magas energiaforrás
A zsírban gazdag élelmiszerek természetesen magas kalóriasűrűséggel rendelkeznek. A magas zsírtartalmú élelmiszerek több kalóriát tartalmaznak, mint a magas fehérje- vagy szénhidráttartalmú élelmiszerek. Ennek eredményeként a magas zsírtartalmú élelmiszerek kényelmes energiaforrást jelentenek. Például 1 gramm zsír vagy olaj 9 kilokalória energiát biztosít, szemben az 1 gramm szénhidrátban vagy fehérjében található 4 kilokalóriával. A fizikai aktivitás szintjétől és a táplálkozási igényektől függően a zsírszükséglet egyénenként nagyon eltérő. Ha az energiaszükséglet magas, a szervezet örömmel fogadja a zsírok magas kalóriasűrűségét. A csecsemőknek és a növekvő gyermekeknek például megfelelő mennyiségű zsírra van szükségük a normális növekedés és fejlődés támogatásához. Ha egy csecsemő vagy gyermek hosszabb ideig zsírszegény étrendet kap, a növekedés és a fejlődés nem fog normálisan haladni. Más, nagy energiaszükségletű egyének a sportolók, a fizikailag megterhelő munkát végző emberek és a betegségből lábadozók.
Amikor a szervezet az összes szénhidrátból származó kalóriát felhasználta (ez már húsz perc edzés után is bekövetkezhet), zsírfelhasználásba kezd. Egy profi úszónak nagy mennyiségű táplálék-energiát kell fogyasztania, hogy megfeleljen a hosszú úszás követelményeinek, ezért van értelme zsírban gazdag ételeket fogyasztani. Ezzel szemben, ha egy ülő életmódot folytató személy ugyanezeket a nagy sűrűségű zsíros ételeket fogyasztja, néhány falaton belül több zsírkalóriát visz be, mint amennyire a szervezetének szüksége van. Legyen óvatos – az energiaszükségletet meghaladó kalóriafogyasztás hozzájárul az elhízáshoz.
illat és íz
A zsír olyan oldott vegyületeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az ínycsiklandó aromákhoz és ízekhez. A zsír az ételeknek textúrát is kölcsönöz. A sült ételek rugalmasak és nedvesek. Az ételek sütése bezárja az ízeket és lerövidíti a főzési időt. Mennyi időbe telik, amíg felidézi kedvenc étele főzésének illatát? Mi lenne egy étel a zamatos illat nélkül, amely gyönyörködteti az érzékeit, és fokozza az étkezésre való felkészültségét?
A zsír egy másik értékes szerepet játszik a táplálkozásban. A zsír hozzájárul a jóllakottsághoz, vagyis a teltségérzethez. A zsíros ételek lenyelésekor a szervezet úgy reagál, hogy lehetővé teszi az emésztést irányító folyamatoknak, hogy késleltessék az étel mozgását az emésztőrendszerben, így elősegítve a teltségérzetet. Gyakran előfordul, hogy mielőtt a teltségérzet megérkezne, az emberek túlzásba viszik a zsírban gazdag ételek fogyasztását, mivel ellenállhatatlannak találják a finom ízt. Valójában éppen azok a dolgok, amelyek vonzóvá teszik a zsírban gazdag ételeket, egyben akadályozzák is az egészséges táplálkozás fenntartását.
Tools for Change
Az omega-3 élelmiszerek számos forrásból származnak.
Az omega-3 és omega-6 zsírsavak közötti megfelelő egyensúly megteremtése fontos az étrendben. A kutatások szerint a túl magas omega-6 zsírsavtartalmú étrend felborítja a gyulladáskeltő anyagok egyensúlyát, ami elősegíti a krónikus gyulladást és olyan egészségügyi problémák kialakulásának lehetőségét, mint az asztma, az ízületi gyulladás, az allergia vagy a cukorbetegség. Az omega-6 zsírok versenyeznek az omega-3 zsírokkal az enzimekért, és valójában helyettesítik az omega-3 zsírokat. A tipikus nyugati étrendet az omega-6 zsírsavakban gazdag élelmiszerek túlzott fogyasztása jellemzi. A kettő közötti megfelelő egyensúly elérése érdekében növelje az omega-3 zsírsavak bevitelét azzal, hogy hetente legalább kétszer több zsíros halat vagy más omega-3 zsírsavforrást fogyaszt.