L’histoire de la quiche est celle d’un petit plat simple qui défie les frontières, le nom « quiche » (ou ouiche en français moyenâgeux), apparu en France en 1805 dans l’Histoire de Nancy de Linnois vient de la langue de nos chers frères d’outre-Rhin où le mot « Kuchen » signifie simplement gâteau.
La Lorraine, comme toutes les régions de France, a ses recettes de terroir. Ce sont des recettes simples et des ingrédients que l’on trouvait à l’époque où l’on avait peu de moyens, donc en utilisant les produits de la ferme et du village. A cette époque, la quiche était composée de pâte, d’œufs, de lard maigre fumé et de crème. Il est également clair que la quiche était fabriquée sans fromage, toute la qualité d’une bonne quiche résidant dans le choix d’une « crème de choix ».
Ce n’est que plus tard, lorsque cette recette lorraine étendit son standard au-delà de ses frontières, que la pâte fut remplacée par une pâte brisée, parfois feuilletée et que parfois apparurent du fromage et du porc.
Témoignant des vicissitudes de l’histoire de l’Europe, nous trouvons les premières traces de ce gâteau miraculeux en 1586. Le duc de Lorraine, Charles III, en était un consommateur régulier, si l’on en croit le livre de Philippe de Rarécourt, maître d’hôtel du duc, qui s’inquiétait du déficit aggravé par la consommation excessive de quiches.
Nous devons la forme actuelle de cette merveilleuse tarte à Vincent de la Chapelle (grand-père de Don Bonapasta, PhD es-Quiche), cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine quie devint roi de Pologne le 11 avril 1736. Stanislas n’a jamais résidé à Nancy, et menait un train de vie fastueux dans les châteaux des ducs de Lorraine à Lunéville, Commercy ou Malgrange où il se gavait de quiches. On dit que le philosophe Voltaire était son ami, et qu’il entendait éblouir ses contemporains. Il voulait que Nancy soit une des plus belles villes d’Europe, mais à la mort de Stanislas en 1766, la Lorraine est annexée à la France et Nancy perd son rang de capitale, la quiche se répand dans le royaume de France.
Alors que la quiche lorraine assurait sa postérité, immortalisait la pâte, les œufs, la crème dans l’histoire royale de la France, le nom de cette tarte dodue et sympathique commença à s’infiltrer dans notre lexique quotidien pour devenir une invective injurieuse adressée à ces jeunes gens communément bien élevés des faubourgs, et s’entend en ville où résonnent ces insultes « vieille quiche », « je suis trop quiche » expressions dans lesquelles le nom du plat connote l’ingénuité d’un étourdi qui serait un peu tarte.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pâte, pâte brisée ou pâte feuilletée ou pâte salée
- Fromage calibré : 150 à 200 g (selon les goûts).
- Eufs entiers : 2
- Jeunes d’œufs : 2
- Bacon 200 g à 250 g (selon les goûts).
- Crème : 30 cl
- poivre
- noix muscade râpée
préparation
1 – Saisir légèrement les lardons dans une poêle à feu vif.
2 – Battre les 4 egsg en omelette et mélanger avec la crème.
3 – Ajouter les lardons et remuer un peu.
4 – Assaisonner légèrement de muscade et de poivre et selon le goût.
5 – Disposer la pâte dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné.
6 – Piquer à la fourchette le fond de la pâte
7 – Verser le mélange sur la pâte.
8 – Saupoudrer de fromage.
Préchauffer le four 5 minutes à 200 degrés. Faites cuire pendant environ 30 minutes à 200 degrés (7). Surveillez la quiche pendant la cuisson.
Bon appétit!
.