Recaito…le début d’une grande cuisine portoricaine

J’ai commencé ce blog, parfois SAVORY, pour partager mon amour de la cuisine. Comme vous le savez, (ou ne le savez pas), j’adore faire de la pâtisserie. Mon blog de pâtisserie s’appelle, Baking is my Zen. Partager des recettes salées en plus des recettes sucrées était quelque chose que j’avais envie de faire. Enfin… je le fais.

Etant originaire de Porto Rico, (je suis arrivée aux Etats-Unis quand j’avais trois ans), je vais partager certains des plats portoricains que ma mère a préparés au fil des ans. Elle était une bonne cuisinière. Mon père cuisinait de temps en temps, et je dois dire qu’il était un sacré cuisinier. Il était particulièrement connu dans la famille pour son Pernil, (porc rôti). Il était si savoureux ! Il faisait aussi une fabuleuse Fricase de Pollo, à savoir, une Fricasse de poulet.

Confession…Je ne cuisine pas beaucoup de plats latins. Je suis tellement américanisé. Je cuisine surtout de la nourriture américaine et italienne. Sur ce blog, je prévois de poster plusieurs de mes plats latins préférés.

Le recaito est utilisé dans les plats salés portoricains. Sans lui, ce n’est tout simplement pas de la nourriture portoricaine. Le recaito est une combinaison d’ingrédients aromatiques qui est ensuite sautée dans un peu d’huile d’olive pendant environ 10-15 minutes. Il est utilisé comme base de saveur pour le riz, les ragoûts, les soupes, etc. Je prépare le Recaito à partir de rien. En plus du bon goût, l’odeur est si fraîche, si terre-à-terre et réelle. Ah, c’est si bon ! L’arôme du Recaito me transporte sur l’île de Porto Rico.

En faisant mes courses alimentaires un jour (il y a des années), j’ai vu un pot de Recaito sur l’étagère du magasin. J’ai été surpris de voir que l’on pouvait acheter cela. J’ai pensé… « quel gain de temps ». Eh bien, j’ai été déçu lorsque je l’ai goûté. Le produit n’était pas à conserver. Je vais continuer à préparer le Recaito à partir de zéro. Si vous voulez avoir une idée réelle du goût de la nourriture portoricaine authentique, s’il vous plaît… faites votre propre Recaito.

Recaito v.s. Sofrito. Quelle est la différence ? La réponse courte… le Sofrito comprend des tomates.

Je n’utilise pas de culantro dans ma recette de Recaito car il n’est pas toujours disponible. Donc, j’augmente la quantité de coriandre dans la recette comme substitut. J’ajoute du poivre rouge pour la couleur, ce qui est ma façon de faire. Le recaito est de couleur verte, mais j’ajoute le poivron rouge pour une touche de couleur.

Voici les prononciations de quelques ingrédients cités dans la préparation du recaito.

Recaito – Prononcé

Sofrito – Prononcé

Ajicitos Dulces – Prononcé

Poivre Cubanelle – Prononcé

Consultez les autres blogueurs qui ont fait du Recaito :

Cuca’s Puerto Rican Kitchen

Foodie Lady

Just A Girl and Her Knitting Needles

Joyful Girl Makes

Quand j’étais jeune, mes parents m’appelaient affectueusement Carmencita. Ainsi, le nom de cette recette est né.

Par Carmen Ortiz de parfois SAVORY

Rendement : environ 1 tasse

INGRÉDIENTS :

1 oignon jaune moyen, pelé et coupé en quartiers
8 gousses d’ail, pelées
9 ajicitos dulces coupés en quartiers, épépinés. (Je garde la plupart des graines)

1 poivron cubanelle, évidé, épépiné et coupé en morceaux
1 gros bouquet de feuilles de coriandre (aka feuilles de coriandre), grossièrement haché, y compris les tiges. Environ 1 ½ tasse tassée

1 gros poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en morceaux. (Mon ajout)

DIRECTIONS:

Pelez et coupez l’oignon en quartiers.

Pelez les gousses d’ail.

Coupez les ajicitos dulces en quartiers . Enlever les graines. (Je garde la plupart des graines)

Énoyauter, épépiner et couper le poivron cubanelle en morceaux.

Mesurer 1 1/2 tasse, feuilles et tiges de coriandre emballées. Hachez grossièrement.

Époquez, épépinez et coupez le poivron rouge en morceaux. Le poivron rouge est mon ajout.

TRAITEUR : Ajoutez l’oignon, l’ail, les ajicitos dulces, le poivron cubanelle, la coriandre avec les tiges et le poivron rouge au robot culinaire. Ajoutez les ingrédients par lots si votre robot est petit.

Pulsez jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés.

Posez le Recaito à la cuillère dans un récipient hermétique et conservez-le couvert au réfrigérateur. Se conserve environ trois à cinq jours.

Mise en réserve : Se congèle bien. Mettez Recaito dans de petits sacs à fermeture éclair pour congélateur et congelez.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser, pas besoin de décongeler. Il suffit d’ajouter environ 2 cuillères à soupe de Recaito (plus ou moins selon votre préférence) à l’huile dans une poêle et de faire sauter pendant environ 10-15 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Recaito est maintenant prêt comme base savoureuse pour votre plat de cuisine latine.

C’est mon premier article de blog savoureux sur la cuisine portoricaine. Cette année, j’ai hâte de partager de nombreux autres plats portoricains utilisant Recaito. Viva Puerto Rico!

Carmen

Parfois SAVOREUX…la cuisine est un art révélé

NOTE : Les recettes de desserts se trouvent sur mon blog de desserts, Baking is my Zen.