Les fleurs comestibles ne sont pas un phénomène nouveau, mais les garnitures de fleurs fraîches ont tendance à intimider les convives. Personne ne sait vraiment si les fleurs sont là pour la décoration ou pour être mangées. Même si elles sont destinées à être mangées, les convives se demandent souvent si elles auront bon goût ou s’il vaut mieux les laisser dans l’assiette.
Il existe plusieurs fleurs de fleurs comestibles qui peuvent être appréciées aussi bien fraîches que cuites. Il est de plus en plus courant de trouver des fleurs comestibles à l’achat dans les épiceries, mais il est facile de faire pousser les vôtres. Les fleurs sont meilleures lorsqu’elles sont consommées peu de temps après la récolte, donc cultiver vos propres fleurs comestibles est encore plus logique.
Cultiver des fleurs pour les manger n’est vraiment pas différent de cultiver des fleurs pour se régaler avec les yeux. Cependant, il y a quelques précautions que vous voudrez prendre, ainsi que quelques astuces pour vous assurer que vous obtenez le plus de saveur et de beauté des fleurs que vous faites pousser pour votre assiette.
Avertissement
- Ne mangez des fleurs que lorsque vous êtes absolument certain qu’elles sont comestibles. Ce n’est pas parce qu’une fleur est utilisée comme garniture qu’elle est comestible.
- Ne mangez jamais une fleur qui a été traitée avec un pesticide qui n’était pas étiqueté pour être utilisé sur des produits alimentaires. Suivez toujours les instructions de l’étiquette du pesticide pour la récolte.
- Ne mangez jamais de fleurs provenant de fleuristes, de pépinières ou de bords de route.
Utilisation des fleurs comestibles en cuisine
Idéalement, les fleurs comestibles doivent être récoltées dans les heures fraîches du matin, lorsqu’elles sont encore pleines d’eau. Si vous ne comptez pas utiliser les fleurs immédiatement, coupez-les avec les tiges intactes et conservez-les dans l’eau. Vous pouvez également les conserver dans des serviettes en papier humides, au réfrigérateur.
N’oubliez pas que lorsqu’une fleur est mentionnée comme étant comestible, il s’agit uniquement des pétales. Retirez les pistils et les étamines avant de les manger, ainsi que les sépales attachés. Les fleurs comestibles sont plus agréables à manger si vous ajoutez les pétales aux plats, plutôt que de jeter une fleur entière.
N’ajoutez pas les fleurs comestibles pendant que vous cuisinez. Laissez-le à la dernière minute, afin que les fleurs conservent leur texture et leur couleur. Cela inclut leur ajout à la salade – saupoudrez-les sur le dessus de la salade, après l’avoir mélangée. La saveur des fleurs comestibles varie selon la saison et les conditions de culture.
The Spruce / Alyson Brown
Variétés de fleurs comestibles
Tester une variété de fleurs comestibles pour trouver ce qui complète vos différents plats.
- Bourrache : La bourrache a un parfum et une saveur semblables à ceux du concombre. Les fleurs d’un bleu vif constituent un ajout saisissant à une salade ou une garniture de dernière minute pour les aliments cuits.
- Calendula : (Pot Marigolds) Les pétales fonctionnent bien dans les plats cuits et frais. Le calendula est également utilisé comme un substitut du safran. Les pétales jaunes ou orange colorent et parfument les aliments lorsqu’ils sont hachés et sautés.
- Pissenlit : Tout le monde connaît le vin de pissenlit, mais les fleurs sont également comestibles et assez délicieuses lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Il existe de nombreuses variétés cultivées qui ont été développées pour une saveur moins amère et une croissance plus contrôlée. Cependant, même les soi-disant « mauvaises herbes » de votre pelouse peuvent être mangées, à condition que vous n’ayez pas utilisé de pesticides sur elles.
- Daylily : La plupart des gens sont surpris d’apprendre que les fleurs d’hémérocalle sont comestibles. Les fleurs sont souvent farcies et préparées comme des fleurs de courge.
- Tagetes géantes (Tagetes tenuifolia) : les soucis ‘Lemon Gem’ et ‘Tangerine Gem’ sont les seuls soucis comestibles. Comme leurs noms l’indiquent, ils ont une saveur d’agrumes, même si vous ne sentirez pas d’odeur d’agrumes. Arrachez les pétales et cassez et retirez la partie centrale amère.
- Fleurs d’herbes (Anis Hysope, Basilic, Mélisse, Ciboulette, Coriandre, Aneth, Fenouil, Ail et plus) : De nombreuses fleurs d’herbes sont tout aussi savoureuses que le feuillage et plus attrayantes. Ajoutez quelques pétales à tout plat que vous alliez déjà parfumer avec l’herbe.
- Capucine : Faciles à cultiver, ces fleurs ont un goût poivré. Les couleurs vives font de beaux accents dans les salades, mais elles peuvent aussi être utilisées pour infuser du vinaigre ou même de la vodka. Les graines peuvent être marinées et utilisées à la place des câpres.
- Pensée : La fleur entière est comestible, sépales et tout. Les pensées ont une saveur douce et mentholée. Les fleurs se prêtent bien aux confiseries et font d’excellentes décorations sur le dessus des horreurs et des gâteaux.
- Fleurs de courge : Toutes les fleurs de courge sont comestibles, pas seulement les courgettes. Une façon populaire de les préparer consiste à farcir les fleurs de fromage et à les faire frire.
The Spruce / Alyson Brown