A legjobb pektintartalmú gyümölcsök zselékhez, lekvárokhoz és befőttekhez

author
3 minutes, 57 seconds Read

A pektin, egy vízben oldódó rost, a legtöbb gyümölcsben természetesen előfordul, a legnagyobb koncentrációban a héjában vagy a héjában; zselét zselésít, kenhető állagot ad a lekvároknak, és a befőttek megdermedését okozza. A cukor molekulákból álló poliszacharid vagy hosszú szénhidrátláncú szénhidrát, a pektin molekulák olyan hálózatba kötődnek, amely szivacsszerű zsebekbe zárja a folyadékot, és ez adja a gyümölcskonzervek szerkezetét. A teljesen érett gyümölcsök, bár általában édesebbek és ízletesebbek, kevesebb pektint tartalmaznak, mint a kissé alulérett gyümölcsök, akár a magas, akár az alacsony pektintartalmú kategóriába tartoznak.

Gyümölcskrémek, dzsemek, zselék, lekvárok és még több

Hogyan működik a pektin

A pektinben szegény gyümölcsöknek általában magas pektintartalmú gyümölcsökkel kell párosulniuk ahhoz, hogy jó zselét kapjanak. Kereskedelmi vagy házi készítésű pektint is adhatunk hozzá, hogy kompenzáljuk a természetesen alacsony mennyiséget, vagy hogy felgyorsítsuk a folyamatot.

A pektin, akár természetes, akár hozzáadott, aktiválásához hő, cukor és sav szükséges. Néhány savas, magas pektintartalmú gyümölcs, mint például a citrom, könnyen, különösebb kényszerítés nélkül zselésedik. Az alacsony savtartalmú, alacsony pektintartalmú gyümölcsök, mint például az eper, némi finomítást igényelnek ahhoz, hogy kenhető édességgé váljanak. A citromlé számos bogyós gyümölcsökből készült lekvárreceptben biztosítja a szükséges savat, míg egy klasszikus eper- és ribizlilekvár receptben az alacsony és magaspectin tartalmú gyümölcsöket kombináljuk. Segít, hogy egy időben van a szezonjuk.

Tudjon meg többet a pektin használatáról a lekvárokban és zselékben

Munka a pektinnel

A klasszikus zselék, lekvárok és befőttek friss gyümölcsből készülnek, amelyet addig főznek, amíg az mártás állagúvá nem válik. Ez a folyamat felszabadítja a pektinláncokat a gyümölcs sejtfalából, így azok feloldódnak a folyékony pépben. Visszahozásukhoz cukor hozzáadására van szükség, amely elnyeli a felesleges nedvesség egy részét, valamint egy savas összetevőre, amely semlegesíti a negatív elektromos töltést, amely megakadályozza, hogy a pektinmolekulák automatikusan újra összekapcsolódjanak a cefrében.

A kereskedelmi forgalomban kapható pektin hozzáadásakor pontosan kövesse a receptet, mivel az sokkal gyorsabban és erősebben kötődik, mint a természetes pektin, és túlságosan zselés állagot eredményezhet. A különböző receptek különböző pektinformákat igényelnek, ezért olvassa el figyelmesen a dobozon található utasításokat is.

A sima zselék készítéséhez friss gyümölcs helyett használhat néhány gyümölcslevet, de a legtöbb gyümölcslé kevesebb természetes pektint tartalmaz, mint friss gyümölcsből készült megfelelője, ezért szinte mindig szükség van kiegészítő pektinre, akár kereskedelmi fajtára, akár házilag készítettre. A pektin a lehűlés során tovább zselésedik, ezért a gyümölcslekvárokat általában akkor húzza le a tűzhelyről, amikor már csak a kanál hátulját borítja, és egyetlen cseppé fut össze, amely a végén leesik.

Ha pektint ad a gyümölcsökhöz, akkor nincs szükség hosszas forralásra, így több marad meg a friss ízből és állagból. Az egyszerű fagyasztólekvárreceptek a zúzott friss gyümölcsöket cukorral és koncentrált pektinnel keverik össze, majd egy-két napig állni hagyják, amíg a pektinhálózat kialakul, és a gyümölcs zselésedését okozza.

Magas pektintartalmú gyümölcsök

  • fanyar, éretlen alma
  • éretlen szeder
  • citrom, lime
  • rákalma
  • áfonya
  • ribizli
  • szeder
  • szilva (de nem olasz fajta)
  • szőlő (keleti Concord fajta)
  • dinnye

Mérsékelt-Pektin Gyümölcsök

  • érett alma
  • érett szeder
  • meggy
  • koktélcseresznye
  • bodzabogyó
  • grapefruit
  • szőlő (Kalifornia)
  • narancs

Alacsony-Pektintartalmú gyümölcsök

  • Aprikó
  • Áfonya
  • érett cseresznye
  • Olasz szilva
  • Őszibarack
  • körte
  • guáva
  • ananász
  • málna
  • eper
  • eper

Similar Posts

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.