Taco avec fromage et salsa – vous ne pouvez pas vous tromper, n’est-ce pas ?
Eh bien, non, vous ne pouvez pas. Mais le Taco Tuesday de cette semaine emmène ces humbles ingrédients à un endroit où vous n’avez peut-être jamais été auparavant.
Ici, nous remplissons les tacos avec des tranches dorées de fromage à frire – c’est bien ça, du fromage à frire – que vous pouvez trouver dans la plupart des épiceries. Cherchez quelque chose appelé « fromage à frire » (l’halloumi convient bien ici) ou, dans une épicerie mexicaine, cherchez du queso para frier ou du queso asadero (fromage à griller). Il s’agira de fromages au goût frais, un peu friables et légèrement spongieux, qui ne fondront pas lorsqu’ils seront saisis à haute température dans une poêle épaisse.
(Avertissement juste : essayer de faire ce plat avec avec ce paquet de fromage râpé dans votre réfrigérateur résultera en un énorme gâchis. Ne le faites pas.)
Inspirés par Oaxaca, nous ferons ensuite une salsa rustique de tomates rôties, le charbon et le piquant offrant un compliment parfait à la bonté douce et laiteuse du fromage frit.
Moins de temps ? Ces tacos au fromage poêlé sont tout aussi bons avec un pot de salsa de tomates rôties.
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Ingrédients
- 8 ouncestomatillos, décortiqués, rincés et coupés en deux
- 2 grosses gousses d’ail, pelées
- Piment vert frais et piquant au goût (environ 1 serrano OU 1 petit jalapeño), équeuté et grossièrement haché
- Sel
- 12 onces de fromage panela mexicain, coupé en tranches de 1/2 pouce
- 1/4 d’oignon rouge, finement tranché
- Environ 1/4 de tasse (emballée de façon lâche) de coriandre hachée (tiges épaisses du bas coupées)
Instructions
1. Préparez la sauce. Dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faites rôtir les tomatilles (commencez-les côté coupé vers le bas) et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, 3 ou 4 minutes par côté. (Si vous ne disposez pas d’une poêle antiadhésive, tapissez une poêle ordinaire de papier d’aluminium). Placez les tomatilles et l’ail dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le chile et 1/2 tasse d’eau et mélangez jusqu’à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez de sel, généralement une généreuse ½ cuillère à café.
2. Finissez le plat. Filmez une poêle à fond épais avec de l’huile végétale et portez à feu moyen. Ajoutez les tranches de fromage et saisissez-les jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes par côté. Versez la salsa et portez à ébullition. Passez l’oignon émincé dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide. Saupoudrer le plat, ainsi que la coriandre hachée, et servir avec des tortillas chaudes.
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