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Pour nous sensibiliser à des aliments très sains et peu courants dans notre alimentation habituelle, nous vous disons aujourd’hui tout sur l’amarante, ses propriétés, ses bienfaits et aussi, comment utiliser cette graine en cuisine.
Les propriétés de l’amarante
L’amarante, comme le quinoa, est considérée comme une pseudo-céréale, car elle présente des caractéristiques similaires aux céréales, mais avec des qualités exceptionnelles comme sa teneur en protéines, qui se rapproche davantage de celle des légumineuses.
Il a été déterminé que le grain d’amarante contient entre 16 et 17% de protéines qui possèdent presque tous les acides aminés essentiels pour l’organisme, à l’exception de la leucine, qui serait l’acide aminé limitant dans cet aliment.
Il est également une source de bonnes graisses dont il contient environ 7% et possède une forte proportion de fibres, ainsi que des minéraux dont le calcium, le potassium, le magnésium et le phosphore, comme cela a été constaté lors d’une analyse.
Il est également une bonne source de vitamines B et de composés phénoliques au pouvoir antioxydant, comme cela a été étudié.
Bénéfices de l’amarante
En raison de toutes les propriétés ci-dessus, l’amarante peut être incorporée au régime alimentaire pour le diversifier et lui apporter de bons nutriments, notamment pour ceux qui suivent un régime végétalien et recherchent des protéines végétales de haute qualité.
Il a été démontré que les antioxydants de l’amarante neutralisent les radicaux libres de l’oxygène, de sorte que la consommation d’amarante peut réduire le stress oxydatif et ainsi aider à prendre soin de chaque cellule du corps et de sa santé.
De plus, parce qu’elle contient de bonnes graisses, des fibres et des phytostérols, la consommation d’amarante peut aider à prévenir les maladies cardiovasculaires en contrôlant la dyslipidémie et les niveaux de pression artérielle, comme cela a été recherché.
D’autre part, elle peut être une bonne ressource pour augmenter la satiété dans le régime alimentaire, car en remplacement du riz ou des pâtes, l’amarante peut être utilisée comme une bonne source de fibres et de protéines qui calme la faim et l’appétit plus facilement sans offrir de calories supplémentaires, donc elle peut également être utile lorsque nous cherchons à perdre du poids.
Non seulement cela, mais aussi pour donner de la variété au régime alimentaire habituel en incorporant un aliment avec de bonnes propriétés et de grands avantages.
Utilisations de l’amarante en cuisine
Comme c’est une pseudo-céréale, l’amarante peut être utilisée comme on utilise le riz, c’est-à-dire qu’on peut la faire bouillir pour faire des salades, des ragoûts ou d’autres préparations, chaudes ou froides, salées ou sucrées.
Mais aussi, on peut utiliser l’amarante directement sur le feu dans une poêle pour obtenir du pop-corn à l’amarante, en remplacement du pop-corn, et obtenir ainsi une collation avec beaucoup plus de protéines et de fibres.
Les graines d’amarante peuvent également être utilisées telles quelles, sans cuisson, pour ajouter une texture croquante à une panure ou à une salade, ou pour réaliser des barres de céréales avec des graines d’amarante, ou des biscuits croquants en mélangeant du chocolat avec de l’amarante seule.
Comme nous pouvons le voir, avec l’amarante nous pouvons réaliser une variété de préparations qui élargiront la variété de notre alimentation et y ajouteront de bons nutriments et de grands avantages.
Bibliographie consultée : Agronomía Tropical 52(1) : 109-119. 2002 ; Arch. latinoam. nutr;44(1):57-62, Mar. 1994 ; Nahrung/Food 46 (2002) No. 3, pp. 184 – 186, 2002 ; LWT – Food Science and Technology, Volume 44, Issue 8, October 2011, Pages 1752-1760 ; et Lipids in Health and Disease, 2007, 6:1, DOI : 10.1186/1476-511X-6-1
In Vitónica | Amaranth : a high-protein cereal
Image | iStock
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