Kövesse tippjeinket & Trükkök
Szóval összekeverte a húst a Backwoods fűszerekkel és megtöltötte a hüvelyeket, itt van minden, ami a saját kolbász füstöléséhez szükséges!
A kolbász szárítása
A szárítást úgy érheti el, hogy a kolbászt a füstölőházba helyezi nyitott csappantyúval, körülbelül 140-150°-on egy órára
Top 5 ok a kolbász szárítására:
- A kolbász szárítása az összes kolbászt körülbelül azonos hőmérsékletre hozza az egyenletes füstszín érdekében.
- A szárítás kondicionálja a kolbász felületét, hogy az felkészüljön a füst befogadására
- A szárítás hatására a kolbász külső felületén “bőr” képződik.
- A szárítás a kollagénbélnek erőt ad, hogy a sütés során kitartson.
- A szárítás a bélzetet is a kolbászhoz rögzíti, így elkerülhető, hogy a kolbász és a bélzet között zsírréteg képződjön.
A kolbász füstölése
A füstölés úgy érhető el, hogy a füstölőbe egy serpenyőnyi fűrészport/forgácsot teszünk az égőre. A fűrészport/forgácsot legalább egy órán át vízben kell áztatni. Áztassa be fele annyi vízben, mint amennyi fűrészpor/forgács van. (4 csésze fűrészpor/2 csésze víz) Melegítse fel a füstölőt körülbelül 170⁰-ra, hogy a fűrészpor/forgács meggyulladjon és füstöt kapjon. Ekkor zárja be a csappantyút félig nyitottra.
A kolbász sütése
Amint a fűrészpor/forgács ég, a víz elpárolog, és száraz hő keletkezik. A száraz füst a kolbászban füstöt fog ereszteni. Miután a fűrészpor/forgács nagy része elégett, vegye ki a serpenyőt a füstölőből, és hagyja a serpenyőt 5-10 percig hűlni. Ez idő elteltével töltse meg a serpenyőt félig vízzel, és tegye vissza az égőre. Csukja be a csappantyút, és állítsa a hőmérsékletet körülbelül 180-190⁰-ra, ez magas páratartalmat eredményez a kolbász megfőzéséhez. A magas páratartalom nagyon gyorsan megfőzi a kolbászt, valamint megpuhítja a bélzetet; különösen a természetes bélzetet. A magas páratartalom segít a kolbász megfőzésében anélkül, hogy túlságosan kiszáradna. A kolbászt a 165⁰ belső hőmérséklet eléréséig főzzük.
Hűtés füstölés után
A megfelelő hűtés fontos a termék biztonsága és a késztermék kívánt megjelenése szempontjából. Vegye ki a kolbászt a füstölőből, és tegye hideg vízbe, hogy megállítsa a főzési folyamatot. A hideg víz beindítja a kolbász hűtését, és a bél puha marad. A vízfürdőben való lehűlés után tegye a kolbászt a hűtőszekrénybe. Ha a terméket 2 héten belül nem fogyasztja el, csomagolja be megfelelően, és tegye a fagyasztóba.
Egy kis idő és türelem kiváló eredményt hozhat.
Még több információra van szüksége a kolbászkészítésről?
Még nem döntötte el, hogy melyik bélből készítse el a kolbászt? Töltse le a Tökéletes bél kiválasztása című praktikus táblázatunkat.
Még több információt szeretne a bélről és arról, hogy miért érdemes használni? Tudjon meg többet a kolbászbélről itt.
Házi kolbász készítése Tanulja meg, hogyan készítsen saját kolbászt
Segítségre van szüksége a kolbászbéllel kapcsolatos problémák elhárításához? Tekintse meg a hüvelyek hibaelhárítását itt.
