A főzéshez és sütéshez szükséges liszt megvásárlása nem jelenthet gondot, ha minden célra alkalmas lisztet használhat, de ha gluténmentes, akkor a megfelelő liszt kiválasztása kicsit bonyolultabbá válik. Nagyon sokféle gluténmentes liszt létezik, és ha főzésről és sütésről van szó, minden megszokott szabály megváltozik. Ezért készítettük el a 10 tipp a gluténmentes főzéshez és a The Ultimate Gluten-Free Vegan Baking Guide (A végső gluténmentes vegán sütési útmutató) című kiadványt, hogy sok-sok tippel és tanáccsal segítsünk. Természetesen vásárolhatsz gluténmentes, teljes kiőrlésű lisztkeveréket is, és kiveheted a találgatásokat és számításokat; a boltokban kapható néhány igazán nagyszerű keverék.
Ha azonban már gondolkodtál azon, hogy különböző gluténmentes lisztekkel kísérletezz, vagy csak kíváncsi vagy, hogy mi a különbség az egyes lisztek között, akkor ez az útmutató neked szól. Egyes lisztek több fehérjét tartalmaznak, mint mások, és némelyik gabona- vagy diómentes. Sok közülük leginkább bizonyos típusú receptekhez használható. Drága lehet mindenféle gluténmentes lisztet raktáron tartani, ezért praktikus, ha tudod, melyekre van igazán szükséged, attól függően, hogy mit készítesz. Íme 15 fajta gluténmentes liszt, amit könnyű megtalálni, mire használhatók a legjobban, és persze finom receptek, amelyekkel kipróbálhatod őket.
Mandulaliszt
A mandulaliszt (más néven mandulaliszt) finomra őrölt fehérített mandulából készül. Mivel diófélékből készül, ezért gabonamentes. A mandulaliszt alacsony szénhidráttartalmú, magas rosttartalmú és magas fehérjetartalmú. Sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, többek között vasat, magnéziumot, kalciumot, káliumot és E-vitamint. A mandulaliszt mindenféle receptben hasznos, édes és sós ételekben egyaránt. Én akkor használom, amikor a házi mogyoróvajas kutyakekszet készítem a kutyusomnak.
Ezekben a sárgarépás, édesburgonyás és mandulás sütikben, a Cookie Crisp müzliben és a csicseriborsós és mandulalisztes Falafel mentával mind mandulalisztet használunk.
Amarantliszt
Amarantliszt az amarant növény magjából készül. Bár magokból készül, és ezért gabonamentes, az amarántot ősi gabonának nevezik. Ez a liszt magas fehérje-, valamint vas-, B-vitamin-, kálium-, kalcium- és magnéziumtartalmú. Az amarantlisztnek diós íze van, ezért remek választás muffinokhoz, süteményekhez, kenyerekhez és pizzatésztákhoz. Úgy tapasztalom, hogy puha pékárut készíthetünk belőle.
Kóstolja meg az amarantlisztet ebben a gluténmentes vegán csirkében, ebben a sós fűszeres laposkenyérben, ebben a brunch-tökéletes szuperételes fahéjas tekercsben vagy ebben a gluténmentes pizzakéregben, tetszés szerinti feltétekkel.
Barna rizsliszt
A barna rizslisztet barna rizsből őrlik, így sűrűbb, mint a fehér rizsliszt, és fehérjét, valamint rostokat tartalmaz. A barna rizslisztnek diós íze van, és mivel nehéz, más lisztekkel kombinálva működik a legjobban. Édes és sós receptekben egyaránt használható. Ez volt az egyik első gluténmentes liszt, amivel főztem.
