A köszvényes és hiperurikémiás embereknek tanácsos odafigyelniük étrendjük purintartalmára. A magas purintartalmú élelmiszerek fogyasztása ugyanis növeli a vér húgysavszintjét, ami köszvény és hiperurikémia, valamint a szív- és érrendszeri és vesebetegségek fokozott kockázatával hozható összefüggésbe.
A purinok minden táplálékforrásban megtalálhatóak. És általában tudjuk, hogy egyes élelmiszerek magasabb purinszintet tartalmaznak, mint mások. De a táplálékforrásokban lévő purinok pontos becslésének elérhetősége eddig csak néhány élelmiszerfajtára korlátozódott, és nem szerepel az élelmiszereken.
A közelmúltban japán kutatók értékelték az élelmiszerek hosszú listájának purintartalmát, beleértve a zöldségeket, gyümölcsöket, tojást, tejtermékeket, halat, húst (marha, sertés, csirke) és gabonaféléket. Kiszámították a táplálék purintartalmának a vér húgysav-egyenértékét is, és öt szintbe sorolták az élelmiszereket a hiperurikémia és köszvény kezelésére vonatkozó japán irányelvek által ajánlott napi összes purin felső határérték alapján.
Japánban az összes purin napi bevitelének ajánlott felső határa 400 mg. Ennek megfelelően az összes purint tartalmazó élelmiszerek:
- 50mg-nál kevesebb, mint 50mg/100g, nagyon alacsony csoportba tartoznak;
- 50 – 100mg/100 gramm, alacsony csoport;
- 100 – 200mg/100g, mérsékelt csoport;
- 200 – 300mg/100g, magas csoport;
- 300mg/100g-nál nagyobb, nagyon magas csoport.
A nyugati étrendben gyakori élelmiszerekre leszűrt megállapításuk az alábbiakban található.
Purin a gabonafélékben és hüvelyesekben
Táblázat: Az élelmiszerek teljes purintartalma. Az összes húgysavtartalom azt mutatja meg, hogy a megfelelő purintartalmú élelmiszer fogyasztásakor mi termelődik a szervezetben.
| Élelmiszerek | Összes purin (mg/100g) | Összes húgysav (mg/100g) | Kategória |
|---|---|---|---|
| Gabonafélék és hüvelyesek | |||
| árpa | 44.3 | 52.1 | nagyon alacsony |
| Tormaliszt | 75.9 | 89.1 | alacsony |
| liszt (kenyérliszt) | 25.8 | 30.3 | nagyon alacsony |
| liszt (süteményliszt) | 15.7 | 18.5 | nagyon alacsony |
| liszt (tésztaliszt) | 25.8 | 30.3 | nagyon alacsony |
| Rizs (csiszolt) | 25.9 | 30.3 | nagyon alacsony |
| Rizs (csiszolatlan) | 37.4 | 43.7 | nagyon alacsony |
| Diófélék és hüvelyesek | |||
| mandula | 31.4 | 37.0 | nagyon alacsony |
| Azuki bab (szárított) | 77.6 | 90.8 | alacsony |
| Bab | 35.5 | 41.5 | nagyon alacsony |
| Zöldborsó (konzerv) | 18.8 | 21.9 | nagyon alacsony |
| Mogyoró | 49.1 | 57.1 | nagyon alacsony |
| Babtúró (Okara) | 48.6 | 56.6 | nagyon alacsony |
| Mélysütött tofu | 54.4 | 63.2 | alacsony |
| erjesztett szójabab (Natto) | 113.9 | 132.8 | közepes |
| Fagyasztva szárított tofu | 293.1 | 342.0 | magas |
| Zöld szójabab | 47.9 | 56.1 | nagyon alacsony |
| Szójatej | 22.0 | 25.8 | nagyon alacsony |
| Szójabab (szárított) | 172.5 | 201.7 | közepes |
| Tofu (Kinu) | 20.0 | 23.3 | nagyon alacsony |
| Tofu (Momen, hűtött) | 31.1 | 36.5 | nagyon alacsony |
| Tofu (Momen, 3 percig főzve) | 21.9 | 26.0 | nagyon alacsony |