Qu’est-ce qu’un zébu ?

À moins d’être un champion de Scrabble, vous n’avez probablement jamais entendu parler d’un zébu – pourtant, vous connaissez peut-être mieux cette espèce de bovins que vous ne le pensez. Il pourrait même y avoir de la viande de zébu dans votre estomac.

Selon l’émission Undercover Mum d’ITV1, des morceaux de ces bêtes à bosse se retrouvent dans la nourriture des pubs britanniques.

L’enquêtrice Nina Hobson, officier de police devenue télé, a commandé des plats à base de bœuf dans 15 pubs choisis au hasard et appartenant à deux groupes de pubs : JD Wetherspoons et la chaîne Hungry Horse de Greene King. Des tests ADN auraient révélé qu’une partie de ce bœuf était moins Belted Galloway ou Welsh Black et plus Indo-Brésilien ou Phillippine Native (deux des 75 races de zébus, puisque vous le demandez).

L’exécutif anglais du bœuf et de l’agneau affirme que si la viande de zébu n’est pas nocive, elle a « une qualité alimentaire globalement moins bonne » que le bœuf britannique (bien qu’ils soient payés pour dire cela).

Les zébus, donc, sont des bovins domestiques originaires d’Asie du Sud, et résidant en Afrique depuis quelques siècles. Ils sont bien adaptés aux climats tropicaux car ils ont plus de glandes sudoripares que les bovins européens.

En Inde, ils sont respectés pour leur don de lait et sont utilisés comme animaux de travail – mais ils sont rarement servis avec des frites. L’histoire a été différente pour les zébus qui ont été importés au Brésil, pays amateur de viande, au début du 20e siècle, où ils ont été croisés avec des races européennes pour améliorer leur goût.

JD Wetherspoons a déclaré que « le zébu est taxonomiquement identique à toute autre race comme le Charolais, le Limousin ou le Hereford », tandis que Greene King nie qu’il y ait de la viande de zébu dans ses produits. N’allez donc pas chez Hungry Horse si vous voulez goûter un steak de zébu.

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