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Esta es una receta que siempre se considera una delicia en mi casa, recibida con el mismo celo que un postre aunque sólo sea un pan. Se trata de una variante del hoe cake de mi madre, que a menudo mezclaba la misma masa y hacía galletas en su lugar. La primera vez que serví el hoe cake a mis suegros, recién salido del horno y con una generosa ración de mantequilla de manzana casera, lo declararon un éxito. Les encantó la capa exterior crujiente y el interior suave como una nube. Pero al día siguiente, cuando les preparé galletas de repostería (la misma receta, preparada para que haya más parte crujiente), me aseguraron que las galletas de repostería con mantequilla de manzana eran sus nuevas favoritas.
Las recetas de los pasteles de repostería varían mucho. Mucha gente lo hace con harina de maíz o utiliza métodos de preparación más tradicionales (cocinándolo realmente en una azada). De vez en cuando un lector responde a una receta diciendo que no es como la de su madre. A veces, llegan a decirme que estoy haciendo algo totalmente incorrecto porque la receta varía de alguna manera de cómo la hacía su madre. Estos comentarios son los que más me llaman la atención porque me duele el corazón por la gente que los dice. Entiendo que hay mucho más en lo que dicen que los ingredientes y los métodos de preparación.
«No es como la de mamá» no se trata tanto de echar de menos la comida como de echar de menos a la persona.
Yo me siento igual aunque tengo la suerte de seguir teniendo a mi madre conmigo. Ella fue la que me enseñó a cocinar y como resultado, cocino exactamente igual que ella. Cualquiera podría probar un plato hecho por mamá al lado de uno mío y no podría notar ni un poco de diferencia. Sin embargo, para mí mi cocina no es la de mamá.
Quiero dejar una cosa lo más clara posible: cómo lo hizo tu mamá es la forma correcta. Nadie te cocinará nunca como lo hacía tu Mamá y seguramente no estoy aquí para intentarlo. Pero del mismo modo, Southern Plate es un sitio web singular dirigido por una persona singular y como resultado, cuando te traiga una receta te la voy a traer como la hizo mi Mamá, que es la única manera correcta para mí.
Sé lo mucho que una Mamá puede significar para una persona y espero poder ayudar a traer algunos de esos recuerdos de vez en cuando, tal vez contándote un poco de mi infancia o de la infancia de mi madre que te recuerde la tuya de alguna manera. Espero que cuando esto ocurra te haga sonreír y, lo que es más importante, espero que cuando hagas una receta tuya o de mis seres queridos, te ayude a llevar un poco de su espíritu a tu cocina de nuevo.
Tu mamá siempre será mejor cocinera que tú, yo, Martha o Julia. Nunca hubo competencia.
Al final de este post en los comentarios, me gustaría mucho que compartierais cualquier recuerdo que queráis sobre vuestras mamás y cómo cocinaban para vosotros. Háblame del corazón de tu mamá, de su sentido del humor, de las lecciones que te enseñó o de lo bien que te hizo sentir cuando te rodeó con sus brazos.
Sobre todo, cuéntame cómo tu mamá lo hizo bien.
Para esto, necesitarás: Harina auto-levantada, manteca vegetal y leche.
¿No es asombroso cómo todas las mejores recetas sureñas tienen los ingredientes más simples y menos numerosos?
Sólo piensa en todos los canales de comida y libros de cocina de lujo que anuncian «rápido y fácil» que tienen listas de ingredientes de una milla de largo!
Todo lo que tenemos que hacer es mirar a los viejos tiempos cuando la gente usaba lo que tenía a mano.
Si quieres saber cómo hacer tu propia harina auto-levantada, sólo tienes que visitar mi página de Preguntas Frecuentes.
Ahora coge tu bandeja de horno más fea, una con un poco de labio alrededor de los bordes, y vierte un poco de aceite vegetal en ella.
Sólo necesitas lo suficiente para cubrir el fondo.
¿Sabes esa bandeja de horno tan fea que tienes y que te aseguras de no usar cuando vienen visitas? Esa es la que queremos para esto. La mía es tan vieja y fea que la cubrí con papel de aluminio para que no se viera. Bendito sea su corazoncito, pero es un caballo de batalla. Normalmente no cubro mi sartén con papel de aluminio, así que no sientas que tienes que hacerlo.
Coloca esa sartén en tu horno mientras se precalienta para que el aceite esté bien caliente.
Mide la harina en un bol.
Añade la manteca.
Corta tu manteca en la harina presionando repetidamente con un tenedor y removiendo un poco mientras lo haces.
He mencionado antes que puedes comprar un cortador de pastelería de lujo para esto pero encuentro que un tenedor de púas largas funciona igual de bien y no tengo una cosa más que mantener. Lo simple es mejor aquí en Bountiful.
Tendrá este aspecto cuando haya terminado.
Ahora vierta la leche.
¡Utilicé el último trozo de leche que tenía para estas galletas! He estado tan ocupada últimamente que no he tenido tiempo de hacer la compra.
Revuélvelo hasta que tengas una masa un poco más blanda que la de las galletas normales.
Tendrá grumos, pero no pasa nada, así que no te preocupes.
Katy las llama «galletas gruñonas» por su aspecto cuando se hornean.
Sin embargo, ¡le encanta comerlas!
Deja caer los globos a cucharadas grandes en la bandeja del horno calentada.
El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear un poco cuando añadas la masa.
Ahora inclina la sartén un poco hasta que parte del aceite caliente se acumule en la esquina y echa un poco de ese aceite sobre cada galleta.
¡Esto hará que tengamos unas tapas bonitas y crujientes!
Aquí están nuestros bizcochos listos para salir.
Estos son de un tamaño bastante bueno y con esta receta salieron unos ocho.
Si los haces un poco más pequeños te puede salir una docena.
Hornee a 425 hasta que se doren, 10-15 minutos.
Bizcochos de gota
Ingredientes
- 2 tazas de harina autolevante
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de manteca vegetal
Instrucciones
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Precalentar el horno a 425. Vierta una fina capa de aceite para cubrir el fondo de un molde grande y colóquelo en el horno para que se caliente.
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Corte bien la manteca en la harina. Verter la leche y remover hasta que se humedezca – añadir un poco más de leche si es necesario.
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Colocar a cucharadas grandes en la sartén bien caliente y echar un poco de aceite caliente sobre cada una.
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Hornear de diez a quince minutos o hasta que se doren.
Nutrición
¡Asegúrate de probar también la receta original! Haz clic aquí.
Cuando se comparte con otros – ¡se convierte en un picnic!
Enviado por la lectora de Southern Plate, Kathi.
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