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Nous avons tous eu des repas qui ont commencé avec de bonnes intentions. Vous sortez du poulet du congélateur et le mettez au réfrigérateur pour le décongeler en prévoyant de le cuisiner le soir même. Mais vous avez peut-être oublié d’aller chercher votre enfant à son entraînement de foot, ou bien les choses se sont accumulées au travail. Quoi qu’il en soit, votre poulet n’est pas cuit et est oublié. Au cours des jours suivants, vous réalisez ce que vous avez fait, mais vous n’avez pas envie de le cuisiner de sitôt. Pouvez-vous le recongeler ?

Cinq questions courantes sur la recongélation des aliments :

Peut-on recongeler tous les aliments ?

Certains aliments se congèlent et se recongèlent mieux que d’autres. Par exemple, la crème glacée n’aura jamais la même texture si elle est fondue ou décongelée et recongelée. La congélation d’autres produits laitiers, comme la mayonnaise, peut également rendre la texture moins souhaitable. Les concentrés de jus fermentent très rapidement, donc si on les laisse décongeler, le risque de contamination par des bactéries et des toxines est élevé. Les aliments que vous pouvez décongeler et recongeler et qui auront un goût et une texture similaires comprennent les viandes, comme le bœuf et le porc, la volaille, comme le poulet, et les fruits de mer.

La saveur et la texture des aliments resteront-elles les mêmes lorsqu’ils seront recongelés ?

La réponse courte est non, la saveur et la texture seront affectées lorsque les aliments sont recongelés. Les cellules à l’intérieur des aliments se dilatent et éclatent souvent lorsque les aliments sont congelés. Ils deviennent souvent pâteux et moins savoureux. C’est pourquoi les aliments frais ont meilleur goût que les aliments congelés. Plus vous congelez l’aliment, plus les tissus se décomposent, le profil de saveur diminue et l’humidité s’échappe. Par exemple, certains légumes, comme les haricots verts, deviennent mous s’ils sont décongelés et congelés plusieurs fois. Ils peuvent toujours être consommés sans danger, mais la texture peut ne pas être aussi désirable.

La méthode de décongélation a-t-elle une importance lors de la recongélation des aliments ?

Si la viande a été décongelée correctement dans le réfrigérateur, elle peut être recongelée. Ne laissez jamais la viande sur le comptoir pour décongeler. Lorsque les aliments sont laissés à l’extérieur à des températures supérieures à 41° F (5° C), ils risquent davantage de se détériorer, car les bactéries se développent rapidement à ces températures. Lorsque la viande décongèle, l’extérieur atteint la température ambiante et se trouve dans la zone de danger pour les bactéries, tandis que l’intérieur est toujours congelé. Cela augmente les risques de développement de bactéries nocives. Même si la plupart des bactéries sont tuées si elles sont cuites à la bonne température, les toxines laissées par les bactéries sont toujours présentes. Assurez-vous de décongeler vos aliments en toute sécurité pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.

Combien de temps peut-on le congeler ?

Les aliments ne peuvent être conservés qu’un certain temps au congélateur avant que la qualité ne commence à diminuer.

Voici une liste des durées de conservation des aliments couramment congelés :

1. Aliments transformés (saucisses, hot dogs, viande à déjeuner, bacon, etc.) : jusqu’à 2 mois.
2. Les restes de repas faits maison (casseroles, soupes, etc.) : environ 3 mois.
3. Volaille fraîche (poulet, agneau, bœuf, porc, veau, etc.) : 6 mois à un an.
4. Bœuf haché : jusqu’à 4 mois.

Après ce laps de temps, la qualité diminue et l’incidence des brûlures de congélation augmente. Les brûlures de congélation se produisent lorsque les molécules d’eau de vos aliments s’échappent et migrent vers l’endroit le plus froid de votre congélateur, généralement lorsque les aliments sont mal emballés ou qu’ils sont restés trop longtemps dans le congélateur.

La congélation des aliments diminue-t-elle leur contenu en nutriments ?

Les aliments congelés conservent mieux leur contenu en nutriments que les aliments frais ou en conserve s’ils sont manipulés correctement. Certains nutriments sont susceptibles d’être perdus dans les aliments congelés. Les légumes congelés peuvent perdre environ 50 % de leur vitamine C, mais les légumes frais perdent jusqu’à 75 % de leur vitamine C après une semaine de stockage. La congélation des aliments est l’une des meilleures façons de les conserver tout en préservant leur intégrité nutritionnelle.