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¿Qué es la harina multiuso en Australia?
La harina multiuso (también conocida como «harina AP» para abreviar) es un tipo general de harina blanca que está diseñada para ser utilizada en una variedad de recetas. No es una harina «integral», ya que sólo utiliza una parte almidonada del grano de trigo, el endospermo. Como no incluye el germen de trigo, que aporta aceite, la harina AP suele tener una larga vida útil.
La harina de uso general es en realidad una combinación de harinas duras (que tienen un alto contenido de gluten) y harinas blandas (con un bajo contenido de gluten). La mayoría de las harinas AP tienen un contenido aproximado de proteína/gluten de alrededor del 8-11%, dependiendo de la mezcla.
Por supuesto, si quiere obtener los mejores resultados posibles, sigue siendo recomendable utilizar el tipo de harina adecuado: harina panificable rica en gluten más dura para hacer panes estructurados y masticables, harina de pastelería más blanda y baja en gluten para tartas y pasteles densos. Pero si no tiene acceso a las harinas especiales, o si simplemente es un cocinero casero que quiere una harina universal para la mayoría de las necesidades de horneado, entonces la harina multiuso puede dar resultados satisfactorios.
La harina multiuso también se llama «harina común» en el Reino Unido y Australia. Como la harina tiene un tono amarillento natural, algunas marcas envejecen o blanquean su harina común para obtener ese color blanco brillante que usted conoce. La mayoría de las harinas blancas también están enriquecidas con hierro, riboflavina, ácido fólico, niacina y vitamina B para sustituir los nutrientes que se eliminan durante el proceso de blanqueo.
Harina integral frente a harina de pastelería frente a otros tipos de harina
La harina integral tiene un nivel medio de proteínas/gluten, que es lo que la convierte en «integral». No le dará la misma masticabilidad que la harina blanca fuerte con alto nivel de proteínas (también conocida como harina de pan o harina de panadero), y producirá pasteles más duros que si utiliza harina de pastelería o de baja proteína. Pero si sólo tiene espacio en su alacena para un tipo de harina, produce resultados decentes sin importar lo que esté tratando de hacer.
La harina de pan está hecha de trigo «duro» que tiene más gluten, el compuesto responsable de crear esa agradable estructura elástica que se ve en el pan. Los niveles más altos de gluten resultan en panes más masticables. Si utiliza harina de pastel en una receta de pan, su pan será demasiado endeble.
La harina de pastel tiene un tacto mucho más fino que la textura desmenuzable de la harina de pan. Tiene un menor contenido en proteínas, lo que produce esa calidad suave, ligera y delicada que desea en sus bizcochos o pasteles. Si utiliza harina de pan en una receta de pastel, obtendrá pasteles duros y masticables, lo que no es la mejor textura.
Luego está la harina 00. El número se refiere a lo finamente que está molida: la harina 00 tiene las partículas más pequeñas. Se suele utilizar para crear pastas y fideos caseros. También se puede hacer pasta con harina normal, aunque es un poco más difícil de trabajar.
También puede encontrar algo llamado «harina auto-levantadora» en el supermercado. Estas harinas tienen un leudante que ayuda a crear altura y ternura. Utiliza la harina auto-levantadora sólo si la receta lo requiere. Aunque puede ser fácil y cómodo para un cocinero casero ocupado, no es necesario que compre harina autoaglutinante. Puede «fabricar» harina autogenerante en casa añadiendo 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo (y una pizca de sal) a una taza de harina de uso general, o guardar un poco de levadura en su armario.
Sustitutos de la harina universal
Si eres sensible al gluten o simplemente quieres probar algo nuevo, hay varias alternativas a la harina universal. Entre ellas están:
- Harina de almendras: mejor para productos horneados que sean densos, como pasteles o brownies
- Harina de coco: alta en proteínas y grasas, no dará una textura esponjosa o ligera, reduzca el aceite o los huevos si la utiliza
- Harina de arroz integral: fácil de trabajar, sabor suave, utilizar en productos horneados
- Harina de garbanzos: tiene un fuerte sabor a nuez, alta en proteínas, mejor para panes y productos horneados
- Harina de quinoa: alta en proteínas, usar en productos horneados y panes, combinar con otras harinas
Si tienes harina de pan y harina de pastel en casa, también puedes combinar las dos para crear harina para todo uso. Experimenta con la proporción; algunas personas prefieren un reparto más o menos equitativo de 50/50, pero quizá quieras probar otras combinaciones en función del nivel de proteínas que busques.
Recetas que utilizan harina deharina de todo propósito
- Tortitas de arándanos con Nutella y frutas de temporada
- El schnitzel perfecto
- Pasta al huevo casera
- Pan de pita
- Scottish shortbread
- Pan de hierbas de lentapan de hierbas cocido
- Bizcochos de palomitas
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