Vous avez déjà regardé un serveur – ou un très, très cher ami – verser du vin pour vous et quelques autres personnes ? Vous avez soif, alors vous regardez les niveaux dans chaque verre augmenter. Peut-être avez-vous vraiment soif – ou êtes-vous simplement marqué par la fois où votre petit frère a reçu plus de glace que vous en CM2 – et vous remarquez que certaines personnes ont un peu plus, d’autres un peu moins. Nous sommes ici pour vous dire de vous détendre : vous pouvez faire confiance à votre serveur, sommelier, ou cher, cher ami, pour un » versement standard « , le juste milieu entre l’austérité de la gorgée de dégustation et la folie du remplissage à ras bord.
Mais au juste, qu’est-ce qu’un » versement standard « , et pourquoi existe-t-il ? Eh bien, tout d’abord, le « versement standard » n’existe pas réellement. Pas légalement, en tout cas. Aux États-Unis, il n’existe aucune réglementation légale sur ce qui constitue un versement acceptable dans un restaurant ou un bar à vin. (Si c’était le cas, vous verriez tous les serveurs, sommeliers et barmen utiliser une sorte d’engin délivré par le gouvernement pour s’assurer qu’ils n’enfreignent pas la loi en versant trop de vin. Et nous serions tous un peu plus déprimés pour cela). D’une certaine manière, c’est une bonne chose qu’il n’y ait pas de réglementation sur le versement standard, du moins pas dans les livres. Cela signifie que votre barman peut avoir un peu de pitié pour vous après une longue journée (ou si vous avez donné un bon pourboire), et vous donner une once ou deux de plus. Cela signifie également que vous pouvez être confus par ce qui semble standard dans un endroit par rapport à un autre.
En vérité, ce n’est pas trop compliqué. Puisque les verres à vin ont de nombreuses formes – de très nombreuses formes et tailles, il est difficile d’évaluer la quantité de vin que vous recevez d’un restaurant à l’autre, d’un bar à vin à l’autre, d’un verre à l’autre. Mais la règle générale est qu’un versement se situe aux alentours de 5 onces. Pourquoi 5 onces alors qu’un verre d’eau ou de thé glacé standard en contient 8 ? Premièrement, c’est du vin. Numéro deux, en fait non, le numéro un suffit. Parce que vous buvez une boisson alcoolisée, un « verre » de vin ne sera jamais la même chose qu’un « verre » d’eau ou de lait ou même un tumbler de whisky, qui, à un taux d’alcoolémie plus élevé, aurait un versement « standard » beaucoup plus petit.
Le versement standard fait en fait d’une pierre deux coups : il limite la quantité d’alcool que vous absorbez, ce qui vous permet d’apprécier ce qu’il y a dans le verre, et il permet également au sommelier ou à l’hôte de tirer environ cinq verres de toute bouteille de vin de 750 ml, ce qui permet aux clients et aux entreprises de rester debout. (Nous ne parlerons pas des majorations ici, c’est une autre histoire.)
Aussi pingre que cela puisse paraître parfois – et il y a des endroits qui s’en tiennent à un versement standard de 4 onces, certains avec des lignes réelles sur les verres – le versement standard est un must avec le vin. Et cela ne devrait pas seulement exister au restaurant. Apportez-la à la maison. Nous avons tous vu (ou été) cette personne qui remplit un verre de vin à ras bord et le boit à petites gorgées, uniquement pour pouvoir continuer à se pavaner, danser ou gesticuler sauvagement. Et c’était des jours amusants, mais généralement insouciants et socialement improductifs.
Lorsque vous buvez du vin pour le vin, un accompagnement de (mais pas le carburant de) votre personnalité, le versement standard compte vraiment. En effet, des études montrent que nous avons tous tendance à trop verser (d’environ 12 %) à la maison, en versant davantage si le verre est plus large, si le vin est blanc ou si nous tenons le verre à vin dans nos mains (plutôt que sur la table). En gros, si c’est votre versement standard personnel, tout est voué à la déception, y compris la gueule de bois punitive que vous aurez demain.
Nous ne parlons pas seulement de modération – bien que cela aussi. Un versement standard améliorera votre expérience de tout vin. Il permet à l’oxygène de rester dans le verre (une tonne d’oxygène, si vous buvez dans un tel verre) pour ouvrir davantage le vin et vous donner une riche impression aromatique avant même que le vin ne touche votre palais. Il s’agit de placer des objectifs d’adulte de classe, comme le plaisir, avant les objectifs de la vieille école, comme l’ivresse.
Donc, la prochaine fois que vous verrez un serveur verser votre verre de vin, ne vous inquiétez pas si vous en recevez moins. Remerciez-le ou la, même. Vous avez une métaphore visuelle parfaite pour le genre de modération qui rend le plaisir du vin réellement (mémorable, ahem) agréable.