Hiszi vagy sem, a joghurt előállításának alapvető módszere ugyanaz azóta, hogy a tej évszázadokkal ezelőtt megalvadt azokban az állati bőrökben. Másfelől, az alacsony zsírtartalmú és gyümölcsös joghurtok iránti legújabb kereslet, amelyeket nagyon különleges baktériumokkal készítenek, néhány változtatást igényel az alapfolyamatban.
Először is, a gyártó szétválasztja a tejet soványra és tejszínre. Annak érdekében, hogy a joghurt zsírtartalmától függetlenül sűrű állagú legyen, a dolgozók elpárologtatják a tejből a folyadék egy részét. A joghurtot stabilizátorok, például zselatin vagy tejpor hozzáadásával is sűrítik.
Hirdetés
A munkások felmelegítik a most már elég sűrű tejet, hogy a pasztőrözés révén elpusztítsák a káros baktériumokat. A magas hőmérséklet segít a termék további sűrítésében, de a tej 15 másodperces, 171 Fahrenheit-fokos melegítése elegendő a baktériumok elpusztításához . A keverékben maradt tejszín természetesen elválik a tejtől. A gyártók homogenizálják a tejet, hogy a tejszínmolekulák szétszóródjanak, és így egyenletesen sima állagú legyen.
A következő a legfontosabb lépés, hogy a joghurtnak joghurt íze legyen. A gyártó jó baktériumokat önt bele, bár a mennyiség és a konkrét típus cégenként nagyon eltérő. Ha saját joghurtot készítenél, akkor ekkor teszed bele az indító kultúrát, vagy egy kiskanál bolti joghurtot, amelyet az élő és aktív kultúrák (LAC) pecsétje alapján azonosítanak. Néhány órán át hagynád állni, hogy a mikroorganizmusok elvégezzék a dolgukat. A joghurt újbóli melegítése elpusztítja ezeket az élő kultúrákat.
A baktériumok együtt dolgoznak, hogy a tejcukrot, vagyis a laktózt tejsavvá alakítsák, és így többek között tejsavat képezzenek. Az erjedés után, ami három-négy órát is igénybe vehet, a keverék már nem fog hasonlítani arra a tejre, amivel kezdte. Sűrű és krémes lesz.
Végül a joghurtgyártók hozzáadják a termékben használt édesítőszereket. Az adalékanyagok a feldolgozott gyümölcsöktől a mesterséges édesítőszerekig terjednek, és általában a joghurt savas ízének elfedésére használják őket.
A joghurt erjesztéséhez szükséges baktériumokat az Egyesült Államokban Lactobacillus (ez a nemzetség) bulgaricus (ez a faj) és Streptococcus thermophilus néven ismerik. A gyártók Lactobacillus acidophilust is adhatnak hozzá. A laktobacillusok természetes módon jelen vannak a beleinkben, még mielőtt egy kanál joghurtot megennénk. Hozzáadásuk a joghurthoz segít pótolni a készletünket.