Il fut un temps où je vivais à Adélaïde où les oliviers poussent comme des mauvaises herbes. Chaque hiver, nous allions chercher des olives et nous en conservions une bonne réserve pour les manger. Une année, la très impressionnante Annemarie Brookman de la Food Forest m’a appris à faire sécher les olives et je n’ai jamais regardé en arrière. C’est infiniment plus facile et tout aussi savoureux que le marinage, en bref, ça change la vie – voici comment nous le faisons.
- Sel : Toutes les recettes que nous avons vues spécifient l’utilisation de sel non iodé, nous utilisons du gros sel gemme – mais je ne pense pas que cela importe réellement.
- Les olives : N’utilisez que des olives noires et bien mûres pour cette méthode. Pour 10 kg d’olives, vous aurez besoin d’environ 5 kg de sel.
- Un seau : Pour mettre les olives et le sel dedans. Nous utilisons des seaux « alimentaires » de 10 ou 20 litres.
Cueillez vos olives ! Ne choisissez que les plus noires et laissez les vertes sur l’arbre pour qu’elles mûrissent ou utilisez-les pour les mariner. Donnez-leur un bon lavage à l’eau douce pour les débarrasser de toute saleté/crotte d’oiseau.
Etape 2
Installez-vous confortablement car cette étape prend du temps. Vous devez casser la chair de chaque olive pour qu’elle puisse absorber le sel. Si vous ne faites pas cette étape alors ça ne marchera pas et vous allez pleurer. La plupart des gens recommandent d’utiliser un couteau pour mettre une tranche dans chaque olive, mais nous utilisons une fourchette et nous piquons chaque olive plusieurs fois. C’est tellement plus rapide que d’utiliser un couteau, et en plus vous pouvez regarder un film en même temps sans craindre de vous poignarder.
FYI – vos doigts prendront une couleur noire/violette à cause du jus des olives qui mettra quelques jours à s’estomper.
Une olive piquée!
Étape 3
Une fois que toutes vos olives sont bien piquées, mettez-les dans un bocal ou un seau avec du sel. Nous ajoutons les olives progressivement, en mélangeant le sel au fur et à mesure pour qu’il soit réparti uniformément. Nous mettons ensuite une couche plus épaisse sur le dessus, sachant qu’elle descendra avec la gravité.
Une fois que vous avez fait cela, mettez un couvercle sur le dessus ou une étamine pour empêcher les insectes d’entrer et laissez-le commencer à faire son truc
Étape 4
Vérifiez vos olives tous les quelques jours, elles devraient littéralement nager dans leur propre liquide en une semaine comme vu ci-dessous. C’est un bon signe. Filtrez le liquide et continuez pendant encore deux semaines environ.
L’excès de liquide que nous avons filtré de nos olives après une semaine dans le sel.
Même après seulement une semaine, vous verrez que les olives se sont considérablement ratatinées, si vous le voulez, vous pouvez stat tester leur goût maintenant – il suffit d’en laver une dans de l’eau fraîche et de la goûter pour voir comment elle évolue.
Etape 5
Une fois que le liquide a été filtré, assurez-vous que le sel d’origine est mélangé uniformément et laissez-le continuer à faire son travail. Certaines personnes ajoutent du sel frais à ce stade si une partie du sel a été perdue dans le processus de filtrage.
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Étape 6
Après trois -quatre semaines, vos olives devraient être prêtes. Pour les tester, lavez-en quelques-unes dans de l’eau fraîche et goûtez-les. Une fois que vous êtes satisfait du goût, rincez le tout à l’eau douce. Ensuite, vous pouvez soit les laisser sécher sur des serviettes en tissu et les conserver dans un bocal, soit les mettre dans des bocaux d’huile d’olive avec du romarin et de l’ail – à vous de choisir. Elles auront un goût génial dans tous les cas.
À quoi ressemblent les olives séchées finies. Image d’ici
C’est tout les amis, vous n’aurez plus jamais peur de conserver des olives!
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