RELATED: A liszt tisztításának legjobb módja
Mi az all-purpose liszt Ausztráliában?
Az all-purpose liszt (röviden ‘AP liszt’ néven is ismert) egy általános fehér lisztfajta, amelyet úgy terveztek, hogy számos receptben felhasználható legyen. Nem “teljes kiőrlésű” liszt, mivel csak a búzamag keményítőtartalmú részét, az endospermiumot használja fel. Mivel nem tartalmazza az olajat adó búzacsírát, az AP liszt általában hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
A teljes kiőrlésű liszt valójában a kemény lisztek (amelyeknek magas a gluténtartalma) és a lágy lisztek (amelyeknek alacsony a gluténtartalma) kombinációja. A legtöbb AP liszt durván 8-11%-os fehérje/gluténtartalommal rendelkezik, a keveréktől függően.
Természetesen, ha a lehető legjobb eredményt szeretnénk elérni, akkor is ajánlott a megfelelő lisztet használni – keményebb, gluténban gazdag kenyérlisztet a strukturált és rágós kenyerek készítéséhez, lágyabb, alacsony gluténtartalmú süteménylisztet a sűrű süteményekhez és péksüteményekhez. De ha nincs hozzáférése speciális lisztekhez, vagy ha csak egy otthoni szakács, aki a legtöbb sütési igényhez egy mindenre alkalmas lisztet szeretne, akkor az általános liszt még mindig kielégítő eredményt hozhat.
Az általános lisztet az Egyesült Királyságban és Ausztráliában “plain flour”-nak is nevezik. Mivel a lisztnek természetes sárgás árnyalata van, egyes márkák érlelik vagy fehérítik a sima lisztet, hogy a legjobban ismert világos fehér színt kapják. A legtöbb fehér lisztet vassal, riboflavinnal, folsavval, niacinnal és B-vitaminnal is dúsítják, hogy pótolják a fehérítési folyamat során elvett tápanyagokat.
Mindencélú liszt vs. süteményliszt vs. más típusú lisztek
A sima liszt közepes fehérje/gluténtartalmú, ezért “mindencélú”. Nem lesz olyan rágós, mint a magas fehérjetartalmú, erős fehérliszt (más néven kenyérliszt vagy pékliszt), és keményebb süteményeket készít, mintha alacsony fehérjetartalmú torta- vagy süteménylisztet használna. De ha csak egyféle lisztnek van helye a szekrényben, akkor ez tisztességes eredményt ad, függetlenül attól, hogy mit próbál készíteni.
A kenyérliszt “kemény” búzából készül, amely több glutént tartalmaz, azt a vegyületet, amely felelős a kenyérben látható szép nyújtható szerkezet kialakításáért. A magasabb gluténtartalom rágósabb kenyereket eredményez. Ha süteménylisztet használ egy kenyérreceptben, akkor a kenyere túlságosan híg lesz.
A süteményliszt sokkal finomabb tapintású, mint a kenyérliszt morzsás állaga. Alacsonyabb a fehérjetartalma, ami azt a puha, könnyű és finom minőséget eredményezi, amit a piskótákban vagy süteményekben szeretne. Ha kenyérlisztet használ egy süteményreceptben, kemény és rágós süteményt kap – nem a legjobb textúra.
Aztán ott van a 00 liszt. A szám arra utal, hogy mennyire finomra őrölt – a 00 liszt a legkisebb szemcsékkel rendelkezik. Ezt gyakran használják házi tészták és tészták készítéséhez. Sima lisztből is lehet tésztát készíteni, bár egy kicsit nehezebb vele dolgozni.
Az élelmiszerboltban találhatsz úgynevezett “önserkentő lisztet” is. Ezekben a lisztekben lúgosító van, ami segít a tészta magasságának és zsengeségének kialakításában. Csak akkor használj önsodró lisztet, ha a recept előírja. Bár egy elfoglalt otthoni szakács számára egyszerű és kényelmes lehet, nem feltétlenül kell önsodró lisztet vásárolnia. Otthon is “készíthet” önsodró lisztet, ha 1 ½ teáskanál sütőport (és egy csipet sót) ad egy csésze általános liszthez, vagy tarthat a szekrényében élesztőt.
Minden célra alkalmas lisztpótlók
Ha gluténérzékeny, vagy csak valami újat szeretne kipróbálni, a minden célra alkalmas lisztnek számos alternatívája van. Ezek közé tartozik:
- Mandulaliszt: a legjobb olyan süteményekhez, amelyek sűrűek, mint a sütemények vagy brownie-k
- Kókuszliszt: magas fehérje- és zsírtartalmú, nem ad pelyhes vagy könnyű textúrát, csökkentse az olaj vagy tojás használatát, ha használja
- Barna rizsliszt: könnyen feldolgozható, enyhe ízű, süteményekben használható
- Csicseriborsóliszt: erős diós íze van, magas fehérjetartalmú, legjobb kenyerekhez és pékárukhoz
- Quinoa liszt: magas fehérjetartalmú, pékárukhoz és kenyerekhez használható, más lisztekkel kombinálható
Ha van otthon kenyérliszt és süteményliszt, akkor a kettőt kombinálva minden célra alkalmas lisztet is készíthet. Kísérletezz az arányokkal; egyesek a többé-kevésbé egyenletes 50/50 arányt részesítik előnyben, de attól függően, hogy milyen fehérjeszintre törekszel, más kombinációkat is kipróbálhatsz.
Receptek, amelyekben az összes…lisztet használnak
- Áfonyás írós palacsinta Nutellával és idénygyümölcsökkel
- A tökéletes szelet
- Házi tojásos tészta
- Pita kenyér
- Scottish shortbread
- Lassú…főtt gyógynövényes kenyér
- Popcorn keksz
RELEGÁLT: Elfogyott az olívaolaj? Használd helyette az alábbi helyettesítő anyagok valamelyikét