Tady je můj tajný recept, jak připravit bavlněný piškotový dort, vyšel v září 2016. Jednoznačně nejchutnější domácí bavlněný dort všech dob! Jedná se o novou, vylepšenou verzi a recept, který jsem dříve mnohokrát zkoušela, až jsem byla spokojená, chutí vůní úzce souvisí s tradičním pečeným vaječným koláčem. Postupujte podle mého tajného receptu a jednoduchých kroků níže a určitě všechny ohromíte a ohromíte.
Složení
Připraví se 6 (PME kulatá dortová forma 4 x 3 palce)
(A)
– 95 g másla, rozpuštěného
– špetka mořské soli
– 88 g, čerstvé mléko
– 50 g, 5 lžic cukru
– 120 g, hladká mouka
– 30 g, kukuřičná mouka
– 8 žloutků, studených
(B)
– 8 bílků, studené
– 1 lžička vinného kamene nebo 1/2 lžičky limetkové/citronové šťávy
– 110 g, 10 lžic cukru
(C)
– dortovou formu není třeba vymazávat
Připravte si šest 4palcových kulatých dortových forem a pomocí papíru potřete trochu másla a vystřihněte kulatý kousek pergamenového papíru, který se vám vejde do formy.
Postup:
Ruka předehřátá na 150 °C, pečeme vždy s horním i spodním ohřevem s asistencí ventilátoru. Aby se vám koláč podařil ještě lépe. Nejlepší je použít teploměr do trouby a budete mít vždy na paměti přesnou teplotu vaší trouby.
1) Rozehřejte máslo v hrnci, na mírném ohni. Přidejte špetku mořské soli, mléko a cukr, dokud se nerozpustí. Vypněte oheň, několikrát prosejeme hladkou a kukuřičnou mouku, přidáme žloutky, metličkou nebo stěrkou “přeložíme“, což je termín používaný pro jemné spojení, aby nedošlo k přílišnému promíchání dortového těsta, musíte přeložit méně než 15krát a ne více než 25krát.
2) V samostatné míse začněte šlehat bílky při nízkých otáčkách, dokud nejsou napěněné, pak přidejte lžičku vinného kamene nebo vymačkejte trochu limetkové nebo citronové šťávy a po troškách přidávejte cukr, přejděte na střední nebo i středně vysokou rychlost, nešlehejte na vysokou, dokud nevzniknou tuhé špičky. špička stojí rovně, když se šlehač zvedne ze směsi asi 5 minut.
3) Pomocí šlehače a obrátíme malé množství bílků do těsta, mícháme, dokud se právě nespojí a pak obrátíme zpět těsto do bílků, nejdůležitější částí je zde nemíchat a opatrně skládat je jemnou technikou míchání, dokud se právě nespojí.a pomocí stěrky a hladkého povrchu. Několikrát do dortové formy bouchněte, abyste z těsta dostali vzduchové bubliny.
4) Připravte si vodní lázeň na pečení. Do většího hrnce nalijte studenou vodu. Pečeme v troubě předehřáté na 150 °C po dobu 35 minut nebo dokud není koláč uprostřed ztuhlý. Doba pečení bude záviset na velikosti vaší dortové formy. Potřebuji to udělat s krásným vzorem a stačí posypat trochu moučkového cukru přes krajku na vzory dortu.
5) Po upečení nechte 15 minut vychladnout v troubě. Jednou dortovou formu shodíme z výšky. Před krájením se ujistěte, že jsou dorty řádně vychladlé.
Dobré rady:
1) Dávejte pozor, aby nebyl kastrol příliš horký, protože rozpuštěné máslo by se připálilo.
2) Pro zaručený výsledek je důležité přesně dodržovat tento recept a důležité je pečení při správné teplotě. Doporučujeme používat teploměr v troubě.
3) Nepečte koláč rychle při vysoké teplotě a nevyndávejte horký koláč z formy, jinak by se mohl rozpadnout a na povrchu popraskat. Pečení dortu při nižší teplotě pomůže dortu vykynout mnohem výše a rovnoměrněji se upéct.
4) Pochopte prosím, že každému funguje trouba jinak. Měli byste také zkontrolovat teplotu své trouby. pokud tomu tak není, koláč dobře nevykyne.
5) koláč můžete otestovat tak, že do něj píchnete špejlí. pokud je upečený, špejle vyjde čistá. pokud ne, vraťte ho do trouby a pečte, dokud nebude hotový.
6) Složení bílků do dortového těsta. Nemíchejte a nikdy nepoužívejte elektrický mixér.
7) Při šlehání bílků používejte čistou, suchou mísu bez žloutků a jakéhokoli jiného oleje nebo tuku. Bílky nešlehejte ani příliš, ani málo.
.