Itt a titkos receptem, hogyan készítsünk pamut piskótát 2016 szeptemberében jelent meg. Messze a legfinomabb házi készítésű vattapiskóta! Ez egy új, továbbfejlesztett változat és recept, amit korábban már sokszor kipróbáltam, amíg meg nem elégedtem, az íze, illata szorosan hasonlít a hagyományos sült tojásos süteményhez. Kövesse a titkos receptemet és az alábbi egyszerű lépéseket, és biztos, hogy mindenkit lenyűgöz és lenyűgöz.
Készítmények
Szükséges 6 db (PME kerek tortaforma 4 x 3 hüvelyk)
(A)
– 95 g vaj, olvasztott
– egy csipet tengeri só
– 88 g, friss tej
– 50 g, 5 evőkanál cukor
– 120 g, sima liszt
– 30 g, kukoricaliszt
– 8 tojássárgája, hideg
(B)
– 8 tojásfehérje, hideg
– 1 teáskanál borkőtejszín vagy 1/2 teáskanál lime/citromlé
– 110g, 10 evőkanál cukor
(C)
– nem kell a tortaformát zsírozni
Készítsünk hat darab 4 hüvelykes kerek tortaformát, és papírral kenjünk be egy kis vajat, és vágjunk a formához illő kerek darabot pergamenpapírból.
Módszer:
A sütőt 150°C-ra előmelegítjük, mindig felső és alsó lánggal, ventilátorral támogatottan sütjük. Hogy a süteményed még jobban sikerüljön. A legjobb, ha sütőhőmérőt használsz, így mindig szem előtt tarthatod a sütőd pontos hőmérsékletét.
1) Melegítsd fel a vajat egy serpenyőben, alacsony hőfokon. Adjunk hozzá egy csipet tengeri sót, a tejet és a cukrot, amíg feloldódik. Kapcsoljuk le a hőt, szitáljuk össze a sima lisztet és a kukoricalisztet néhányszor, adjuk hozzá a tojássárgáját, habverővel vagy spatulával ”hajtogassuk” – ez a kifejezés a gyengéd összekeverésre használatos, hogy elkerüljük a süteménytészta túlkeverését, kevesebb mint 15-ször és legfeljebb 25-ször kell hajtogatni.
2) Egy külön tálban kezdjük el verni a fehérjét alacsony fokozaton, amíg habos nem lesz, majd adjunk hozzá egy teáskanál borkőtejszínt, vagy facsarjunk bele egy kis lime- vagy citromlevet, és apránként adjuk hozzá a cukrot, lépjünk át közepes vagy akár közepesen magas fokozatra, ne verjük magas fokozaton, amíg merev csúcsokat nem kapunk. a csúcs egyenesen áll, amikor a habverőt kiemeljük a keverékből kb. 5 perc.
3) Egy habverővel, és fordítsa a kis mennyiségű tojásfehérjét a tésztába, keverje, amíg éppen csak összeáll, majd fordítsa vissza a tésztát a fehérjébe, a legfontosabb része itt nem a keverés és óvatosan hajtogatva gyengéd keverési technikával, amíg csak be nem épül. és egy spatula segítségével és simítsa el a felületet. Üssük meg néhányszor a tortaformát, és szedjük ki a légbuborékokat a tortatésztából.
4) Előkészíteni a vízfürdőt a sütéshez. Öntsünk hideg vizet egy nagyobb edénybe. Süssük 150 °C-ra előmelegített sütőben 35 percig, vagy amíg a torta a közepén megdermed. A sütési idő ez a tortaformák méretétől függ. Szükségem van erre egy szép mintával, és csak megszórni egy kis porcukorral keresztül csipke torta minták.
5) Miután megsült, hagyjuk hűlni 15 percig a sütőben. Dobja le a torta serpenyőt a magasból egyszer. Győződjünk meg róla, hogy a sütemények megfelelően kihűltek, mielőtt felvágjuk őket.
Hasznos tippek:
1) Vigyázzunk, hogy a serpenyő ne legyen túl forró, mert az olvasztott vaj megég.
2) A garantált eredmény érdekében fontos, hogy pontosan kövessük ezt a receptet, és fontos a megfelelő hőmérsékleten sütés. Ajánlott sütőhőmérőt használni.
3) Ne süssük a süteményt gyorsan, magas hőmérsékleten, és ne vegyük ki a forró süteményt a tepsiből. különben a sütemény széteshet és megrepedhet a tetején. Ha alacsonyabb hőmérsékleten sütjük a tortát, akkor a torta sokkal magasabbra emelkedik és egyenletesebben sül meg.
4) Kérjük, értse meg, hogy mindenkinek másképp működik a sütője. Ellenőriznie kell a sütő hőmérsékletét is. ha nem, a torta nem fog jól megkelni.
5) A süteményt úgy is tesztelheted, hogy egy nyársalóval megszurkálod, ha megsült, a nyárs tisztán fog kijönni. ha nem, akkor tedd vissza a sütőbe, és süsd addig, amíg kész nem lesz.
6) A tojásfehérjét a tortatésztába hajtogatjuk. Ne keverjük, és soha ne használjunk elektromos keverőt.
7) Tiszta, száraz, tojássárgájától és minden más olajtól vagy zsírtól mentes tálat használjunk a tojásfehérje verése közben. Ne verje túl vagy alul a tojásfehérjét.