre. Si vous utilisez des poitrines, coupez-les en deux (comme sur la photo) pour qu’elles cuisent plus rapidement. Si vous utilisez de la viande brune, laissez-la telle quelle et assaisonnez-la.
Ajoutez votre huile d’olive dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu vif. C’est ma marmite mais si vous ne voulez pas dépenser autant, ICI il y a d’excellentes options moins chères. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez vos morceaux de poulet et saisissez-les des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes de chaque côté). Vous ne cuisez pas votre poulet à l’intérieur. Saisissez juste l’extérieur puis retirez de la marmite et mettez de côté sur une assiette.
Baissez votre feu à moyen et dans la même huile que celle dans laquelle vous avez cuit votre poulet, ajoutez votre oignon, votre poivron rouge et vos tranches de chorizo.
Sautez-les à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite votre ail et faites-le sauter pendant 2 minutes supplémentaires. Le chorizo laisse échapper beaucoup d’huile et donnera aussi une couleur orange aux choses.
Vient ensuite le riz. J’utilise ce riz Valencia à grain court car il donne au résultat final tellement plus d’humidité qu’en utilisant du riz à grain long. Vous ne ferez plus jamais de riz jaune à grains longs !
Donc, après avoir fait sauter vos légumes et votre chorizo, ajoutez votre riz non cuit dans la marmite. Remuez-le et faites-le cuire pendant environ 2 minutes.
Voici le secret d’un incroyable poulet et riz jaune. C’est la bière. Oui, la bière ! La bière va bouillir et l’alcool va cuire, mais si vous ne voulez pas utiliser la bière, mettez simplement plus de bouillon de poulet. J’achète une de ces bières géantes et c’est exactement la quantité dont j’ai besoin.
Combien de liquide faut-il au riz ?
Quelle que soit la quantité de riz que vous utilisez, vous voudrez utiliser deux fois plus de liquide. Nous avons commencé avec 3 tasses de riz, donc nous utiliserons 6 tasses de liquide. J’utilise 3 tasses de bière et 3 tasses de bouillon de poulet.
Ajoutez les deux liquides à votre pot de riz.
Ajoutez également 1 cuillère à café de sel et 2 paquets de votre assaisonnement Sazon. Ça ressemble à ça et ça vient dans une boîte de quelques paquets. C’est ce qui donne sa couleur au riz jaune.
Ajoutez votre poulet de nouveau dans la marmite (y compris les jus qui se trouvent dans l’assiette) et portez le tout à pleine ébullition roulante pendant deux minutes. Ensuite, réduisez votre cuisinière à feu doux et couvrez votre casserole. Je n’aime pas qu’il y ait de la vapeur qui s’échappe, donc je couvre également ma marmite dans du papier d’aluminium et ensuite à nouveau avec le couvercle.
Cuire à feu doux tout en étant couvert pendant 25 minutes. Après cela, ouvrez votre couvercle et incorporez vos petits pois congelés. Couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Et c’est tout ! J’aime servir ce poulet et riz jaune (Arroz con Pollo) avec du pain cubain et du beurre sur le côté.
Variations sur le poulet:
*Je fais parfois cuire le poulet entièrement au début (au lieu de juste le saisir) et je le retire ensuite de la poêle. Je prépare le riz jaune comme indiqué, puis je déchiquette le poulet cuit et le réintègre à la fin lorsque j’ajoute les petits pois. Cela a tendance à réduire la sécheresse si vous utilisez de la viande blanche 🙂 Cliquez ici pour voir comment je déchiquette tout mon poulet en moins de 25 secondes !
*Vous pouvez également utiliser du poulet grillé mariné (cliquez ici pour voir mon incroyable marinade de poulet). Préparez le riz jaune comme indiqué, en sautant juste la partie poulet. Pendant que votre riz cuit, faites griller vos poitrines de poulet marinées. Lorsque votre riz est prêt, servez avec des tranches de votre poulet grillé.
*Je l’ai aussi fait avec des crevettes ou du porc ou une combinaison de n’importe laquelle de ces viandes ! Il suffit de commenter si vous avez des questions sur la façon de le faire !
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Riz jaune et poulet
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Ingrédients
- 4 cuisses de poulet et 2 poitrines de poulet
- Assaisonnement Adobo
- Maillons de 2 pouces de saucisse chorizo séchée tranchés. 1/4 d’épaisseur
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen haché
- 1 poivron rouge haché
- 2 gousses de gros ail émincé
- . 3 tasses de riz à grains courts Valencia
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de petits pois congelés
- 3 tasses de bière toute bière légère non aromatisée fera l’affaire
- 3 tasses de bouillon de poulet.
- 2 en paquets d’assaisonnement Sazon Goya trouvé la section ethnique assaisonnements
Instructions
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Coupez vos oignons, le poivron rouge et l’ail et mettez-les de côté. Retirez le boyau et coupez votre chorizo en tranches de 1/4 et mettez également de côté.
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Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec l’assaisonnement adobo et le poivre noir.
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Chauffez l’huile d’olive à feu vif dans une grande casserole. Une fois chaude, ajoutez-y vos morceaux de poulet et saisissez-les de chaque côté. (Environ 2 minutes par côté) Ne vous inquiétez pas de la cuisson à cœur.
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Une fois saisi, retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté sur une assiette.
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Dans la même casserole et la même huile, ajoutez votre oignon, votre poivron et votre chorizo. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez l’ail et faites-le sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
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Ajoutez votre riz sec dans la marmite et faites-le cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
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Versez votre bouillon de poulet, la bière, le sel et les sachets de saxon.
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Ajoutez votre poulet de nouveau dans la marmite, y compris les jus.
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Portez à pleine ébullition pendant 2 minutes.
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Réduisez le feu à doux et couvrez la marmite avec une feuille d’aluminium puis le couvercle et laissez mijoter pendant 25 minutes.
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Après les 25 minutes, ajoutez les petits pois, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 5 minutes.
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Bon appétit!
Notes
Voir en bas de l’article du blog pour encore plus d’idées de variations de poulet!
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