A legtöbb embernek az a legnagyobb panasza a bordákkal kapcsolatban, hogy szárazak és kemények. A bordafüstölés 3-2-1-es módszere (amely a három sütési időcsoportról kapta a nevét) szinte garantálja a zsenge, csontról leeső bordákat, különösebb erőfeszítés nélkül. Ehhez a módszerhez mindössze egy nagy alufóliára és sok időre van szükség. Minden más a szokásos bordafüstölési folyamatot követi.
Hogyan működik a 3-2-1
Ha tudja, hogyan kell sertésbordát füstölni, akkor a 3-2-1 módszerről csak annyit kell tudnia, hogy az első három órában a szokásos módon füstöl, majd két órán át fóliába csomagolva, végül pedig még egy órán át fóliából kibontva. Ez időt ad a húsnak arra, hogy az első három órában, amikor a legtöbb füstöt felszívja, átjárja a füst. A becsomagolt időszak alatt a bordákat gőzöljük, ami puhábbá teszi őket, és fellazítja a húst a csontról. Az utolsó órában a bordák ismét ki vannak téve a száraz, füstös hőnek, hogy felületi kérget képezzenek.
A 3-2-1 eljárás
Ezhez a bordasütési módszerhez nincs szükség semmilyen extra kellékre vagy felszerelésre – csak a bordákra, a fűszerező dörzsre, alufóliára, szükség esetén barbecue-szószra és a füstölőre vagy a faszéngrillre. Tervezzen hat óra sütési időt.
- A bordákat készítse elő a hártyák eltávolításával és a bordadörzs alkalmazásával.
- Tegye a bordákat csonttal lefelé a 225 F /110 C-os füstölőbe, és süsse három órán át.
- Vegye ki a bordákat a füstölőből, és szorosan csomagolja be alufóliába, hogy légmentesen lezárja őket. Tegye vissza a füstölőbe csonttal felfelé, és füstölje két órán át.
- Csomagolja ki a bordákat, és tegye vissza a füstölőbe csonttal lefelé még egy órára.
- A sütési idő utolsó 20-30 percében (ha szeretné) tegyen szószt a bordákra. Ügyeljen arra, hogy a sütési hőmérséklet ne legyen 265 F /130 C alatt, hogy elkerülje az égést, és a mártást több vékony rétegben vigye fel.
A 3-2-1 variációi
A 3-2-1 módszer kifejezetten sertésbordákhoz készült, és az időzítés az adott bordaszeletnél működik a legjobban. Ha a baby back bordákat részesíti előnyben, akkor a 2-2-1-es módszert kell alkalmaznia a bordákhoz, különben túlsülnek és kiszáradnak. Ha a hosszú távú füstölés nem érdekli, akkor a becsomagolt bordákat beteheti a sütőbe, majd (alacsony hőmérsékleten) grillen vagy sütőben fejezheti be a sütést. Mivel a füst ízének nagy részét az első három órában kapja, ez a módszer nem befolyásolja túlságosan a végeredményt.
Nézze meg most!
A 3-2-1 hátránya
A 3-2-1 módszerrel zsenge, csontról leeső bordát kaphatunk, amit a legtöbben a füstölt borda csúcsának tartanak. Viszont valószínűleg nem fogsz vele grillversenyeket nyerni. Sokak számára a jó borda olyan húst jelent, amely tartja a csontot, de nem ragad rá. Más szóval, a húsnak tisztán el kell válnia a csontról, amikor beleharapunk, de semmiképpen sem szabad leesnie. De ha nem tervezi, hogy benevezzen bármilyen barbecue főzőversenyre, kövesse ezt a technikát, mert ez biztosan tetszeni fog.