Indice : ce n’est pas encore mauvais. (Probablement.)
Vous êtes prêt à faire le pain de viande/hamburgers/boulettes de viande dont vous avez eu envie toute la journée. Vous attrapez le contenant de boeuf haché emballé sous plastique qui se trouve dans le réfrigérateur depuis quelques jours et – oh, non ! – la viande a pris une teinte grise peu attrayante.
Ne jetez pas ce paleron… pas encore. Il y a de fortes chances qu’il soit parfaitement comestible. Selon l’USDA, le boeuf extrêmement frais est en fait de couleur violacée. En effet, le rouge vif, couleur que nous associons au bœuf, n’est pas un indicateur de fraîcheur. Lorsque la surface de la viande entre en contact avec l’oxygène, elle devient rouge. Si la viande n’est pas exposée à l’oxygène, elle prend une teinte gris-brun. Mais cela ne signifie pas qu’elle est avariée.
Si votre boucher vend du bœuf haché à la commande, vous remarquerez peut-être que lorsqu’il prélève une portion de viande, le bœuf haché vers le fond du contenant (qui n’est pas exposé à l’oxygène) a une apparence grise, ce qui, naturellement, peut vous inquiéter. C’est pourquoi la plupart des épiceries emballent la viande coupée dans une pellicule plastique perméable à l’oxygène afin que l’oxygène puisse entrer en contact avec la viande et préserver la couleur rouge.
La chose importante à noter est l’endroit où la viande est grise. Si elle est un peu grise à l’intérieur, c’est probablement bien. Si le bœuf haché est gris à l’intérieur et à l’extérieur, il y a de fortes chances qu’il soit avarié. Un simple test de reniflage vous le confirmera.
Pour de meilleurs résultats, utilisez le bœuf haché dans un délai d’un à deux jours après l’achat, ou congelez-le dans son emballage d’origine jusqu’à quatre mois. Le bœuf haché qui a été congelé peut aussi devenir gris, mais il peut encore être consommé sans danger s’il est conservé correctement.
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