Hogyan tároljuk a friss fűszernövényeket

A friss fűszernövények mélységet adnak a recepteknek, ha az elején adjuk hozzá, és fényt a végén. Színt adnak az egyébként egyhangúnak tűnő tésztáknak, és a gabonaféléktől a húsokig és zöldségekig mindenhez használhatók mártásként – pesto vagy chimichurri, valaki? Bármilyen szépek is a fűszernövények, nem tartanak sokáig, de íme, hogyan tárolhatja őket és használhatja fel minden egyes levelüket.

Mi a különbség a zsenge és a kemény fűszernövények között?

• A zsenge fűszernövények közé tartoznak a puha szárú leveles fajták, mint a bazsalikom, a petrezselyem, a koriander és a kapor. (A menta is a zsenge fűszernövények közé sorolható, de úgy tapasztaltuk, hogy a kemény fűszernövényekhez hasonlóan jól tárolható!)
• A kemény fűszernövények közé tartoznak a fásabb szárú fajták, mint a rozmaring, a kakukkfű és az oregánó. Ezek azok is, amelyeknek kevesebb vízre van szükségük a növekedéshez. Gondolj bele! A mediterrán térség agyagos talaján termő rozmaring és a görögországi homokos hegyekben termő oregánó.

Hol tároljuk a fűszernövényeket – a pulton vagy a hűtőben?

• A zsenge fűszernövényeknek előnyös, ha élő virágként kezeljük őket, és szobahőmérsékleten, vízben tároljuk – a hűtőszekrény hőmérséklete és levegője megrongálhatja a csupasz, érzékeny leveleket (két kivétel: A petrezselyem és a koriander jól bírja a hideget; csak lazán takard le a száraz leveleket fóliával, mielőtt a hűtőbe teszed). Ahhoz, hogy tovább tartson, néhány naponta cserélje a vizet, és dobja ki a fonnyadt szárakat.
• A kemény fűszernövényeket tartsa szárazon a kagylóhéjban, amelyben árulják, vagy csomagolja nedves papírtörlőbe, és tárolja nyitott zacskóban a hűtőben. Ha vízben tároljuk, a kemény fűszernövények vizesedhetnek. Néhány naponta ellenőrizze őket: Hosszabb ideig elállnak, ha időnként kicseréli a csomagolást, és kidobja a fonnyadt darabokat.

Tárolás előtt meg kell mosni a fűszernövényeket?

Meg kell mosni. Ráadásul, ha tárolás előtt megmosod őket, nagyobb valószínűséggel fogod felhasználni őket főzés közben. Fontos azonban, hogy jól megszárítsd a fűszernövényeidet, mielőtt becsomagolod és tárolod őket, nehogy átnedvesedjenek és megpenészedjenek.

• A zsenge fűszernövények megmosásához tartsa a száránál fogva, és merítse a leveleket hideg vízbe. Rázzuk fel, hogy megszáradjanak. A pulton való tárolásnál egy kicsit kevésbé lehet óvatos a szárítással, mert a fűszernövények függőleges helyzetben természetesen megszáradnak.
• A kemény fűszernövények megmosásához forgassa meg őket hideg vízben, és fektesse laposan egy tiszta konyharuhára. Ha megszáradt, tegyük át egy nedves papírtörlőre, és csomagoljuk kötegekbe, mielőtt nyitott zacskóba tesszük a hűtőszekrényben. Mindkét tisztítási módszer lehetővé teszi, hogy a szennyeződések és a törmelékek a tál aljára hulljanak anélkül, hogy a levelek a folyó víztől összezúzódnának.

Egyik lépés

A fás ágakat hideg vízben megpirítjuk, és tiszta törülközőre terítjük száradni.

Kettes lépés

Tekerjük a gyógynövényeket egy enyhén nedves papírtörlőbe.

Harmadik lépés

Ezek a kötegek védve és hidratálva tartják a leveleket, hogy tovább frissek maradjanak.

Negyedik lépés

Tárolja nyitott műanyag zacskóban a hűtőszekrény ropogós fiókjában.

Hogyan tartósak a friss fűszernövények?

A tárolás módjától függően egyes fűszernövények akár néhány hétig is eltarthatók, míg másokat azonnal fel kell használni. Néhány más tényező is hozzájárul a hosszú élettartamukhoz, többek között az, hogy milyen minőségűek a gyógynövények, amikor megvásárolja őket, és mennyire szárazak vagy nem zúzmarásak, mielőtt tárolja őket. Íme egy gyors puskatábla:

Zsenge fűszernövények

• Bazsalikom:
• Koriander:
• Petrezselyem: 1-2 hétig
• Kapor: 1 hét és 10 nap között: 1 hét
• Menta: 1 hétig
• Dill: 1 hétig
• Dill: 1 hétig
• Menta: 1 hétig:
• Metélőhagyma: 3-4 nap
• Metélőhagyma: 3-4 nap: Körülbelül 1 hét

Kemény fűszernövények

• Rozmaring: 2 – 3 hét
• Kakukkfű: 2 – 3 hét
• Kakukkfű:
• Oregano: 2 hét
• Kalifornia: 2 hét
• Oregano: 2 hét: 1 – 2 hét

Hogyan tároljuk a friss fűszernövényeket a fagyasztóban

A fűszernövények hosszú távú tárolásához a friss fűszernövényeket le lehet fagyasztani – de ne dobjuk őket csak úgy egy zacskóba! Ha így teszel, akkor valószínűleg összefagynak, és jégkristályokat képeznek, amelyek kiolvasztáskor lecsöpögnek és elmaszatolják az ízüket. Ehelyett:

• Alaposan szárítsa meg a fűszernövényeket (a vízcseppek fröccsenést okoznak a főzés során), és aprítsa fel őket.
• Adja a fűszernövényeket egy jégkockatartóba, és töltse meg olajjal, mielőtt átfagyasztja.
• Használja a fagyasztott kockákat, amikor először kezdi el a főzést, ahogyan általában az olajat melegítené a serpenyőben, vagy keverje bele a legvégén a befejezéshez.

Hogyan szárítsuk a fűszernövényeket

A friss fűszernövények száríthatók vagy dehidratálhatók, így megfelelő tárolás esetén akár hat hónapig is eltarthatók. A fűszernövények szárításához mossa meg és szárítsa meg őket teljesen, majd egy alacsony hőmérsékleten (95ºF és 105ºF között) működő dehidratálóval szívja ki a nedvességet a levelekből, amíg a kezében össze nem morzsolódnak. Az időtartam a gyógynövénytől függően változik: A zsenge fűszernövények gyorsabban dehidratálódnak, mint a keményebbek. A dehidratált gyógynövényeket kis, légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen tárolja.

oldalon.