Finom mexikói snack
A sült sajt, vagy queso frito, egy latin-amerikai csemege, leginkább mexikói finomság, amely tökéletes előételnek vagy délutáni snacknek, de akár reggelire is. Nemcsak Mexikóban fogyasztják, hanem Amerika számos spanyol nyelvű országában is népszerű, többek között Kolumbiában, a Dominikai Köztársaságban, Nicaraguában és Puerto Ricóban.
Nem minden sajt jó – olyan sajtra van szükség, amely enyhén szivacsos és kissé omlós, magas olvadáspontú. A legtöbb sajt csak megolvad az olajban, és nagy felfordulást okoz. A keresett sajttípust szó szerint úgy hívják, hogy “sült sajt”, vagy queso para frier. Ez egy friss ízű sajt, amely nem olvad meg, ha magas hőnek van kitéve. Használhat queso asadero (grillsajt), más mexikói sajtokat vagy halloumi, egy görög sajtot is.
Ezek a sajtok ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és még mindig megtartják az alakjukat anélkül, hogy megolvadnának. A sütés vagy serpenyőben sütés megpuhítja a sajtot, és aranybarna kérget eredményez, krémes, nem olvadt belsővel.
A mozzarella rúddal ellentétben ezt az ételt nem sütik meg – ehelyett a sajtot pálcikákra vágják, és forró, tapadásmentes serpenyőben sütik meg. A pálcikákra szeletelés helyett egyes kultúrákban vékony szeletekre vágva készítik. Puerto Ricóban pedig nagy valószínűséggel panírozva és kockákra vágva, a reggeli étkezés részeként találja meg.