A cukor és a zsír az egyik legtöbbet emlegetett táplálkozási téma, a cukorbetegek (és nem cukorbetegek) egyik leggyakrabban feltett kérdése pedig az, hogy “mennyi cukor vagy zsír lehet az étrendemben?”.
Cukor
A bevitt cukor mennyiségének korlátozása minden ember számára prioritás kellene, hogy legyen, nem csak a cukorbetegek számára.
A szacharóz (asztali cukor) jelentős részét képezi néhány kedvenc nappali nassolnivalónknak, például süteményeknek és kekszeknek, de sokan nem emlékeznek arra, hogy a cukor számos más élelmiszerben is jelen van.
Ezek közé tartoznak a következők:
- Pelyhek
- Gyümölcsitalok és turmixok
- Gyümölcsjoghurtok
- Készételek
- Levesek
Az energián (kalórián) kívül a cukor nem nyújt tápanyagot, ezért is nevezik gyakran “üres kalóriának”.
Emellett gyorsan megemeli a vércukorszintet, ami az egyik oka annak, hogy a cukorbetegeknek ajánlott korlátozniuk a napi cukorbevitelüket (az NHS a férfiaknak napi 70 g-nál kevesebb, a nőknek napi 50 g-nál kevesebb cukor fogyasztását javasolja).
Valójában a cukorbevitel korlátozása jó módja annak, hogy elkezdjük a vércukorszint ellenőrzés alá vonását.
A feldolgozott élelmiszerek mennyiségének csökkentése is ajánlott, mivel a legtöbbjük hozzáadott cukrot tartalmaz, és az Egyesült Királyságban a gyártók jelenleg nem kötelesek feltüntetni, hogy mennyi cukrot adtak hozzá a feldolgozás során
De a cukros ételekre nemet mondani a cukorbevitel korlátozása érdekében nehéz lehet, különösen, ha a környezetünkben élők (barátok, munkatársak, rokonok stb.) gyakran engednek az édes ételeknek és italoknak.
Az olyan cukros nassolnivalók, mint az energiaitalok (lucozade) és a glükóztabletták a hipoglikémia megelőzésére vagy kezelésére szolgálnak, ezért ne aggódjon ezek fogyasztása miatt, ha fennáll a hipó veszélye.
Zsír
Évtizedek óta a zsírt a “rossz fiúnak” bélyegzik a diétában és a táplálkozásban. Az utóbbi években azonban számos kutatás kimutatta, hogy a zsír nem rosszabb számunkra, mint a szénhidrát. Valójában az alacsony szénhidrát- és magas zsírtartalmú étrendeket ma már széles körben egészségesebbnek tartják, különösen a vércukorszint-szabályozás és a fogyás szempontjából, mint az alacsony zsír- és magas szénhidráttartalmú étrendeket.
A zsír a legnagyobb energiasűrűségű tápanyag, és kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint ugyanolyan súlyú tiszta szénhidrát Bár ez nem jelenti azt, hogy teljesen kerülni kellene a zsírokat, mégis ésszerűen tisztában kell lennünk azzal, hogy mennyi kalóriát viszünk be, amikor magas zsírtartalmú (vagy zsíros) ételeket, például vajat, sajtot és tejszínt fogyasztunk.
Azt is fontos megjegyezni, hogy egyes zsírok sokkal rosszabbak, mint mások. A legrosszabb zsírok azok, amelyek jellemzően a feldolgozott élelmiszerekben, például a készételekben, chipsekben, pitékben, süteményekben és kekszekben találhatók, ezért a legjobb, ha ezeket az élelmiszereket korlátozza az étrendjében.
- Részletesebb információkért lásd a Zsír és cukorbetegség című útmutatónkat
A zsír és a vércukorszint
A cukorral ellentétben a zsírnak kevés közvetlen hatása van a vércukorszintre, és ez az egyik fő oka annak, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb zsírtartalmú étrend általában jobb vércukorszint-szabályozást eredményez.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a túlzott zsírbevitel, ha túlzott kalóriabevitelhez vezet, fokozott inzulinrezisztenciát és ezáltal magasabb vércukorszintet eredményez.
Mi a helyzet az alacsony zsírtartalmú termékekkel?
Az alacsony zsírtartalmú termékek népszerűek a fogyasztók körében, mivel általában kevesebb kalóriát tartalmaznak, de ez nem mindig van így.
Egyes alacsony zsírtartalmú élelmiszerek, például a joghurtok, lényegesen több cukrot tartalmaznak, így az, hogy “alacsony zsírtartalmúak”, nem feltétlenül teszi őket egészségesebbé.
Az alacsony zsírtartalmú termékek mellett való döntés az étrend többi részétől is függ.
Ha például hajlamos elég sok tejterméket fogyasztani, akkor lehet, hogy jobb, ha az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket választja.