Dans le sud de l’Allemagne, vous trouverez la Kartoffelsalat, un plat d’accompagnement savoureux de salade de pommes de terre souabe qui est le parfait accompagnement d’un repas allemand copieux.
Aux États-Unis, lorsque nous entendons « salade de pommes de terre », nous avons tendance à penser d’abord à la salade de pommes de terre américaine, avec des œufs, du céleri croquant et une généreuse couche de mayonnaise. C’est le plat frais et crémeux qui incarne la saveur des pique-niques d’été.
Honnêtement, j’avais pensé que la salade de pommes de terre était aussi américaine que la tarte aux pommes, jusqu’à ce que je déménage dans une région fortement allemande, où la salade de pommes de terre allemande chaude est tout aussi commune à voir servie lors de pique-niques ou dans les restaurants.
Salade de pommes de terre chaude ?!
Si tout ce que vous avez connu est la salade de pommes de terre américaine froide et croquante, une salade de pommes de terre chaude peut être un peu un choc pour le système. Mais, la salade de pommes de terre chaude existe depuis bien plus longtemps que la version américaine froide. Et pas seulement en Allemagne. En France, ils aiment leur salade de pommes de terre chaude et assaisonnée de vin, de vinaigre et de moutarde de Dijon. (Jetez un œil à notre recette de salade de pommes de terre française, si vous êtes curieux.)
Ne laissez pas la température de la salade de pommes de terre allemande vous détourner de ce plat savoureux. Prenez une fourchette et faites un essai. Vous pourriez bien être converti. (Je l’ai été !)
Kartoffelsalat : Authentique salade de pommes de terre allemande
Un peu comme la chaudrée en Nouvelle-Angleterre contre New York, vous trouverez une division assez sérieuse en Allemagne quand il s’agit de la salade de pommes de terre, appelée kartoffelsalat.
Dans le nord de l’Allemagne, la salade de pommes de terre est faite avec de la mayonnaise. Si cela ressemble à la populaire salade de pommes de terre américaine, vous avez raison. Notre version américaine nous a été apportée par des immigrants du nord de l’Allemagne. Merci !
Dans le sud de l’Allemagne, on utilise une vinaigrette au vinaigre, ce qui crée une salade de pommes de terre douce et acidulée. Mais, même dans le sud de l’Allemagne, vous trouverez des variations régionales. En Bavière, au sud-est, vous trouverez la salade de pommes de terre à base de vinaigre chargée de morceaux de bacon ou de jambon, et toujours servie chaude. Cette salade de pommes de terre bavaroise est ce que nous, aux États-Unis, considérons généralement comme une « salade de pommes de terre allemande ».
Un peu plus à l’ouest de la Bavière, le kartoffelsalat est un peu plus simple. Mais, non moins savoureuse.
Salade de pommes de terre souabe
En Souabe, à l’ouest de la Bavière, vous trouverez la kartoffelsalat (prononcée CAR-tauf-el-SAL-at) que nous mettons en vedette aujourd’hui. Connue sous le nom de Schwäbischer Kartoffelsalat, ou salade de pommes de terre souabe, cette version ressemble à la salade de pommes de terre bavaroise, mais sans le bacon. Les saveurs sont similaires, mais la liste des ingrédients est un peu plus simplifiée. Et, alors que la salade de pommes de terre bavaroise est toujours servie chaude, la Schwabischer Kartoffelsalat est plus souvent servie à température ambiante.
Les deux versions sont excellentes associées aux saucisses et aux escalopes. Et, alors que le kartoffelsalat peut sembler être un plat de tous les jours, il est en fait un plat traditionnel pour les célébrations spéciales aussi et se trouve couramment sur la table pour le festin de la veille de Noël allemand.
Notre recette de kartoffelsalat
Les pommes de terre utilisées pour le kartoffelsalat sont assez importantes. Nous avons d’abord essayé de réaliser cette recette avec des pommes de terre russet, mais les russet farineuses se désagrègent après avoir été bouillies. Il est donc essentiel d’utiliser une pomme de terre légèrement cireuse. Ces pommes de terre se tiendront mieux dans votre salade de pommes de terre. Nous préférons utiliser la Yukon Gold, ou une autre pomme de terre jaune, dans notre recette de kartoffelsalat parce qu’elles sont un bon croisement entre une pomme de terre cireuse et farineuse, donnant une texture crémeuse à la salade, tout en se tenant bien.
Notre recette de kartoffelsalat est un peu moins sucrée que d’autres salades de pommes de terre allemandes qui sont servies aux États-Unis, mais elle est plus proche de la douceur de la kartoffelsalat que nous avons eue pendant notre séjour en Allemagne.
Préparez-vous à une salade de pommes de terre qui changera votre façon de penser à la salade de pommes de terre !
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Schwabischer Kartoffelsalat (salade de pommes de terre souabe)
Ingrédients
- 1 ½ lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées
- ¼ c de bouillon de bœuf, chaud (nous préférons faible en sodium)
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de moutarde préparée
- 1 ½ c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de poivre blanc moulu
- ½ oignon, en dés
- 1 c. à soupe d’huile végétale ou d’huile de tournesol
- Ciboulette fraîche ou aneth pour la garniture (facultatif)
Instructions
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Placez les pommes de terre entières et pelées dans une casserole et couvrez d’eau. Portez l’eau à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres à la fourchette (10 à 15 min).
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Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.
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Pendant que les pommes de terre refroidissent, mélangez le bouillon de bœuf chaud, le vinaigre, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre blanc dans une petite casserole. Portez le mélange à frémissement à feu moyen-doux.
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À ce stade, les pommes de terre devraient être assez froides pour être manipulées. Coupez-les en tranches de ¼ de pouce et placez les pommes de terre tranchées dans un bol moyen. Ajoutez les oignons et le mélange de bouillon de bœuf chaud. Mélangez bien.
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Couvrez le bol et laissez les pommes de terre reposer pendant 1 heure pour absorber les saveurs.
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Une fois que les pommes de terre ont reposé, ajoutez l’huile et mélangez bien.
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Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 12 à 24 heures pour laisser les saveurs se réunir. Retirez la salade de pommes de terre du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir pour qu’elle atteigne la température ambiante.