Kipróbálandó receptek:
Hajdina liszt
A hajdina nevében ugyan szerepel búza, de sem a magban, sem a magok őrléséből készült lisztben nincs búza. A hajdina rendkívül tápláló – jó fehérje-, omega-zsírsav-, B-vitamin-, mangán-, rost-, réz-, magnézium- és egyéb ásványi anyagforrás. A hajdinalisztnek erős diós íze van, és sötét pékárut eredményez. Kenyerekhez, péksüteményekhez, palacsintákhoz, gofrihoz és soba tésztákhoz használják. Gyerekkoromban édesanyám csak hajdinás palacsintát sütött, így még mindig az az első választásom.
Kipróbálandó receptek:
Csicseriborsóliszt
A csicseriborsóliszt, más néven garbanzóbabliszt, számomra olyan, mint az aranypor. Ez az a gluténmentes liszt, amit a legtöbbet használok; számomra ez egy minden célra alkalmas liszt. Az őrölt csicseriborsóból készült liszt magas fehérje-, rost- és vastartalmú. Tompa sárga színt kölcsönöz az ételeknek. A csicseriborsóliszt emellett gabona- és diómentes, így sokféle igényt kielégít. A csicseriborsóliszt gyakori az indiai és a közel-keleti konyhában. Annyira csodálatos, hogy akár egy egész cikket is írhatnék csak a csicseriborsólisztről… ja várjunk csak, már meg is tettem. Nézze meg a 7 mód a csicseriborsóliszt felhasználására a reggelitől a desszertig.
Kipróbálandó receptek:
Kókuszliszt
A kókuszliszt nagyon népszerűvé vált mind a főzésben, mind a sütésben, és ez nem meglepő. Ez a szárított kókuszdió szilárd anyagának őrléséből készült liszt rendelkezik a legmagasabb rosttartalommal az összes liszt közül, valamint nagy mennyiségű fehérjével. A kókuszlisztnek édes íze van, ami tökéletes a sütéshez és a desszertekhez. Kicsit másképp viselkedik, mint más lisztek, így a receptjeidhez extra folyadékra lehet szükséged. Tippekért lásd: Minden, amit a kókuszlisztről tudni kell. Használható tofu “panírozásához”, reggeli gabonapelyhekhez adva, vagy turmixok sűrítésére is.
Kipróbálandó receptek: Kókuszlisztes zabkása sült sárgabarackkal, Puha kókuszos reggeli sütik, Szezámos káposztasaláta kókuszkrémes tofuval
Kukoricaliszt/kukoricaliszt
A kukoricaliszt, más néven kukoricakeményítő egy kukoricából készült finom fehér por, amelyet szószok és mártások sűrítésére használunk. A kukoricaliszt a kukoricakeményítőnél sűrűbb őrölt kukorica, amelyet pékáruk vagy sült ételek ropogós bevonatának készítéséhez használnak. Polenta, gríz, hominy és masa készítéséhez is használják. Ha kukoricalisztet vásárol, ellenőrizze a címkén a bio kukoricát és a gluténmentes minősítést. A kukoricaliszt és a kukoricakeményítő nem felcserélhetők egymással, erről bővebben a Cornmeal is the New Black: How to Use This Gluten-Free Flour (A kukoricaliszt az új fekete: Hogyan használjuk ezt a gluténmentes lisztet) című könyvben olvashat:
Köményliszt
A kölesliszt a fűfélék családjába tartozó kölesmagból származik. A világ más részein népszerűbb, mint Észak-Amerikában, és ősi gabonának számít. A kölesliszt gluténmentes, és tele van fehérjével, vassal, kalciummal és vitaminokkal. Enyhe, diós íze van, és rendkívül sokoldalúan felhasználható, más lisztekkel együtt minden receptben jól működik a reggelitől a desszertig. A liszt levesek és pörköltek sűrítőjeként is használható.
Kipróbálandó receptek:
Újdonság a piacon a tengerészbabliszt, amely száraz tengerészbabból készül. Akkor kóstoltam először, amikor a Mrs. Glee gluténmentes lisztjeit és tésztáit próbáltam. Jól működik más lisztekkel együtt főzéshez és sütéshez. A tengerészbabliszt magas fehérje-, rost- és antioxidáns-tartalmú. Könnyű textúrát ad az ételeknek, és semleges íze van.
