RELATERAT: Vad är allmängods mjöl i Australien?
Allmängods mjöl (även känt som ”AP-mjöl”) är en allmän typ av vitt mjöl som är avsett att användas i en mängd olika recept. Det är inte ett ”helmjöl” eftersom det endast använder en stärkelserik del av vetekärnan, endospermen. Eftersom det inte innehåller den oljebärande vetegrodden har AP-mjöl i allmänhet lång hållbarhet.
Allroundmjöl är i själva verket en kombination av hårda mjölsorter (som har en hög glutenhalt) och mjuka mjölsorter (som har en låg glutenhalt). Det mesta AP-mjölet har en grov protein/glutenhalt på cirka 8-11 %, beroende på blandningen.
För att få bästa möjliga resultat rekommenderas förstås fortfarande att man använder rätt sorts mjöl – hårdare glutenrikt brödmjöl för att göra strukturerade och tuggiga bröd, mjukare lågglutenigt kakmjöl för täta kakor och bakverk. Men om du inte har tillgång till specialmjöl, eller om du bara är en hemmakock som vill ha ett allroundmjöl för de flesta bakningsbehov, kan allmängods mjöl fortfarande ge tillfredsställande resultat.
Allmängods mjöl kallas också ”plain flour” i Storbritannien och Australien. Eftersom mjölet har en naturlig gulaktig nyans, åldras eller bleks vissa märken sitt vanliga mjöl för att få den ljusa vita färg som du är mest bekant med. De flesta vita mjölsorter är också berikade med järn, riboflavin, folsyra, niacin och vitamin B för att ersätta de näringsämnen som avlägsnas under blekningsprocessen.
Allroundmjöl vs. kakmjöl vs. andra typer av mjöl
Allroundmjöl har en medelhög nivå av protein/gluten, vilket är det som gör det till ”allroundmjöl”. Det ger inte samma tuggighet som starkt vitt mjöl med hög proteinhalt (även kallat brödmjöl eller bagerimjöl), och det ger segare kakor än om du använder kak- eller konditorimjöl med låg proteinhalt. Men om du bara har plats i skåpet för en typ av mjöl ger det hyggliga resultat oavsett vad du försöker göra.
Brödmjöl tillverkas av ”hårt” vete som har mer gluten, den förening som är ansvarig för att skapa den fina stretchiga strukturen som du ser i bröd. Högre glutenhalter resulterar i tuggigare bröd. Om du använder kakmjöl i ett brödrecept kommer ditt bröd att bli alldeles för lättviktigt.
Kakmjöl har en mycket finare känsla än brödmjölets smuliga konsistens. Det har en lägre proteinhalt, vilket ger den mjuka, lätta och delikata kvalitet som du vill ha i dina svampiga kakor eller bakverk. Om du använder brödmjöl i ett kakrecept får du hårda och tuggiga kakor – inte den bästa konsistensen.
Då finns 00-mjöl. Siffran hänvisar till hur fint malet det är – 00-mjölet har de minsta partiklarna. Detta används ofta för att skapa hemmagjorda pastorätter och nudlar. Du kan fortfarande göra pasta med vanligt mjöl, även om det är lite mer utmanande att arbeta med.
Du kanske också kan hitta något som kallas ”självhäftande mjöl” i mataffären. Dessa mjölsorter har en surgörare i sig som hjälper till att skapa höjd och mörhet. Använd endast självhäftande mjöl om receptet kräver det. Även om det kan vara enkelt och bekvämt för en upptagen hemmakock behöver du inte nödvändigtvis köpa självhäftande mjöl. Du kan ”göra” självhäftande mjöl hemma genom att tillsätta 1 ½ tesked bakpulver (och en nypa salt) till en kopp allmängods mjöl, eller ha lite jäst i skåpet.
Ersättare för fullkornsmjöl
Om du är glutenkänslig eller bara vill prova något nytt finns det flera alternativ till fullkornsmjöl. Detta inkluderar:
- Mandelmjöl: bäst för bakverk som är täta, som kakor eller brownies
- Kokosnötsmjöl: högt innehåll av protein och fett, ger inte en fluffig eller lätt konsistens, dra ner på olja eller ägg om du använder
- Brunt rismjöl: lätt att arbeta med, mild smak, använd i bakverk
- Kikärtsmjöl: Kikärtsmjöl: har en stark nötsmak, hög proteinhalt, bäst för bröd och bakverk
- Quinoamjöl: hög proteinhalt, använd i bakverk och bröd, kombinera med andra mjölsorter
Om du har brödmjöl och kakmjöl hemma kan du också kombinera de två för att skapa allmängods mjöl. Experimentera med förhållandet; vissa människor föredrar en mer eller mindre jämn 50/50-fördelning, men du kanske vill prova andra kombinationer beroende på vilken proteinnivå du siktar på.
Recept som använder all-mjöl
- Blåbärspannkakor med Nutella och säsongsfrukter
- Den perfekta schnitzeln
- Hemlagad äggpasta
- Pitabröd
- Skottskt smörgåsbröd
- Långsamma recept
- Slow-tillagat kryddbröd
- Popcornkakor
RELATERAT: Har du slut på olivolja? Använd ett av dessa substitut i stället