Ez a gluténmentes barna cukros keksz vajon, barna cukron és liszten kívül nem sok mindenből készül, tartja a formáját, és minden, csak nem egyszerű. Enyhén édesek, és csak egy kicsit puhák, de mégis omlósak, ahogyan egy rendes süteménynek lennie kell.
Miért barna cukor?
2014 óta van a blogon egy kristálycukorral készült “alap” gluténmentes sütemény receptje. Ezt az alap shortbread száraztésztát akár 5 különböző fajta shortbreadet is készíthetsz belőle.
Az 5 az 1-ben recept remek módja annak, hogy megtöltsd a süteményes tálcát anélkül, hogy millió különböző recepttel megbolondítanád magad. Nagyon hasonlítanak az itt a blogon található vajas sütik receptjéhez (tojássárgájával és több cukorral készül) is.
Még gluténmentes, felvert shortbread sütik receptje is van. Ez a recept porcukorral készül, és a sütik teljesen elolvadnak a szádban. Csodálatosak egy kiskanál lekvárral a közepükön, majdnem olyanok, mint egy hibrid shortbread/ujjlenyomatos süti.
Mint minden olyan sütirecept, ami 3-4 összetevőből áll, ez a barna cukros shortbread süti receptje azonban olyanooo hasonló, de sok szempontból egy világ választja el őket egymástól. A barna cukor édesítőszerként való használata lágyságot és egy igazán enyhe ízt ad a cukorban lévő melasznak.
Hogyan készítsünk csokoládés barna cukros shortbreadet
A fent említett 5 az 1-ben shortbread süti recepttel ellentétben ezt a barna cukros shortbread receptet nem igazán kell feldobni, hogy önmagában is remek ízű legyen. Egyszerű, de kellemesen összetett íze van, ami lehetővé teszi, hogy önmagában is megállja a helyét.
Mivel azonban kissé egyszerűnek tűnnek, én szeretem ezeket a sütiket egy kis csokoládéba mártani, vagy akár olvasztott csokoládéval meglocsolni. Ez sosem igazán rossz ötlet, ha lenyűgözni szeretnénk.
Amíg finomítottam ezen a recepten, megsejtettem, hogy a kukoricakeményítőt helyettesíthetjük ugyanannyi cukrozatlan holland feldolgozott kakaóporral, és kellemesen csokoládéízű kekszet készíthetünk. És igazam lett!
Először megpróbáltam a kukoricakeményítő felét kakaóporral helyettesíteni, de a sütiknek alig volt csokoládé íze. A színük pedig szinte szürke volt.
A teljes kukoricakeményítőt cukrozatlan kakaóporral kell helyettesíteni. A hollandiai feldolgozott kakaóport azért érdemes használni, mert ez olyan kakaópor, amelynek savasságát semlegesre egyensúlyozták.
A természetes cukrozatlan kakaópor (mint a hagyományos Hershey’s kakaópor) savas, és egy kis szódabikarbónával kell kiegyensúlyozni, hogy elkerüljük a csípős ízt. Mivel nem akarjuk, hogy ezek a sütik megemelkedjenek (ezért szúrjuk ki őket sütés előtt!), a legjobb, ha elkerüljük a szódabikarbónát.
Ha csak természetes kakaóporunk van, és tényleg csokoládés kekszet szeretnénk készíteni, próbáljuk ki, hogy a kukoricakeményítő helyett csak 1/8 teáskanál szódabikarbónát használunk 7 evőkanál (35 gramm) kakaóporral együtt. Ezeknek a sütiknek a csokoládés változata azonban a kukoricakeményítő hiánya miatt egy kicsit jobban szétterül.
Összetevők és helyettesítések
Ez a szuper egyszerű gluténmentes süti már tojásmentes is, mint minden klasszikus kekszrecept. Van azonban néhány más potenciális allergénjük is, ezért itt vannak a legjobb tudásom szerint összeállított tippjeim, hogyan lehet ezeket a sütiket más diétás igényeknek megfelelővé tenni.
Mint mindig, abban a pillanatban, amint változtatsz a leírt recepteken, akár az összetevőkben, akár a módszerben, már nem tudok eredményt ígérni. Ez duplán igaz egy olyan szuper egyszerű receptnél, mint ez a süti recept. De ha kedvetek van egy kis kísérletezéshez, akkor a következőt ajánlom:
Tejmentes: A vaj helyettesítésére ebben a receptben a Melt márkájú vegán vajpótlót ajánlom kipróbálni. Ez áll a legközelebb ahhoz, hogy úgy viselkedjen sütés közben, mint a vaj, amit valaha találtam.
Ha azonban nem találsz Meltet, próbáld ki fele-fele arányban Earth Balance vajas rudakat (amelyeknek túl sok a nedvességtartalmuk) és fele-fele arányban nem hidrogénezett növényi rövidítőket (amelyeknek szinte semmi nedvességtartalmuk sincs) használni. A sót hagyd ki, mert az Earth Balance szuper sós.
Kukorica nélkül: Ez a recept a gluténmentes liszt mellett kukoricakeményítőt is igényel, hogy könnyebbé tegye a tésztát. Ha Cup4Cup gluténmentes lisztkeveréket használ, használjon 1 1/4 csésze Cup4Cup-ot, és hagyja ki a kukoricakeményítőt, mivel a Cup4Cup már így is nagyon sok kukoricakeményítőt tartalmaz.
Ha a kukoricakeményítőt teljesen el kell hagynia, nem okozhat gondot a helyettesítése. Próbáld ki helyette a nyílgyökeret vagy akár a burgonyakeményítőt. Mindkettő jól működik.
Cukormentes: Mivel ez a recept annyira, de annyira egyszerű, nem igazán ajánlom alternatív cukor használatát. De mivel csak 1/3 csésze barna cukor van benne, megpróbálhatod a Swerve márka barna cukor alternatíváját használni.
A tésztához azonban lehet, hogy egy pici vizet kell adnod, mivel a Swerve hajlamos szárítani. A vizet cseppenként (szó szerint) adjuk hozzá, mert nem tudjuk kivenni – és ha túl sok nedvességet adunk hozzá, a sütik szétterülnek.