Kipróbálandó receptek:
Mogyoróliszt
A mogyoróliszt pörkölt földimogyoróból készül. Gluténmentes és magas a fehérjetartalma. A mogyoróliszt mogyorós aromát és ízt kölcsönöz a recepteknek, és tökéletes a süteményekhez és a mogyoróvajat is tartalmazó receptekhez. Ropogós bevonatokhoz is használható a sült ételekhez. Adja hozzá a forró gabonapelyhekhez és turmixokhoz egy finom fehérje löketért.
Kipróbálandó receptek:
Kvinoa liszt
Mindannyian tudjuk, hogy a quinoa egy szuperélelmiszer és teljes értékű fehérje, így természetesen a quinoa liszt is rendkívül tápláló. Őrölt quinoa magokból készül, gluténmentes és tele van az összes esszenciális aminosavval. A quinoa lisztnek erős íze van, és jól működik olyan receptekben, mint a pizzatészta, a palacsinta és a gofri.
Kipróbálandó receptek: Cukormentes mogyoróvajas quinoa brownie, Finom reggeli quinoa palacsinta, Cukkini kenyér édesköménymaggal és pisztáciával
Sorghumliszt
A másik gluténmentes liszt, amit akkor használok, amikor a kutyámnak házi kekszet készítek. A liszt őrölt cirokszemekből készül, egy másik ősi gabonából. Jó fehérje- és rostforrás. A cirokliszt enyhén édes ízű és sima állagú, ami jó választássá teszi a pékáruk és desszertek készítéséhez.
Kipróbálandó receptek: Gluténmentes csokoládé sütemények csokoládé “vajkrémes” mázzal, Gluténmentes vegán hamantaschen Purimra, Gluténmentes többmagvas tekercsek, Gluténmentes Udon tészta
Szójaliszt
A szójalisztet szójababból készítik. Gluténmentes és magas fehérjetartalmú. Semleges ízű és sima állagú. Használhatja pékárukhoz, sütéshez vagy sütéshez készült ételek bevonására, valamint saját szójatej készítéséhez. Ügyeljen arra, hogy bio és GMO-mentes szójalisztet vásároljon.
Kipróbálandó receptek:
Teff liszt
A teffet a világ legkisebb gabonájaként ismerik. A fűfélék családjába tartozik, és ha őröljük, tefflisztet kapunk, ami manapság egyre népszerűbb. Az Észak-Afrikában őshonos teffet sűrítési és sütési célokra használják. A legismertebb az injera, az etiópiai lapos kenyér készítéséhez. A teffliszt magas fehérje-, vas-, kalcium- és rosttartalmú. Merész, diós íze van, ezért a legjobb más erős ízekkel együtt használni. Használjon tefflisztet gofrihoz, süteményekhez, kenyerekhez és más pékárukhoz.
Kipróbálandó receptek:
Fehér rizsliszt
A fehér rizslisztet csiszolt fehér rizsből őrlik. Ez egy finomított liszt, így nem a legtáplálóbb választás. Más lisztekkel, például barna rizsliszttel együtt használható a tápanyagérték növelése érdekében. Íze semleges, és a liszt finom, így könnyű és ropogós bevonatot ad az ételeknek. A pékáruknak is könnyű textúrát ad. A fehér rizsliszt gyakori az ázsiai és indiai konyhában.
Kipróbálandó receptek:
Nézze meg a The Ultimate Guide to Gluten-Free Flour! című kiadványt, ha minden gluténmentes sütésre van szüksége! Ezekkel a gluténmentes lisztekkel a gluténmentes főzés és sütés könnyebb, mint gondolná. Jó szórakozást a különböző lisztekkel való kísérletezéshez, hogy megtalálja a receptjeihez legjobban illő liszteket.