Bien que les nouilles soient populaires dans le monde entier, du Japon à la Hongrie, l’Italie semble avoir accaparé le marché avec plus de 300 types de pâtes différents ; nous avons choisi les neuf plus courants, présentés ci-dessous. Chaque forme a une histoire, qui reflète généralement son lieu d’origine. La forme indique également le type de sauce qui convient le mieux : Les pâtes en forme de tube conviennent bien aux sauces plus épaisses, tout comme les pâtes aux arêtes profondes. Vous cherchez à animer votre plat de pâtes classique ? Essayez des pâtes colorées et aromatisées comme celles à l’encre de seiche, aux épinards, au citron ou aux betteraves ou, pour une option plus saine, utilisez des pâtes au blé entier. Pour des formes et des saveurs spéciales qui peuvent être plus difficiles à trouver, essayez une source en ligne comme igourmet.com.
Lasagnes (lasagne, pl.)
Caractéristiques : Ces nouilles plates ont généralement une largeur de 2 pouces et une longueur de 13 pouces. Leurs longs côtés peuvent être soit plats, soit ondulés. Le mot « lasagne » désigne à la fois les nouilles elles-mêmes et un plat dans lequel elles sont superposées avec du fromage, de la viande et/ou des légumes, et une sauce tomate ou à la crème. Les nouilles à lasagne sont disponibles séchées dans des variétés ordinaires ou sans cuisson – ces dernières ont été précuites afin qu’il ne soit pas nécessaire de les faire bouillir avant de les superposer et de les cuire au four.
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Linguine
Caractéristiques : Ces « petites langues » sont de longs brins comme des spaghettis, mais aplatis sur deux côtés. Les linguine sont plus étroites que les fettuccine. Il est extrêmement polyvalent et peut généralement être utilisé de manière interchangeable avec les spaghettis, accompagné de sauces comme cette variété de palourdes aux herbes.
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Spaghetti
Caractéristiques : Ces longs brins ronds sont le type de pâtes le plus populaire aux États-Unis. Spaghetti signifie « petite ficelle », et les variantes comprennent les spaghettini (plus fines), les spaghettoni (plus épaisses), les bucatini (plus épaisses et en forme de paille, avec un centre creux), les capellini (très fines) et les cheveux d’ange (les plus fines). Les spaghettis sont traditionnellement servis avec des sauces simples et fines comme l’huile d’olive ou la marinara (sauce tomate).
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Fettuccine
Caractéristiques : Ces rubans longs et plats sont plus larges que les linguine mais plus fins que les tagliatelle. Ils sont créés en roulant la pâte à pâtes en une feuille et en la coupant en bandes. Les fettuccine Alfredo sont probablement le plat le plus connu utilisant cette nouille. Nommée d’après un restaurateur romain, la sauce Alfredo enrobe luxueusement les brins d’une combinaison de crème, de beurre et de fromage.
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Rotini
Caractéristiques : La forme en spirale torsadée de ces pâtes donne aux plats, comme les salades de pâtes, une texture intéressante. Les rotini sont semblables aux fusilli, et peuvent aussi être substitués aux gemelli, une autre pâte à torsion serrée.
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Rigatoni
Caractéristiques : Ces gros tubes courts, avec des rainures le long de leurs côtés, sont traditionnellement servis avec des sauces épaisses à base de viande et de légumes. Les rigatoni peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable avec d’autres pâtes tubulaires telles que les penne (légèrement plus étroites, avec des extrémités en angle) et les ziti (tubes lisses de taille moyenne).
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Orecchiette
Autre nom : Orrechiette
Caractéristiques : Avec leur forme de coupe, les orecchiette (« petites oreilles ») sont parfaites pour contenir un ragu ou toute sauce à base de petits légumes comme les petits pois ou les épinards hachés.
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Rotelle
Noms alternatifs : Ruota ou roues de wagon
Caractéristiques : Le nom de cette pâte signifie « petite roue » en italien. Les espaces entre ses rayons sont parfaits pour attraper des morceaux de viande ou de légumes, comme cette combinaison d’aubergines rôties, de ricotta et de basilic.
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Macaroni
Noms alternatifs : Maccheroni, maccaroni
Caractéristiques : En italien, macaroni est un terme général qui désigne des pâtes tubulaires comme les penne et les ziti. Aux États-Unis, le terme a fini par s’appliquer principalement au macaroni au coude, illustré ici. Son incarnation la plus populaire est le macaroni au fromage.
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